壽司飯該如何煮??????

Question

壽司飯該如何煮才有酸甜的味道
請有做過的人幫忙回答
謝謝

Answer 1

簡單輕鬆做壽司


8,2000 康健22期
作者:黃惠文
營養分析：成大醫院營養部


製作爽口壽司飯的秘訣

　　在漫畫《將太的壽司》裡，將太數夜不眠不休的練習，才悟出煮出好吃的壽司飯的秘訣，答案就在那一點點的鹽勾引出米飯的清甜芳香。
　　循著前人研究開發的心得，現在你不用那麼辛苦，馬上就可學會做壽司飯。
材料：蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

做法
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。


散壽司（一人份）
熱量（kcal） 417.8
蛋白質（g） 17.1
脂肪（g） 7.9
醣類（g） 69.4
纖維（g） 0.6
鈉（mg） 419.7
鈣（mg） 33.9

材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。


水滴形壽司（1人份）
熱量（kcal）523.9
蛋白質（g） 23.2
脂肪（g） 15.2
醣類（g） 73.6
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 716.8
鈣（mg） 64.3
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。

蛋皮壽司（1人份）
熱量（kcal）676.8
蛋白質（g） 36.5
脂肪（g） 26.1
醣類（g） 73.9
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 865.3
鈣（mg） 97.3
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，即可排盤。

握壽司（2人份）
熱量（kcal）296.4
蛋白質（g） 8.4
脂肪（g） 0.9
醣類（g） 63.8
纖維（g） 1.3
鈉（mg） 227.8
鈣（mg） 22.4
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。


三角飯糰（1人份）
熱量（kcal）483.7
蛋白質（g） 20.5
脂肪（g） 14.4
醣類（g） 68.0
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 431.8
鈣（mg） 40.0
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。

Answer 2

我是一個很愛吃壽司飯的人，作法很重要，做不好就會不好吃，不過在吃之前，我建議可以先把飯稍為冰一下，再拿出來搭配食材食用會更好吃喔！吃下去會有冰冰涼涼的感覺真得是全身舒暢，超讚的。而且也會有增進食慾的效果喔。

Answer 3

首先煮飯時先吧飯煮比較硬一點(飯會因放涼的時間變硬喔請自己抓時間),在來把飯至木桶放涼下面要墊一塊乾淨的白布(一定要放涼),再來調醬汁白醋:糖1:1(可以依自己口味作調整 )攪拌至白糖完全融化在醋裡,再將放涼的飯和醬汁用木匙完全的拌勻即可^^
壽司飯夏天放在室溫下可1~3天不會壞喔~"~'
用木製的飯桶跟飯匙可以增加壽司飯得風味喔

Answer 4

壽司飯(3~4人份)米兩杯(要量很準喔)-為求精準請務必在量時放於平坦的桌面上酒兩大匙水約兩杯將米洗好後請用篩子濾乾米,然後倒入電鍋,加水由於壽司飯要稍具硬度才會可口,故水分要比標準低所以讓其泡30~90分鐘(天氣越冷泡越久)米泡好後,舀出兩大匙的水後,加入兩大匙的酒加蓋炊煮,煮好不可立刻開鍋,需悶8分鐘調味醋的比例(兩杯米的調味醋比例)醋 40cc砂糖 1大匙鹽 1小匙等飯好後,請將飯倒至大盤中散開,將調味醋灑於飯上一邊如切割般的攪拌,一邊用扇子搧涼食用前爲了避免壽司飯變硬,可覆蓋加醋的紗布(醋巾)**醋巾,先將紗布用水清洗過,然後在用1:1(醋:水)的醋水浸泡過,即成為醋巾