請問早餐店用來的抹土司黃黃的沙拉醬要怎麼作ㄋ?
2005-03-26 07:32:02 · 1 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
以下是我找到的資料～希望能幫助您！！！˙～˙那種透明的沙拉醬，跟我們常吃的美乃滋不一樣，美乃滋是利用蛋黃的乳化作用，將大量的沙拉油和少許醋拌打調和而成的，而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置（會酸敗），所以早餐店一方面為了節省成本，大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！ 另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！ 如果要買一般的美乃滋在超市等地方都可以買到!!
2005-03-26 07:36:37 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