湯要有勾欠的感覺該加什麼？太白粉or地瓜粉or麵粉另外，是把粉直接倒在熱水中就行了嗎？
2005-04-05 19:03:11 · 12 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
1.通常是用太白粉加水調勻.. 當做勾芡的做法2.不能用熱水~~用熱水會結塊~~ 要用冷水調才行喔~~
2005-04-05 19:05:26 · answer #1 · answered by 天青水藍 7 · 0⤊ 0⤋
用玉米粉勾芡效果比較好用太白粉勾芡涼後會水水ㄉ玉米粉比較不會勾倩ㄉ粉都要另外用冷水調均勻在慢慢加入食物中
2005-04-07 11:16:10 · answer #2 · answered by ㄚ蓉 3 · 0⤊ 0⤋
你也可以用玉米粉喔!!
2005-04-06 11:09:32 · answer #3 · answered by 就是專家_Sophia*.* 3 · 0⤊ 0⤋
請用太白粉效果較好~~
請先將太白粉以冷水(請注意~冷水~)調勻,約水2比粉1或水3粉1皆可,水不能太多,否則效果不好且沖淡了湯的味道,湯要先大滾過後關小火,保持在有點冒泡的感覺,此時將調勻的太白粉水慢慢加入,要慢慢加入並且邊加邊攪伴均勻,湯才不會結塊,一直到您需要的濃度,火要一直保持小火,否則容易粘鍋底,但也不能太冷,太白粉水要下鍋的時候不能有沉殿的現象,要將它攪勻才能下鍋,不然也會結塊,另外請注意,當您覺得快要到您需要的濃度的時候就不要再倒粉水了,因為您停手不倒了,湯還是會再變濃一點~~謝謝您
如使用地瓜粉亦可也有人使用玉米粉,但效果不如太白粉的成品漂亮,麵粉則以使用在西式濃湯加牛油或奶油之類的效果較好,如您想做中式的庚湯,如酸啦湯,肉庚湯之類的還是以太白粉經濟實惠又方便,謝謝您~~~
2005-04-05 19:14:33 · answer #4 · answered by 泇滇 2 · 0⤊ 0⤋
以上三種東西都可以
只是要勾芡要用"冷水"加粉攪拌一下
再慢慢倒入鍋中
記得要邊倒邊加進去
而且加到需要的勾芡感覺就可以停止了
不然濃度會太濃哦
2005-04-05 19:13:28 · answer #5 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
應該要加太白粉，先把太白粉加點水溶解，再倒入湯中
2005-04-05 19:13:00 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
千萬不能直接將粉加入熱水中喔，這樣的話粉會瞬間結成塊狀，就沒有你要的勾欠的感覺了。
基本上太白粉根地瓜粉都可以先以冷開水調勻，然後慢慢到入滾燙的湯品中，至於要用多少的量，因為每一種湯品需要的濃稠度不盡相同，所以建議你可以慢慢加入，用湯匙攪拌，再視你需要的濃稠程度即可。
2005-04-05 19:08:17 · answer #7 · answered by 素琴 2 · 0⤊ 0⤋
將太白粉加水調成太白粉水(不要調太濃)，在加入滾開的湯裡，一邊加一邊攪拌，這樣就行了。千萬不可以直接把粉倒進熱水中，會結塊！
2005-04-05 19:08:03 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
太白粉比較適合羹湯類~
如果沒有太白粉的話~可用地瓜粉代~
麵粉的話~比較適合加在咖哩裡~
因為就算冷掉了~也不會水水的~
加太白粉冷掉會水水的
2005-04-05 19:06:09 · answer #9 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
太白粉加水，再倒入湯裡，攪一攪，就有勾欠的樣子了！
2005-04-05 19:05:32 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