小吃店的魯味

Question

請問一般小吃店的魯味作法和材料豆乾海帶滷蛋類和肉類是否可以用同一鍋魯汁魯東西如果分開魯是否可用同一鍋魯汁謝謝解答

Answer 1

原則上都是同一鍋唷
畢竟豆干跟海帶也是要吸一點肉汁比較對味
如果要分開也是使用同一鍋 這樣味道才會香
不過基本上都在一鍋煮味道會比較好唷
但是要注意如果同一鍋滷的話那些比較容易爛的食材如海帶
要提早撈起來唷 不然跟肉類魯的一樣久的話 你會找不到海帶
因為都爛在鍋裡了 呵呵

如果你問題是有關素食的話建議你去專門做素食的攤子買滷味
不然一般來說都是大雜鍋一起滷的

Answer 2

***滷味的滷汁***
藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）
調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法：將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化
@@1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃
***滷肉汁***
材料：帶皮五花肉600公克(可另加豬皮1塊) 紅蔥頭10粒
調味料：砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯 胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
作法：
1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。
2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。
3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。
***滷汁的處理***
滷汁材料：八角3粒 小茴香5錢 陳皮1錢 花椒2錢 甘草2片 丁香1錢 桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷) 醬油2碗 水8碗 冰糖2匙 酒1碗 蔥2根 薑3片 蒜5粒 辣椒1根
作法：
1.將滷汁材料(除了甘蔗、蔥、薑、蒜、辣椒外)用棉布包起來，拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內，用米酒、水、醬油浸泡20分鐘後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、甘蔗煮開備用。
＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量
***甜不辣***材料：甜不辣1斤 滷汁1份
作法：
1. 用冷水將甜不辣沖洗乾淨，放入滷汁中大火燒開後，轉小火慢滷1小時。
2. 味道全部滷進去後，取出放涼即可食用。或吃時再下鍋油炸。
***豆乾***
材料：豆乾1斤 滷汁1份
作法：豆乾洗淨，放入滷汁中小火慢滷1小時，浸泡20分鐘後取出晾乾，食用時入油鍋炸即可。