日式章魚丸正宗製法

Question

有看過其他相關問題的解答, 發覺雖有一些是加了些不是日式材料的變種製法, 但個人認為材料只是因應各人喜愛, 並不是顯得太重要, 問題重點是在那萬變不離其中的麵糊及烹調火力該怎調?? 麵糊的麵糊該用低, 中或高根, 同配有說是蛋? 有說是牛奶(全, 低或脫脂??)(可以的話請說明有甚不同)

Answer 1

日式章魚燒
圖片參考：http://www.ytower.com.tw//recipe/recipe-images/mould-102.JPG

Answer 2

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

Answer 3

gotheo0087說的好啊
超級無敵史努拍酋長 ，
照你這麼說大家不可能自己做肉燥飯嗎
那是鬍鬚張的商業機密
還有並不是知道做法就有本事賣
這種低技術的東西本來就很多人會了

Answer 4

這在日本一般家庭都會作的小吃算甚麼商業機密,在下想要的只是基本烹飪資料而並不是要甚麼店的秘方,吃是人人都要的,問題又不是要你去偷去搶,真是的- -#

Answer 5

這種商業機密ㄉ拿來問啊
居然還有人回答啊

這是人家養家糊口ㄉ本錢耶
如果每個人都會ㄌ
都出來賣章魚小丸子
滿街都是
那請問人家要賺什麼？

Answer 6

麵糊材料：
中筋麵粉 ---- 1 cup
牛奶 ------- 1.5 cup
泡打粉 ------ 1 teaspoon
小蘇打粉 ---- 1/2 teaspoon
鹽 --------- 1/2 teaspoon
蛋 --------- 1
油 --------- 2 tablespoon

餡材料：
章魚 ------- 2 oz. (大約半條章魚腳，切丁）
高麗菜 ----- 1/4 棵（切成碎碎的）
蔥花 ------- 隨意 （勇子不吃，我沒放）

刷料：
照燒醬
wasabi（日本芥末）
美乃茲
柴魚片

做法：
*麵糊所有的材料攪拌均勻
*美乃茲和wasabi以１比１的份量調勻（多調一點，還可以拌別的涼菜）
*將章魚燒的模型加熱，每個洞裡都加1/3到1/2滿的油。用刷子將整個模型刷上油。
*先試一個﹣倒入麵糊，油有冒小泡泡，像在炸東西就對了。如果下去，泡泡太大或馬上變焦焦的。表示火太大，關小火，等五分鐘降溫。
*一次做六個較容易上手，也不會有顧不到的丸子。在半圓的模子裡加入麵糊和模子平，加一些高麗菜碎，兩三粒章魚。用小棍子將下面的翻上來，讓上面的麵糊，菜和章魚反到下面。如果有漏出來，就在塞下去嘍。
*下面的一半也煎了一下，就把丸子挪到溫度低一些的洞洞慢慢煎。剛剛用過的洞，用湯匙把雜質撈起，再注入一點油。
*等外殼脆脆，裡面香香就差不多了。嘗一個就知到啦。拿出來，趁熱刷上照燒醬，擠上美乃茲和wasabi的調合物，最後撒上柴魚片就可以吃了。小心燙嘴！

米子小貼：
*記得用最小的火。因為模子是生鐵鑄造的，加溫後不容易在短時間內降溫
*第一次用的模子一定要仔細的塗油，否則煎的時候就曉得厲害嘍。
*wasabi大家自行加減，不過沒用wasabi會不太像。
*章魚我用的是可以生吃的那種，因為好處理，又不擔心有臭味。如果用那種小章魚也可以啦，記得要洗乾淨唷。
*模具在日本店有賣，如果你住洛杉磯這就很多了。小東京啦，大友啦，大和啦... 沒有就模子就做鐵板燒好了，打個蛋一起煎。一樣的美味。
*詳細照片： http://community.webshots.com/album/59450907iZbvXw