廣東炒麵怎麼做？？？

Question

上次去吃港式飲茶。。。
點了一盤廣東炒麵，好好吃喔！

廣東炒麵到底怎麼做呢？
它的麵是哪種麵條？在哪兒買得到呢？
做廣東炒麵這道菜有沒有什麼訣竅？

Answer 1

廣式炒麵 --4人份

材料：油麵 2團，燒肉100g，熟筍100g，芹菜2根，新鮮香菇7～8朵，太白粉
　　　2小匙

綜合調味料：高湯塊1/2塊，醬油1大匙，酒1大匙，砂糖1/2小匙，胡麻油少許

準備：1.燒肉：切成入口大小。
　　　2.熟筍：將中間白色的疙瘩部份挖掉，薄切成入口大小。
　　　3.芹菜：筋撕掉，斜切成入口大小。
　　　4.新鮮香菇：拿掉菇柄，大朵的斜切成入口的大小。
　　　5.高湯塊：用1杯水溶開，調成高湯。

做法：1.將炸油放入鐵鍋中燒至中溫，以手將1/2團生麵撕開後放進去炸。要慢
　　　　慢的放，否則油會溢出鍋外，相當危險。
　　　2.用筷子將麵攪開，仔細炸勻，配合容器的形狀，炸出漂亮的外形。另
　　　　外，炸的時候要注意火候，別炸焦了。
　　　3.待麵炸脆時，撈起來瀝去油份。若有大漏勺，便可以在炸好時一次就
　　　　將材料撈起來，非常方便。
　　　4.新鮮香菇、芹菜、竹筍、燒肉切成入口大小，依序放進去炒。用大火
　　　　快炒，青菜吃起來才會青脆、可口。
　　　5.將1杯高湯、1大匙醬油及酒、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻，
　　　　用大火煮炒至所有的材料均勻入味。
　　　6.用2倍水溶開2小匙太白粉，慢慢的倒入煮滾的材料內勾芡。煮汁要先
　　　　煮滾，否則勾出來的芡會不夠糊。
　　　7.將炸好的麵堆在盤中，淋上配料後即刻進食。

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://*****

Answer 3

台灣首家合法娛樂城開幕囉!

體育博彩、真人對戰、現場遊戲、彩球

投注高賠率，歡迎您來體驗!

官方網站 aa777.net

Answer 4

這個我在別地方回答過了~~再貼給你呦~~

買一般的煮熟油麵(黃色的那種)
作法:
1.把中式炒菜鍋大火乾燒到冒煙,
加一大匙的油,均勻的沾到鍋自每個地方,
再把多的油到掉.
2.轉中火,加一大匙的油,鍋中央放入一人份的油麵,
中央稍微攤開一點就好(不要用鍋鏟動它),
讓它煎到有點要冒煙
3.趁還沒焦的時候翻面,這時候油會不太夠,
從鍋邊淋少許油,不然會焦掉,
直到兩面都有點脆的時候,就把火加大,
把多餘的油逼出來.
4.放到漏勺上瀝油,盛到盤子,
用雙手稍微由麵的四周向內擠,
讓它鬆開,並且比較高,
這樣再把燴料淋上去,面裡頭才會吸到醬汁.

順便一提,也有人將廣式炒麵稱為"兩面黃"
因為麵條的兩邊都煎到金黃色.
還有另一種吃法,
硬麵軟炒------>在煮燴料的時候,
把麵(煎好的)丟下去炒一下,
馬上盛盤.吃起來有軟有脆,
很正喔!!
之前我在上班的晚餐就常自己做.
不過吃硬麵一定要把麵的量減少,
不然它會吸水,吃下去後會很撐.
瞭了嗎??

至於燴料,很多種口味耶~!
其實就是一般燴飯的那種就可以了,
有牛肉口味,什錦口味,海鮮.....
就是把所有材料(要吃什麼下什麼)炒熟,蔬菜最後加,
加高湯煮軟,加入蠔油,醬油,香油,鹽,胡椒,調味..
芶芡,淋上而已..
什錦材料:香菇,豬肉,筍,海蔘,蝦仁,扁豆夾,紅蘿蔔,蔥,葉菜類
全切片或絲,要炒以前,要先把材料過水,或過油,

Answer 5

廣東炒麵在我們班是一個遊戲....

2005-02-01 16:00:34 補充：
廣東炒麵在我們班是一個遊戲....

Answer 6

廣東炒麵的麵用意麵或是油麵即可.先熱鍋冷油煎麵.
煎至兩面金黃酥脆.再將炒麵料...簡單的:洋蔥絲.木耳絲.高麗菜絲.
紅蘿蔔絲.肉絲.香菇絲.下鍋炒...調味料:鹽.胡椒粉.醬油.醬油膏.
沙茶醬.米酒.香油...起鍋前太白粉勾亮芡.烩至麵上即可

Answer 7

將川燙好的廣東炒麵放入油鍋中，以半煎炸的方式煎至兩面黃，撈出後盛入盤中 將蔥段爆香，加入調味料略炒，再加入高湯、婆蔘、腳筋、杏鮑菇、冬菇、小明蝦、甜豆仁、紅蘿蔔、筍片翻炒至熟，起鍋前勾芡，淋在煎好的麵上
(材料其實蔬菜或是叉燒肉都可以啦)
不過自己做的話需要很多油,還是到外面吃比較好吧