如何在家自己DIY做巧克力??(20點)

Question

我想親自做巧克力送人
要怎麼才能做出好吃的巧克力呢?(白巧克力也可以)
我想要做出簡單.好吃的巧克力~
請告訴我食譜.材料.工具和購買地點

Answer 1

原味巧克力塊內含物(杏仁，榛果..等果仁)模型器Step1.把大塊原味巧克力塊敲下適當的量，然後再敲碎一點Step2.隔水加熱溶解成巧克力液(不可直接加熱喔！會焦掉)Step3.倒入模型器a.模型器裡不用抹油，因為巧克力本身就有油脂，巧克力冷掉後也可輕易取下。b.可在倒一半巧克力液進模型器時放入果仁，再用巧克力液填滿。Step4.待冷卻後即可取出Step5.若底部不太整齊可用刀子修整一下用品可在烘焙用具店買到

Answer 2

請問棒棒糖膠模+棒子 會很難買到嗎??要去哪裡買阿??我住高雄 謝謝~~

Answer 3

食譜首重三個原則
1. 只需要手邊有的食材。
2. 製作簡單不耗時。
3. 可以現作現吃﹙像提拉米蘇就要冰隔夜，馬上淘汰﹚

所以挑中了"法國媽媽的私房糕點"內p24-25 之"巧克力海綿蛋糕"

材料少少樣，從準備到上桌只花了我二十分鐘的時間，真是快手小點心，重點是成功率超高口味很讚，尤其淡淡的苦味和今晚的甜白酒超搭。
棒呆了吶～～～





巧克力海綿蛋糕 (FONDANT AU CHOCOLAT)
材料：(2人份)
1. 黑巧克力：90克
4. 白砂糖：75克

2. 奶油：100克 5. 低筋麵粉：50克
3. 蛋：3個

做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。


[註]：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。


[心得]：
一. 此次製作，我是使用即融式的可可粉，味道已經很棒了。
二. 製作時間非常迅速，是一道很適合臨時製作的甜點。
三. 搭配黑咖啡、紅查獲是甜白酒，都很棒。
四. 灑上少許的堅果類，味道更佳。

「微醺果香熱巧克力」

材料（2人份）

水 250ml

紅糖 20～25g

柳丁皮 2～3小片

法芙娜 Guanaja 70%巧克力 40g

法芙娜100％可可粉 25g

梅子酒 適量

做法

將紅糖與水一起倒入單柄小鍋內以中小火煮至糖粒充分溶解，加入柳丁皮。

一面攪拌、一面徐徐加入可可粉，待其全數均勻溶解後，加入剝碎的巧克力，繼續攪拌至融化。

維持攪拌的動作，過程中偶而提起鍋子離火、使之維持微微起泡但不沸騰的狀態。

等液體漸呈柔滑漂亮有光澤的濃稠狀後（約需1～2分鐘），分別倒入兩只咖啡杯中，調入適量梅子酒，拌勻，即可趁熱飲用。

訣竅

巧克力的份量可隨各人喜好增減（比方有時想闊綽點喝得濃一點飽一點，Yilan會放到50～60g），當然也可換用可可含量較低的巧克力。

紅糖可用一般砂糖取代，嗜甜者可略增加糖的份量。

柳丁皮最好避開白色有苦味的部分，只取橙色表皮處即可。

用做蛋糕的那種鐵絲狀的打蛋器，攪拌效果會比較好，沒有者可以手握多支筷子替代。

梅子酒可另用小杯或奶盅盛裝上桌，讓飲用者依各人喜好添加，Yilan自己最喜歡的份量是每杯約2小匙。

若不加酒、不加柳丁，就是基礎的熱巧克力食譜。

想要跟上法國巧克力的流行腳步，可先得掌握以下幾個原則：

1. 苦的、黑的才有內涵：甜得膩人的巧克力糖已不再討好新一代饕客的挑剔胃口，現在，可可含量超過43％以上、有的甚至高達7、80％的所謂「黑巧克力」才是講究與品味的代表。巧克力的苦味，不僅能將可可豆的本來特質完美保留並展現出來；且在滋味與口感上，往往擁有更豐富的內涵、層次、肌理與結構，餘韻深長，耐人尋味。

