要如何自己做蜜汁腰果,請將才料,製作過程時間,製作方法,可否告訴我好嗎?
2005-03-02 04:53:31 · 6 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
可否將步驟在寫的詳細一點
2005-03-02 05:18:15 · update #1
***糖酥腰果***2002.02.06蔡季芳
材料：腰果半斤＊ 砂糖3/4杯＊海苔粉少許＊水1又1/2杯＊鹽1/4t＊
作法：
1.先將腰果洗淨，加入砂糖、半杯水及鹽煮開後改中火煮約15分鐘
2.煮至糖水微乾即可將腰果撈出放涼，並用溫開水將多餘糖汁洗去
3.起油鍋，油溫至低溫即可將腰果放入用小火慢炸，要不停翻動，使腰果均勻上色
4.炸至腰果微微金黃先盛出，等油溫回升後再回炸10秒撈起瀝乾油撒上海苔粉即可
※ 廚師的叮嚀 ※
＊選腰果要選乾一點、頭部不要太黑的
＊腰果先用水煮過可消除豆腥味，且可煮出雜質
＊糖水還未滾沸之前不要去攪動，砂糖易還砂
＊炸腰果時油溫為微溫或冷油皆可
＊油要用新油，炸完腰果香味會釋放出來，可再利用此油做其他料理
＊腰果可換成花生、松子
2005-03-02 08:07:04 · answer #1 · answered by 蕾蕾 6 · 0⤊ 0⤋
腰果洗淨用糖水煮20分鐘..
讓甜味煮進腰果裡面..
起油鍋..
切記一定要冷油放進去腰果..
小火慢慢炸..
當快要達到你要的顏色時..
趕快撈出..
它顏色還會變深..
在這之前還要開大火快速炸一下"搶酥"..
這樣腰果吃起來比較脆喔!!
<中餐乙級檢定做法>
我個人親自做過..
2005-03-04 18:11:12 · answer #2 · answered by Jerry_lo 2 · 0⤊ 0⤋
材料：腰果８兩、糖２／３碗 (此為大約比例)
調味料：沙拉油、水
做法：(1)腰果下鍋用糖水慢火熬片刻瀝乾，讓腰果表面沾糖。
(2)下油鍋將腰果用慢火炸成金黃色，撈起待涼即可。
2005-03-02 05:07:15 · answer #3 · answered by Jackson 2 · 0⤊ 0⤋
蜜汁腰果 材料：腰果250克、紅砂糖1杯做法：1、腰果入滾水煮4-5年分鐘，撈起瀝幹備用2、另起一小鍋，用1.5杯水將紅砂糖煮融，放入腰果以小火熬煮至琥珀色（需邊煮邊攪拌至糖汁呈濃稠狀），待糖入味後瀝幹糖汁3、起油鍋將腰果炸至金黃色即可。
2005-03-02 05:03:03 · answer #4 · answered by powerdanny 6 · 0⤊ 0⤋
菜名\蜜汁腰果
材 料 腰果８兩、糖２／３碗
調 味 料 沙拉油、水
做 法 (1)腰果下鍋用糖、水慢火熬片刻瀝乾。
(2)下油鍋將腰果用慢火炸成金黃色，撈起待涼。
2005-03-02 04:59:02 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
菜名\蜜汁腰果
材料： 腰果８兩、糖２／３碗
調 味 料 ：沙拉油、水
做法 ：(1)腰果下鍋用糖、水慢火熬片刻瀝乾。(2)下油鍋將腰果用慢火炸成金黃色，撈起待涼。
2005-03-02 04:58:04 · answer #6 · answered by 橘色天空 3 · 0⤊ 0⤋