我之前做過腰果蝦仁可是腰果跟蝦仁一起炒過後腰果變的軟軟的 一點也不脆不甘甜請問有什麼訣竅ㄇ?
2005-02-07 20:44:37 · 3 個解答 · 發問者 ? 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
腰果和蝦仁必須分開處理喔醃好蝦子之後，建議先將腰果以小火炸到略焦後撈起瀝油，再重新洗鍋爆蝦，這樣腰果比較不會因為吸油過多而軟軟的另外，市面上有些腰果是已經炸過的了，再炸的話很容易焦，也可以用烤箱烤過，一方面可以烤出多餘的油，腰果也會更香脆
2005-02-07 22:37:24 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
應該是先把腰果川燙一下(燙ㄉ時間不要太久)~~滴乾~~在下ㄑ炸~~也不要炸太久
~~有金黃色就好ㄌ~~然後你一起炒ㄉ時候不要放太多水~~(你應該有放水吧)
2005-02-08 15:19:10 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
如果買到沒處理過的腰果!
處理方法:
1.腰果放入煮滾的熱水中煮約3分鐘熄火!撈起
2.煮濃糖水(水可以蓋過腰果就好，糖可以用水的2~3倍，也可放入一大匙麥芽糖)
腰果放入泡約10~15分鐘，撈起瀝乾(一定要風乾唷!這算脆不脆的關鍵!)
3.起油鍋，小火先加熱，加熱到先放一顆腰果下去周圍有小泡泡就可以全放下去了!
4.炸到有微黃時就差不多可以撈出來了!放涼就很好吃了!
2005-02-08 02:33:41 · answer #3 · answered by 了無遺憾 1 · 0⤊ 0⤋