2. 茶、香料、果香最迷人：在手工單顆巧克力方面，最常見的堅果、酒味已經落伍了；近兩年，巴黎人喜愛的是帶有異國風味的茶香——伯爵、錫蘭、祈門、茉莉花茶……，以及香料——番紅花、百里香、肉桂、薑……，都為濃醇的巧克力注入清雅明亮的內蘊。至於萃取水果精華製成的果香巧克力，口感最為迷人且討好，則是永遠立於不敗之地的明星口味。

3. 產地、年份正當道：最早，為了追求口味與品質的均衡一致，製作黑巧克力時常以數種不同來源的可可豆互相混合調配。而近些年，不少頂級名廠名店開始生產以單一產地如馬達加斯加、厄瓜多的可可豆製成的頂級巧克力，成為一股時尚。而去年，Valrhona甚至推出了2000年的Grand Couva年份巧克力，前所未有的創舉，一時震驚四方。

也所以，可別再把品嚐巧克力當作日常吃糖消遣了，現在，巧克力已經像葡萄酒一樣，成為一門從口感到等級到產地到年份都可以動輒隨意抖出一大篇講究來的學問，與廣博而深刻的極致享樂了！



認識法國時髦巧克力名店名人名牌：

La Maison du Chocolate

巴黎重量級巧克力名店，由當代最具盛名的巧克力調製師Robert Linxe一手創立，目前在紐約、東京都有分店。Robert Linxe是首位將黑巧克力以及可可產地與品質觀念帶入主流市場的大師，從此扭轉了巧克力的歷史；至今，La Maison du Chocolate所推出的每一款新品，幾乎都足以牽動法國巧克力的下一波流行風向。

La Maison du Chocolate的巧克力滋味極細緻醇厚、餘韻優雅而綿長。近兩年頗受矚目的新品則是僅有夏季才推出的「Les Conservation」果香系列，以及百里香、迷迭香及茉莉口味。

Christian Constant

位在巴黎馬黑區。由名列法國十大巧克力師之一的Christian Constant所創立，在巧克力創作上始終展現出不斷求新求變的過人活力。最著名的作品是茶香口味的Truffe松露巧克力，其他如茉莉花香、伯爵茶、番紅花以及薑味巧克力，都令人印象深刻。

Jean-Paul Hevin

也是新派法國巧克力的佼佼者，對於創新始終有著極熾熱的野心且充滿想像力；1998年甚至大膽推出了cheese口味的巧克力，結果毀譽參半。知名的作品是薑糖口味，以及結合了蜂蜜、肉桂和茶香的mendiant。

Valrhona

名聞遐邇的量產巧克力品牌。最為人津津樂道的是，目前在法國，有超過80％以上的頂級手工巧克力，都使用Valrhona所產的巧克力原料為基底。而Valrhona的每一次動作在巧克力界也是動見觀瞻，特別是前陣子推出的2000年份Grand Couva，首度將巧克力版圖進一步從產區拓展至年份，蔚為一時話題。

Grand Couva嚐來口感極精緻綿細，苦甜酸香各味均衡，品質直逼手工巧克力。只可惜由於是單一年份巧克力，產量不多，僅有當地少數高級食品店如巴黎拉法葉百貨的美食超市才買得到。

Bonnat

歷史悠久的法國量產巧克力品牌，最近因為推出了多種產地巧克力而備受矚目。產地包括有巧克力中的藍山之稱的Chuao，以及Ceylan、 Côte d’Ivore、 Madagascar、 Trinté……等地，一一品嚐，可以領略到不同地區截然互異的巧克力風貌。



