茶碗蒸如何製作?

Question

茶碗蒸如何製作?

有沒有什麼技巧

Answer 1

茶碗蒸

西蘭花 1小株 蝦仁去殼 8隻 冬菇 1隻
脫脂奶 1/2杯 雞蛋 3隻 鹽,胡椒粉少許


1.冬菇浸軟切絲備用

2.西蘭花切小棵,洗淨放入鹽水中滾熟

3.將汁料調勻,加入菜,蝦仁和冬菇,隔水蒸10-12分鐘即可

Answer 2

簡易茶碗蒸
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/recipe_r14_c14.gif
亦可以微波爐以弱功率微波約9～10分鐘，為防表面結皮，必須覆蓋保鮮膜。茶碗蒸必須水嫩才美味，所以要以低溫火候來加熱，延長加熱時間。

Answer 3

我第一次做就很好吃喔...我也是在網路上看到別人教的方式
我跟著他的步驟下去做的..
你也可以試試看我做的方式喔
保證滑滑嫩嫩的!!^0^

做法很簡單(一人份的) 很適合一個人在家的時候做喔^0^

＊首先你先打一顆蛋到碗中然後先把他打散..
＊再來用杯子裝溫水加入碗中
＊大概以蛋1:水3的比例
＊在加一些調味料(我加了醬油.鹽.味素.還有胡椒粉)
　再攪均勻..最後把上面的泡泡用湯匙撈掉
＊最後放到電鍋裡去炊個15~20分鐘左右
　電鍋蓋子不要緊合..留些空間讓水蒸氣跑出來

這樣子就完成摟..>"<...很好吃喔

Answer 4

最簡單的 四人份

(1).....水兩碗(吃飯的碗)
烹大師二包
雞蛋兩顆
(2.).....蛤利四顆
雞腿肉四兩(切成四小塊)
蟹肉棒(放在火鍋的那一種 }
魚片(最好是鮭魚)比較甜

步驟
1 先將兩婉水加入容易攪拌的大容器中
2 再將兩包烹大師加入水中攪拌均勻
3 兩顆蛋先在別的容器中打至全黃(蛋白跟帶黃均勻的混合在一起)
4 將以攪拌好的蛋水加入2中在均勻的攪拌
5 將上述( 2 )的每個材料材料各一樣放入四個婉中
6 將 4 均勻攪拌後的蛋水用細網過濾(去除泡泡)加入四個婉中到八分滿為止

在來就是火後問題囉
先開大火蓋上鍋蓋等到表面成白色凝結狀在掀鍋
蓋(不用全掀 !開一點縫讓水蒸氣能跑出大約一公分)
等到用筷子 插入無蛋汁流出即成功!!
加油

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Answer 5

<茶碗蒸>
材料: 雞胸肉1條(100g) 鮮香菇2朵 薄鹽醬油1/2小匙 白果6粒
魚板(紅、白)各2片 梅麩3cm 鴨兒芹少許
蛋汁: 蛋2小個 高湯1.5杯 酒1小匙 鹽2/3小匙 薄鹽醬油1小匙

做法:

切除雞胸肉皮與細筋並切成薄片。以濕布拭淨蕈傘上的泥污，切除蕈蒂，並將蕈傘切塊。灑上1/2小匙薄鹽醬油醃放。
白果去殼，以鹽水慢煮，去薄皮。梅麩(梅花形麵麩)切成厚5mm薄片，以熱水汆燙。鴨兒芹則切成5cm長段。
將蛋打入略大的碗中，以方便打散。用筷子將蛋白上下撈切3~4次。將筷尖抵住碗底，輕輕打勻，並小心不要打出泡沫。
一邊搖晃筷子，一邊緩緩加入高湯，使之均勻混合。接者再加上調味料，充分混拌。
為了使口感更細膩，將蛋汁以細篩篩過。
將材料分為容易與不易蒸熟的兩類，並分別蒸煮。碗中加入雞肉和香菇，再輕輕注入約七分滿的蛋汁。
將裝有材料的蒸碗，分開排列在水氣瀰漫的蒸籠中。鍋蓋鋪上布巾，蓋上鍋蓋。最初的1分鐘用強火，其後轉成弱火約蒸15分鐘。(把火候轉成弱火的同時，將竹籤跨放在鍋與蓋之間，使蒸氣可從鍋緣溢出)
用竹籤刺入蒸蛋中，若有清澄的湯汁湧出，即已蒸熟。各自加上魚板、白果和梅麩等，並輕輕淋上蛋汁。若表面浮出泡沫時，輕輕撥到碗邊並將之刺破。
再次蓋上蓋子，以弱火蒸煮3~4分鐘。最後，再以鴨兒芹做點綴即可。
白果:銀杏的籽，具有鮮豔的翡翠色彩與略苦口的特徵。除了可用於茶碗蒸、土瓶蒸之外，也可利用於煮物增添色彩之用。將硬皮凸起部分向上，以刀背敲開，取出籽。以加有少許鹽的沸水煮沸，並用漏洞湯勺底部邊轉動邊剝去外皮，最後撈起待涼。