紅燒獅子頭的作法??

Question

有誰知道紅燒獅子頭的作法,我之前有做過,可是忘記了,後來在上網查~發現都是大白菜型的紅燒獅子頭,跟我之前所做的不一樣,我之前做的是有加八角的那種食譜,誰能幫我找找看或者是你也做過那種紅燒獅子頭的~請告訴我~謝謝^^

八角就是一種添香物~我也不知它是不是紅花~還有~謝絜大家提供的食譜~但這都不是我要的~我要的那種是有鹹湯(類似魯豬肉的湯)那種食譜~而不是加大白菜的這種食譜!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Answer 1

每個人的答案都很好~而且也接近類似~但如果我選擇了某一方~一定有人會不服氣吧~況且說實在話~沒有一個人的答案是我想要的~但若不選又會辜負大家的答案~只能跟回答的人說聲謝謝~也跟票數低的人說聲抱歉!!=.=

Answer 2

這題又是『最佳解答』飲恨的狀況，明明第四個答案最正確。最符合出題人的要求，結果票數竟然低到可憐？出題人應該直接選為『最佳解答』就好了！

Answer 3

1.     前面三位大大講的紅燒獅子頭作法應都不錯吃, 重點在於細火慢燉功夫!2.     八角的果殼類似星狀，並且有八個角，可說是"物如其名"，具稍微甜味和刺激性甘草味。在市售的現成滷包中多有添加八角，烹調上只取其濃厚的香味，多用以去腥提味，並不直接食用。而八角粉則很少單獨使用，多與其他香料混和為五香粉，或是其他混和類香料的基礎香粉之一。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年。八角是豬肉、雞肉、鴨肉等等的烹調好夥伴，不論是滷、燉、煮，亦或是紅燒等等，都能巧妙的達成美化食物的使命喔！(http://www.sujay.com.tw/living/kitchen/a06.htm)3.     大大所要紅燒獅子頭，可能就是我喜歡紅燒肉丸!? 提供一種我的做法，但我作菜不喜歡詳細稱重，無法給大大像食譜一樣稱斤論兩：a. 買回絞肉(我喜歡腿肉，但有人喜歡較香甜的三層肉)再用刀跺一下，加點鹽巴、料理米酒、蔥薑汁、一小茶匙太白粉，同一方向攪拌再摔打後，做成丸子，炸熟。b. 青蔥切大段用一點油煎香，加幾片嫩薑，熗點酒，一些醬油，冰糖，雞高湯(有別於加大白菜紅燒獅子頭使用的大骨高湯)，白蘿蔔削皮切大塊，八角一粒(八角味道濃烈不要太多)，用大火煮滾後轉小火，加入炸熟的丸子慢燉即成！希望對您有幫助

Answer 4

紅 燒 獅 子 頭
材料
豬絞肉 蕃茄
大白菜 豆腐
蒜蓉
豬 絞 肉 醃 料 薑、蔥末 醬油、醬油膏、麻油
蛋 一個 糖、鹽、胡椒粉、太白粉
調 味 料 醬油 醋
冰糖 太白粉水
作法 :
1. 先 將 蕃 茄 用 蒜 蓉 爆 香 ， 然 後 加 一 點 水 ， 用 小 火 與 大 白 菜 一 起 悶 煮 。
2. 醃 豬 絞 肉 ， 將 之 攪 拌 至 有 黏 性 後 ， 把 肉 團 用 力 的 摔 幾 下 ， 使 肉 質 有 彈 性 。
3. 燒 熱 油 ， 將 豬 肉 碎 用 湯 匙 塑 成 圓 球 狀 ， 丟 入 油 鍋 中 炸 至 金 黃 後 ， 撈 起 瀝 乾 油 份 。
4. 豆 腐 切 塊 ， 與 炸 好 的 獅 子 頭 放 入 蕃 茄 大 白 菜 繼 續 悶 煮 ， 加 點 水 並 加 入 調 味 料 即 可 。 若 想 湯 汁 濃 稠 些 ， 可 在 起 鍋 前 下 太 白 粉 水 勾 芡 。
Tips
如 果 有 荸 薺 ， 也 可 將 它 切 成 碎 末 拌 在 豬 肉 碎 中 ， 增 加 口 感 ！

Answer 5

紅燒獅子頭

材料：
‧絞肉：600公克‧豆腐：半塊‧大白菜：300公克
‧荸薺：5顆‧香菜：3顆‧八角及五香少許.
配料：
‧醬油：5大匙‧高湯：4杯‧糖：1大匙
‧薑水：1茶匙‧胡椒粉：1/4茶匙
‧紹興酒：1茶匙‧沙拉油：3杯
‧太白粉：3大匙‧太白粉水：3大匙
‧麻油：1大匙
做法：
●先用醬油５大匙、紹興酒１大匙、薑水１茶匙及糖１大匙，
調成「綜合調味料」備用。
●荸薺洗乾淨之後，去皮切碎。荸薺切碎後與豆腐一起放入絞
肉裡攪拌均勻。加入鹽１茶匙、薑水１茶匙、胡椒粉1/4茶匙
、紹興酒１茶匙、太白粉３大匙及麻油１大匙繼續攪拌。
●攪拌均勻後，把絞肉做成圓球狀。
●肉團做好之後，把３杯沙拉油燒到七分左右的熱度，再將肉
團放入鍋中稍微炸一下。肉團炸成金黃色的時候先撈起來，
把油瀝乾備用。
●接著把大白菜倒入鍋中，加入「綜合調味料」及４杯高湯翻
炒一下。再把炸過的肉團重新下鍋，與大白菜一起用小火燜
煮十五分鐘。
●十五分鐘後，再用３大匙的太白粉水勾芡。最後滴上１大匙
的麻油，稍微炒拌一下就可以起鍋了。

Answer 6

你說的八角是指紅花嗎？