享受好巧克力請注意：

? 上好的巧克力應是外觀光滑細緻、顏色深沈飽和、質地堅實爽脆，且「可溶於口、也溶於手」，否則便可能是添加了植物油的平價品。

? 巧克力最好儲存在溫度12～18℃，濕度65％以下的環境裡，才能保持美味；比方葡萄酒專用的儲酒櫃，便是絕佳的巧克力儲存地點；而量產巧克力有效期限通常在一年左右，手工巧克力則只有1～3星期時間。

? 咖啡、茶、濃烈的甜紅酒以及少許烈酒，都是巧克力的良伴；尤其若能掌握口味相近原則，比方強勁的espresso搭配苦味黑巧克力、清新的日本綠茶搭配牛奶巧克力……等，更能相得益彰。

? 想要遠赴法國尋訪美味巧克力，巴黎拉法葉百貨美食超市是各家巧克力的匯集大本營，不可錯過！而由大地地理出版、謝忠道撰寫的《巧克力千年傳奇》及旅遊指南《巴黎》二書，裡頭有關巧克力學問、門道、品牌與名店都介紹得十分詳盡，參考價值極高。


美味法國巧克力這裡尋：

La Maison du Chocolate
分店遍佈巴黎及東京、紐約等地，詳見：

http://www.lamaisonduchocolat.com./index-1.htm

Christian Constant
37, rue d’Assas, 75006, Paris

[phone]

Jean-Paul Hevin
231, rue St-Honoré, 75001, Paris

[phone]

Valrhona
http://www.valrhona.com

Yilan的舖子Pekoe有售

Bonnat
http://www.bonnat-chocolatier.com

[phone]

Galeries Lafayette Gourmet
40, boulevard Haussmann, 75009, Paris

[phone]

Answer 4

1.巧克力傳情意
巧克力磚與一杯熱水，將巧克力磚包入保鮮膜當中，利用裝熱水的馬克杯浸泡在裡面，放入微波爐加熱2分鐘，經過熱力微波之後擦乾水漬，再包上一層保鮮膜，利用牙籤戳洞，就可以用巧克力來寫字了。

2.巧克力杏仁片
材料：
鬆餅粉80克、奶粉四大匙、水50克
即溶巧克力粉4大匙、杏仁片、砂糖20克
將全部材料攪拌均勻，生料挖起一小球壓成薄片舖在烤盤上，最後灑上杏仁片與果仁，放入烤箱180度15分鐘，打開烤箱，片片餅乾都充滿巧克力香濃的滋味，而且還帶點淡淡的奶粉清香，份量簡單的材料，就可以做手工烘培的餅乾。

3.巧克力酥片
材料：
葡萄乾、杏仁片、餛飩皮、巧克力
將餛飩皮油炸至金黃色，然後把餛飩皮放涼後壓碎，將巧克力隔水加熱再加入酥片倒進去攪拌，之後再加入葡萄乾與杏仁片，我們可以利用平常煎蛋模型來完成最後塑形的部分，只要將材料填滿模型，放涼後從模型取出，巧克力酥片就完成了。

4.糖心巧克力派
材料：巧克力、棉花糖、牛奶、餅乾
將餅乾沾上牛奶並放上四顆棉花糖，放入微波加熱15秒，餅乾上的棉花糖就會變軟，再蓋上沾了牛奶的餅乾，糖心巧克力派的雛型就完成了，接下來將巧克力隔水加熱溶化以後，再把它淋到餅乾上面來，要均勻塗滿每一個角落，之後放涼讓巧克力硬化，最後再加點花紋飾就可以了

5.巧克力海綿蛋糕
材料：糖40克、低筋麵粉40克、蛋2個、苦甜巧克力80克、無鹽奶油80克
做法：將蛋跟糖打散，將奶油與巧克力隔水加熱攪拌均勻，把融化好的巧克力倒入蛋液當中，最後加入麵粉攪拌均勻，接下來就可以倒入烤模中放進烤箱180度烤個10分鐘，香濃美味的巧克力蛋糕就完成了。

