醡醬麵的做法

Question

好吃的炸醬麵要怎麼做呢？

Answer 1

既然是炸醬麵嘛，醬當然是重要的主角，所以一定要買到真正上好的豆瓣醬。要選不辣的那種，因為辣豆瓣醬多少要奪鮮的，嗜辣的可以在麵起鍋之後另加辣椒或辣油。好的豆瓣醬絕不會烏漆嘛黑糊糊的一團，而應該是有醬有豆而且豆子粒粒分明，
麵條也要慎選。最好是現做的拉麵，要選細的那種，當然不是麵線，估計一下，大約煮好發漲起來之後能像原子筆心一般粗細就差不多了。千萬不要買太粗的，因為醬料很細，如果麵條太粗的話，醬料不容易掛住，結果往往麵條吃完了，碗裡竟然剩了一大堆醬料，這就不是很好的搭配了。
＊＊ 做 法 ＊＊
肥三瘦七的絞肉一定要請肉販再多絞一次，回來之後放在砧板上用快刀簡單的再粗斬一下，這樣肉末應該就夠細了。
豆乾最好選大塊的黑豆乾，因為口感較嫩，一定要細心的切成四分之一骰子塊大小的細粒，而泡過水的香菇和洋蔥也要切成相同大小的細粒，而扁魚和蝦米則盡量切成碎末。
鍋中放油，花生油最好，其他油也行。油熱了先放入蒜末和紅蔥頭末爆香，再把蝦米扁魚末加入爆香，一定要爆炒到酥香的程度才行，然後再把豆乾粒、香菇粒、洋蔥末、放入拌炒至熟透，再全部撈起放在盤中備用。
再次加油，把絞肉放入炒熟。記得一定要不停的快速翻炒，務必要粒粒炒散成肉末，這事偷懶不得，如果不加以翻炒，絞肉容易結成塊狀，到時拌起麵來不容易散開，會影響口感的。
等肉末確實炒到酥香，把先前所有配料全部倒入並翻炒混合。這時可以開始舀出豆瓣醬下去拌炒，並且要加入滾燙的開水逐步稀釋。究竟要加多少醬，最好一點一點慢慢加，多嚐幾次直到覺得鹹度剛好時才停手，最後加點酒下去可以增加香味。差不多到了這個節骨眼，整鍋的醬料已經是香味撲鼻，足以引得人人食指大動了，但是別急著起鍋，最好再加些水多煮一會兒，這樣才能把豆子裡的鮮味煮出來，記得別再加糖，因為洋蔥經煮之後會散出自然的微甜，比糖的那種甜味更自然。其他青菜配料，第一選擇是小黃瓜絲和煮熟的青毛豆，如果喜歡蒜味的可以另加蒜頭末或蒜苗末，嗜辣的可以加辣油或辣椒。
最後還要告訴你一個重點，醬料一次不能做得太少，寧可多煮一些，這樣將更能入味。吃不完的可以冰起來下次再用，或者用塑膠封口袋分袋起來，下次只要煮麵就可以了，把醬料拿出來放在鍋中一熱，就有可口的炸醬麵可以吃，既方便又美味
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炸醬麵
　由醬料做的麵食，味道較厚重。喜食乾麵，可一次多做醬炒配料，留置冰箱。以後只要白水煮麵條，拌入醬料，便立刻完成一碗麵。你看，多方便！
材料：(1)半肥瘦絞肉一磅；(2)毛豆、花生或蝦米半杯；(3)白菜三四葉切碎細粒；(4)甜麵醬半杯；(5)醬油、糖少許；(6)蔥屑二匙。
作法：１．起油鍋先炒絞肉，再加入毛豆、花生、蝦米等細碎粒，白菜碎等，與水半杯，燜煮一分鐘，盛出。
　　２．另起鍋，爆香蔥屑，倒入甜醬，加醬油、糖、鹽等調味後，加入方才炒熟之絞肉，拌勻，醬汁即成。
　　３．另水煮麵條，盛碗，蓋上醬料，或旁襯以綠色黃瓜絲，黃色蛋皮，則顏色不致太沉悶。否則，只有醬料，真也中吃，不中看，不合色香味原則。

Answer 2

泡面還是比不上真的好吃的北方炸醬面的qq

Answer 3

炸醬麵:

材料：
　 五香豆乾3片.蝦米2大匙.香菇2-3朵.甜麵醬2大匙.不辣豆瓣醬2大匙.絞肉250克.陽春麵.蔥末各少許.小白菜1小把.

調味料：
A. 鹽 .味精各1/2小匙.醬油2大匙.水300克
B. 鹽 .味精.香油各少許

做法：

1. 蝦米泡軟燒切碎.豆乾切小丁.香菇炮軟切小丁.
2. 起油鍋爆香1加入絞肉炒至變白再加入甜麵醬.不辣豆瓣醬炒至香味溢出.
3. 放入調味料與水拌勻.再用小火煮30分鐘以上.直至絞肉餡完全吸收醬汁，鍋中炸醬稠度適中即為炸醬
4. 另煮鍋將麵條煮熟.瀝乾放置碗中加入調味料B.與適量的炸醬.灑上蔥末即可..

Answer 4

好吃的炸醬麵要怎麼做呢？好吃的炸醬麵要怎麼做呢？
回覆:買維X的札醬麵啊!!聽說很好吃的他ㄋㄟ˙

Answer 5

北方炸醬麵
(材料)
熟麵條.....半斤
肉丁......1/4杯
豆干丁....1/4杯
胡蘿蔔丁..1/4杯
洋蔥丁....1/4杯
軟花生....1/4杯
豆芽........2兩
小黃瓜絲...半條
(綜合調味料)
甜麵醬..2大匙
豆瓣醬..1大匙
鹽.......少許
味精.....少許
糖.......少許

(作法)
油+洋蔥丁+肉丁+胡蘿蔔丁+豆干丁->強微波3分->加甜麵醬->強微波1分->加軟花生。
食用時將上述炸醬置麵上+豆芽+小黃瓜絲->拌勻即可。

Answer 6

炸醬麵 材料:麵條、肉丁、豆幹丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、豆芽、小黃瓜絲、糖少許、      甜麵醬2匙、豆瓣醬1匙、鹽少許、味精少許 　 做法: 1.油、洋蔥丁、肉丁、胡蘿蔔丁、豆幹丁炒8分熟加入甜麵醬炒熟及可2.食用時將上述炸醬置麵上、豆芽、黃瓜絲拌勻即可。