6.傳情巧克力球
材料：餅乾、巧克力，彩色糖球、煉乳、海綿蛋糕、杏仁碎片、巧克力。
作法：將巧克力隔水加熱融化，海綿蛋糕捏碎後，加入碎餅乾與煉乳均勻攪拌，再將材料捏成小球狀，並塗上巧克力灑上一層彩色糖球，接著等上一段時間讓它涼這樣就完成了。

7.脆皮巧克力
利用巧克力加熱融化的特質，加熱後會有變脆的效果，與脆脆的玉米片兩個加起來，就變成很好很脆很香，很可口的巧克力球。

8.古典巧克力
材料：
黑巧克力100g 無鹽奶油80g 蛋黃4粒 砂糖80g　動物性鮮奶油50㏄ 蛋白4粒 砂糖100g 可可粉50g 低筋麵粉50g
做法：
1.蛋白打至稍微發泡後，先慢慢加入100g的砂糖再繼續打至硬性發泡，巧克力以隔水加熱的方式使其融化再和融化奶油拌勻備用。
2.另取一容器，先將80g砂糖及蛋黃拌勻，再拌入微溫的鮮奶油，再加入事先混合的巧克力與融化奶油裡拌勻。
3.分次倒入蛋白霜和巧克力蛋糊拌勻後，再加入事先已經過篩好的低筋麵粉及可可粉攪拌成為巧克力麵糊備用。
4.將巧克力麵糊裝入模型中至7分滿，送入預熱好的烤箱中以上火180℃、下火170℃烤40分鐘後取出，冷卻後再加以裝飾即可完成。

9.奶油朱古力方塊
(Fudge Brownies)
材料：
1/2杯牛油 ,四安士（方塊）不含糖巧克力 ,1 1/2杯糖 ,兩餐匙熱水 ,1 茶匙雲尼拿油 ,1/3杯麵粉 ,2隻雞蛋 ,一小撮鹽
作法:
先把焗爐預調至350F。
將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。
將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

10.巧克力雪球
材料: 我做一盤29個雪球.
a 低筋麵粉 75g,b 無糖可可粉 10g,c 碎核桃 35g (130度c烤30分鐘之後.切細碎),d 無鹽奶油 65g(室溫軟化),e 糖粉 25g,糖粉(裝飾用) 適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)
做法:
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.
2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.
3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作
4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.
5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)
6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於密封罐中.

11.巧克力酥
材料：
無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter) ,苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate) ,蛋 4 顆 ,白砂糖 1 1/3杯 (Sugar) ,香草精 2 tsp (Vanilla Extract) ,即溶咖啡粉 1 tsp ,Espresso Powder) ,麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour) ,泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder) ,鹽 1/4 tsp ,白巧克力 160 克 (White Chocolate) ,糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar)
作法：
1.烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
2.將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。
3.取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
4.加入(2)的巧克力奶油拌勻。
5.再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
6.將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
7.在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
8.取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
9.烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。
小秘訣：
這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

12.簡易巧克力醬布朗尼
材料:
a 奶油 1/2杯(一小條， 室溫軟化),b 細紗糖 1杯,c 蛋 2顆(室溫),d 香草精 1茶匙 tea spoon,e 麵粉 1+1/4杯(all purpose flour),f 小蘇打 baking soda 1/4 茶匙,g 巧克力醬(糖漿) 3/4杯 ,option:切碎核果 3/4杯(可加或不加)
作法:
烤箱預熱350度F
1. 取一大碗將abcd混合，攪打至均勻.
2. e+f混合均勻並過篩， 加入(1)中拌勻.
3. 加入g巧克力醬.(此時可放核果)， 拌勻後倒入13"x9"x2"烤模中(烤模事先塗一層油)， 將混合料抹平整， 入烤箱內烤30-35分鐘或者看到烤物本體邊緣已脫離烤模 (我只烤23分鐘)
4. 烤好後取出烤模， 置鐵架上待涼. 完全涼之後， 倒出brownies， 塗上糖霜， 切成小塊即可食用
PS. 我先切成小塊， 要食用之前才上糖霜，未塗糖霜的brownies比較好裝袋收藏

13.巧克力糖霜做法: (成品約一杯 1cup)
材料:
a 奶油 1/4杯(半小條， 室溫軟化)
b 巧克力醬(糖漿) 1/4杯
c 糖粉 1+2/3杯
方法:
1. a+b 混合攪勻， 加入c(慢慢加) ， 全部攪勻即成

14.熱巧克力

材料
一盎司切碎的純巧克力塊 ;二湯匙純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉);五茶匙白糖 ;半茶匙香草精 ;一杯半牛奶
作法
在小鍋中加入巧克力碎片、純可可粉、白糖和香草精，先加入四分之一杯牛奶，攪拌成濃稠的糊狀，此時巧克力仍呈碎片狀，但可可粉已經溶解於牛奶中。接著再加入剩下來的一又四分之一杯牛奶繼續攪拌。
將小鍋以中火加熱至巧克力碎片完全溶化，白糖也完全溶解，熱巧克力牛奶也加熱至快沸騰的熱度，就可以裝在馬克杯中趁熱享用。

15.提拉米蘇
材料:
1.巧克力派 6片 ;2.濃縮咖啡 1杯咖啡酒 20公克 ;3.細砂糖 75公克 水 75公克 ;4.吉利丁片 2片 ;5.馬士卡彭起司 200公克 ;6.動物性鮮奶油 150公克 ;7.可可粉 適量
作法:
(1)將3片巧克力派切成與慕斯模型相同大小，另外3片切成比模型稍小，吉利丁片泡冰水備用。
(2)濃縮咖啡與咖啡酒拌勻備用，細砂糖與水拌勻至糖完全融化成為糖水備用。
(3)吉利丁瀝乾再隔水加熱至50℃融化，即可加入糖水拌勻，再加入馬士卡彭起司拌勻。
(4)鮮奶油打至6分發備用，與作法(3)材料充份拌勻即為餡料。
(5)將作法(1)與模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻，再取出置入模型內，接著再倒入作法(4)的餡料，再次排入1片稍小並浸泡過咖啡液的巧克力派，再倒入一層餡料至滿即可。
(6)入冰箱冷凍2小時至完全凝結即可取出脫模，上面再灑上一層可可粉即可。

16.巧克力麥芬
材料:
奶油 168公克 ;細砂糖 50公克 ;蛋黃 5個 ;苦甜巧克力 140公克 ;低筋麵粉 68公克 ;巧克力豆 100公克 ;蛋白 5個 ;細砂糖 125公克
作法:
(1)取一個不銹鋼盆，將168公克奶油和50公克細砂糖放入鋼盆內，用打蛋器混合打發。
(2)將5個蛋黃分次1個1個加入打發的奶油內用橡皮刀拌勻。
(3)將140公克巧克力用隔水加熱的方式溶化後加入作法(2)打好的蛋黃液。
(4)再將68公克的低筋麵粉加入不銹鋼盆中，用橡皮刀攪拌至看不見麵粉末，變成均勻的麵糊後，拌入巧公克力豆備用。
(5)將5個蛋白放入另一個不銹鋼盆中，用打蛋器打發成白色泡沫，接著將125公克細砂糖分二次加入，打成濕性發泡。
(6)取作法(5)中完成的1/3打發的蛋白拌入作法(4)的麵糊中攪拌均勻。
(7)再把作法(6)的麵糊拌入剩餘的2/3打發蛋白中。
(8)將調好的材料倒入杯子狀模型中，用攝氏170度烘烤20～25分鐘即可。

17.杏仁巧克力
材料:
杏仁角 200公克 ;苦甜巧克力 300公克 ;份量： 約30個
作法:
(1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。
(2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。
(3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
(4)在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。

18.兔寶寶巧克力
材料:
苦甜巧克力磚 100公克 ;草莓巧克力磚 100公克 ;牛奶白巧克力磚 100公克
作法:
(1)將苦甜巧克力削成碎片，放入鋼碗內隔水加溫，水溫維持在50℃左右，以同方向拌勻成液體狀後，再倒入小白兔模型內。
(2)在室溫下約20分鐘，待巧克力凝固後即可脫模扣出，即是可愛的兔寶寶造型巧克力。
(3)其餘兩種口味巧克力製作方法同上。

19.蔓達鈴慕斯蛋糕
材料:
1.苦甜巧克力 200公克 ;奶油 100公克 ;2.蛋黃 2個 ;3.蛋白 3個 ;細砂糖 50公克
4.吉利丁片 6片 ;5.動物性鮮奶油 170公克 ;6.柳橙汁 200公克 ;蛋黃 2個 ;細砂糖 50公克 ;7.巧克力蛋糕體 1片 ;裝飾：桔子亮光膠 適量 ;份量：裝飾烤糕餅模型(大)
作法:
(1)將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。
(2)材料2的蛋黃加入拌勻。
(3)材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
(4)將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
(5)將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。
(6)將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
(7)將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
(8)模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。

20.巧克力豆餅乾
材料:
低筋麵粉 1200公克 ;白油 300公克 ;奶油 300公克 ;糖粉 225公克 ;黑糖 120公克
蛋 6個 ;巧克力豆 675公克(可酌量) ;鹽 10公克 ;泡打粉 10公克 ;蘇打粉 15公克
碎核桃仁 225公克(可酌量)
作法:
(1)取一只容器，將白油、奶油、糖粉及黑糖先混合攪拌之後，一次一個將蛋依序打入攪拌均勻，再篩入麵粉，陸續加入其它材料攪拌成型。
(2)將烤盤刷點油，麵糰擠成自己喜歡的形狀，再放入材料，以200℃烤15分鐘呈略微金黃色，調低溫度至180或160℃繼續烘10分鐘即可。

21.巧克力核桃蛋糕
材料:
低筋麵粉 1杯 ;可可粉 4大匙 ;巧克力塊 110公克 ;核桃仁 1杯 ;奶水 2大匙 ;奶油 140公克 ;細砂糖 3/4杯 ;蛋 3個
作法:
(1)奶油加糖打至鬆發呈乳白色絨毛狀，再將蛋一次1個慢慢加入打勻。
(2)將麵粉及可可粉篩入拌勻，再加入核桃仁輕輕攪拌均勻後，倒入模型，放入預熱好的烤箱，以175℃烤40分鐘後，取出放涼。
(3)巧克力塊隔水加熱，融化後，倒入奶水調勻。淋在放涼的蛋糕上，待其凝固之後即可切塊食用。

22.巧克力奶昔
材料:
巧克力牛奶 1/2杯 ;香草冰淇淋 適量 ;裝飾糖花 適量
作法:
(1)將巧克力牛奶與香草冰淇淋同時放入果汁機，起動開關，攪打均勻後即可倒入杯中，上面再撒上糖花飾品即可飲用。

23.巧克力戚風蛋糕
(1)沙拉油 50公克
可可粉 15公克
( 2)蛋黃 3個
牛奶 30公克
細砂糖 70公克
鹽 1/2小匙
(3)低筋麵粉 50公克
小蘇打 1/2小匙
(4)蛋白 3個
檸檬汁 少許
細砂糖 80公克
做法:
(1)將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
(2)將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。
(3)將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
(4)將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為麵糊。
(5)蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。
(6)將作法(5)的蛋白糊取少許與作法(4)的麵糊拌勻，再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

24.巧克力球和巧克力片
材料:
鮮奶油 160
巧克力 320
奶油 20
(1).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力鋪平入冷藏取出切成5CM*5CM就可食用的巧克力片
(2).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力裝入擠花袋用平口擠花嘴擠成圓形冷藏一下再搓成圓
用叉子將巧克力球放入(結晶化)巧克力醬中攪勻再放在吸油紙上
入冷藏取出就可食用的巧克力球
PS:或再將之巧克力球放入巧克力醬中再撈起沾篩過的可可粉的巧克力球

25.乾果巧克力球和乾果巧克力片
材料:
鮮奶油 160
巧克力 320
奶油 20
杏仁角
榛果角
花生角 500
做法:
(1).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力鋪平灑上要吃的乾果
入冷藏取出切成5CM*5CM就可食用的乾果巧克力片
(2).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力裝入擠花袋用平口擠花嘴擠成圓形冷藏一下再搓成圓
用叉子將巧克力球放入(結晶化)巧克力醬中攪勻再放在吸油紙上灑上乾果
入冷藏取出就可食用的乾果巧克力球

PS: 巧克力~~要溶化不可以直接加熱喔~~使用中火~~要先放一個盆子再放上熱水再放上
裝有巧克力的盆子溶化喔~~~
26.堅果巧克力
材料:
白牛奶巧克力 500g
奶油 50g
杏仁片 200g
夏威夷果 150g
蜜核桃 100g
松子 50g
做法:
1.白牛奶巧克力隔水溶化~加入奶油拌勻
2.夏威夷果切成角狀~杏仁片~松子~一起入爐烤出香味~略上色(要注意翻面)
3.將溶化好的~白牛奶巧克力和~全部堅果拌勻~
4.烤盤上放上玻璃紙~平均擺上一樣大小的巧克力
5.放入冰箱冰一下~凝結後~就是很吃的~堅果巧克力~還可以送人喔

27.蜜餞巧克力
材料:
白牛奶巧克力 500g
烘焙用蜜餞 120g
做法:
1.白牛奶巧克力隔水溶化
2.將溶化好的~白牛奶巧克力和~全部蜜餞拌勻~
3.烤盤上放上玻璃紙~平均擺上一樣大小的巧克力
4.放入冰箱冰一下~凝結

28.巧克力火鍋
材料:
圓形或棒狀餅乾 適量 ;小黃瓜 1條 ;紅蘿蔔 1條 ;青椒 2個 ;蕃茄(可用小仙女紅蕃茄、或切片 ;小蘋果麵包 適量 ;竹籤(或小叉子) 少許 ;原味巧克力醬 1瓶(或以巧克力 )
作法:
(1)蔬菜類洗淨，將水份擦乾，切條狀備用。
(2)用小砂鍋1只，倒入巧克力醬用慢火加熱。
(3)若食物長度夠，可以手取食物沾巧克力醬食用，若食物小巧，可用叉子叉取沾巧克力醬食用。

Answer 5

戀人啊!限定版巧克力送給你
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/feb/8/life/image/40-0208.jpg
巧克力棒棒　有人說做巧克力很難得成功，感覺巧克力是稀有而昂貴的奢侈品，怎麼可能自己DIY。其實要做出好吃而漂亮的巧克力並不難，巧克力一般分為調溫巧克力與非調溫巧克力，這次我們採用一般烘焙材料行都買得到的「非調溫巧克力」，只要懂得融化巧克力的技巧，就能輕鬆做出漂亮的巧克力囉！情人節快到了，你也可以試試將自己的心意親手做出來喔。以下是巧克力的使用與保存方法：1. 不要融化巧克力超過50℃。2. 避免水氣或水滴到巧克力上。3. 巧克力融化時需不停攪拌，但不可打發避免產生氣泡。4. 室溫維持在20℃最佳。5. 隨時將開封後的巧克力密封，避免受潮、結塊與光照。6. 當保存與工作溫差大於10℃時，水蒸氣會形成在巧克力的表面，變乾時會產生白色的水與糖的結晶體，一般稱為「糖霜斑」。7. 當調溫失敗或高溫保存不當時，巧克力的表面會析出灰色或白色的條紋斑點，一般稱為「脂霜斑」。8. 若有結晶體時，於融化前應先刮除，過程中結塊若還不能改善時，建議改做巧克力填充餡或淋醬使用。融化巧克力的要訣巧克力一般區分調溫巧克力與非調溫巧克力，但融化巧克力的方法是一致的。直接加熱融化法：1.將巧克力切成小碎塊，裝於容器中。2.採隔水加熱融化（不可直接加熱）。3.底盆的水沸即熄火，隔熱水不停的攪拌至巧克力融化，但不可打發避免產生氣泡。4.可留些切碎巧克力，以備盆內巧克力量少、過熱或快油水分離時加入調整或降低溫度。5.裝巧克力的容器，最好比外盆裝水的鍋子高，避免水氣或水滴到巧克力。 蛋糕巧克力雪球材料：巧克力蛋糕250g、苦甜巧克力200g、奶油50g、鮮奶油30～50ml、蘭姆酒10ml、烤熟杏仁角200g。做法：1.巧克力蛋糕以粗孔篩網磨成均勻細碎。 2.奶油隔水融化。3.將蛋糕屑放入盆內，倒入融化奶油及蘭姆酒、鮮奶油拌勻。 4.拌至可捏起鬆手後不散開。 5.分成小粒搓成小圓球後，沾裹融化的巧克力。 6.放置於烤熟的杏仁角上，沾滿杏仁角待凝固即成。 巧克力棒棒材料：白巧克力150g、哈密瓜巧克力150g、草莓巧克力150g。模型：棒棒糖膠模+棒子 做法： 1.將各種口味和顏色不同的巧克力隔熱水融化。 2.將各色巧克力放入三角紙內，先擠入棒棒糖模型內的花心或欲做底的巧克力，使凝固。3.再擠入另一顏色巧克力，放上棒子，置冰箱冷藏約5分鐘。 4.凝固後取出，輕輕倒扣即可脫模。金桔巧克力材料：牛奶巧克力100g、白巧克力100g、金桔乾30個。做法：1.牛奶巧克力與白巧克力分別隔水融化。2.以牙籤叉著金桔乾，兩頭分別沾上牛奶與白巧克力即成（先沾一邊叉在水果或保麗龍上，待凝固後拔起，再沾另一邊）。抹茶巧克力 材料：白巧克力400g、動物性鮮奶油60ml、抹茶粉10g、牛奶60ml、奶油30g、白蘭地酒20 ml。做法：1.白巧克力切碎，取300g放入鍋中。2.鮮奶油加牛奶煮沸，加入過篩的抹茶粉拌勻，倒入鍋中攪拌至巧克力融化 。 3.以平口花嘴擠在投影膠片上成半圓狀，放入冰箱。 4.冰硬後取出搓圓，如太軟則再冰一下。5.剩餘的100g白巧克力隔熱水加熱至融化，以牙籤叉著抹茶巧克力，先沾裹半邊白巧克力。6.放在投影膠片上，凝固後篩上抹茶粉即成。圓錐軟巧克力 材料：苦甜巧克力300g、動物性鮮奶油180g 、高脂可可粉30g、橙皮酒10g、防潮可可粉100g。做法：1.苦甜巧克力置白紙上，切成碎片，放入鍋中。2.鮮奶油煮沸，先倒一半入鍋中與巧克力拌融，再加一半全部拌勻。3.加入過篩的可可粉和橙皮酒，拌勻。4.稍冷卻至濃稠可成形時，放入擠花袋，以直徑1公分的平口花嘴擠出錐形於投影膠片上。 5.放入冰箱冰硬後取出，沾滿防潮可可粉即可食用。杏仁條巧克力 材料：牛奶巧克力300g、烤香杏仁條300g。做法：1.牛奶巧克力磚置白報紙上，切成碎片，放入鍋中。 2.巧克力隔水融化後離火。 3.將烤香杏仁條拌入融化的巧克力中拌合。4.用小湯匙舀適量大小裹上巧克力的杏仁條，置於不沾布上冷卻凝固即成。ps. 牛奶巧克力的份量只要能裹著堅果就好，太多會過甜。草莓之吻 材料：白巧克力150g、新鮮草莓20個、草莓巧克力適量。做法：1.白巧克力切碎，隔水加熱融化。 2.新鮮草莓洗淨拭乾，底部約2/3處沾上融化的白巧克力，置烤焙紙或投影膠片上待凝固。 3.草莓巧克力隔熱水融化，裝入三角紙，擠斜線條於草莓上凝固即成。