請問食譜‧‧‧

Question

請問大家，壽司的飯要怎麼調理呢？還有一些做壽司的食材在哪裡有賣呢？

還有請問一下，哪些料理放冰箱，如果吃冰的一樣好吃呢？因為外宿的地方沒有加熱的東西！

麻煩大家提供一些食譜，謝謝

Answer 1

壽司飯
材料：
蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
做法：
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

水滴形壽司（1人份）
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/images/22108.jpg
材料：
壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。

三角飯糰（1人份）
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/images/22111.jpg
材料：
壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。

壽司的食材一般在超級市場都有在賣吧!
放冰箱的料理：
涼麵、涼拌食物(涼拌莎拉...)

Answer 2

可以進去這格網址看看。。。
http://home.pchome.com.tw/hito/eileen9/cook.htm
裡面有過程和圖片

Answer 3

♪．．壽司飯．♬．．
材料：日本米．醋．砂磄．鹽
份量（參考用）：
米－量米的量杯 1 杯 ( 約 200 cc)
醋－ 20cc
砂磄 －1大匙 (約 15cc)
鹽－ 1小匙 (約 2.5cc)
＊若要增加份量則依此類推．．．
做法：
1. 米用水洗淨，加水入電飯煲煮，飯熟後在電鍋內讓它悶一下。
2. 將煮好的飯倒入木盆中，淋米醋在飯上，加糖、鹽，把飯匙拿直，像切菜般把飯切寬鬆，左右撥動， 撥好後即可。
＊如果怕味道太濃的話，可以自己斟酌調整醋．糖＆鹽的份量，
　建議味道清淡點，因為這樣才不會搶去其他要包的食材的原味！


♪．．沙拉．♬．．
材料：
小番茄
小黃瓜
玉米粒
萵苣
西洋芹
甜椒
苜蓿芽
蘋果丁
馬鈴薯泥
雞蛋（切成丁）
橄欖油 80毫升
沙拉醋 或 檸檬汁 20 毫升
蒜茸 一茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
＊可以斟酌選擇，沙拉醋在超商有賣，是透明且有點酸酸的液體～～
做法：
把材料切碎，加入鹽．蒜茸等，攪拌一下，
最後要吃之前在灑上沙拉醋或檸檬汁＆黑胡椒～


♪．．日式三色冷麵．♬．．
材料：
日本喬麥麵　100克
冷凍蟹肉條　4條
小黃瓜 / 高麗菜　半條 / 1/2顆
蛋　一顆
紫菜絲　適量
檸檬醬汁　適量
做法：
1.喬麥麵用滾水燙熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。
2.蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。
3.冷凍蟹肉條入微波爐弄熱，用手撕開成小小的絲。
4.椰菜切絲燙熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用小黃瓜，只需切絲)
5.把蛋皮絲、蟹肉條絲、高麗菜絲鋪在喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌檸檬醬汁吃。


♪．．日式紫菜小魚涼拌．♬．．
材料：
脫水紫菜絲　10 克
小魚乾　40 克
蒜茸　1 茶匙
炒香白芝麻　少許
調味料 ：
味淋　1 茶匙
糖　1 湯匙
鹽　少許
麻油　少許
魚露　少許
油　少許
果糖　1 湯匙
做法：
1. 脫水紫菜絲用熱水浸一浸，瀝乾備用。
2. 小魚乾用熱水浸軟，瀝乾備用。
3. 用油鍋爆香蒜茸，下小魚乾用小火炒熟後加調味料拌勻，熄火待涼。
4. 混合紫菜絲、小魚乾，灑上芝麻即成。

Answer 4

壽司的飯要怎麼調理呢？
請看以下的教學~
http://www.shengyo.com.tw/UntitledFrameset-17.htm

一般生鮮超多能賣到~
握壽司的海鮮食材極是多元多樣富於變化，內容大致包括：

1. 白身魚：色澤白晰透明，口感清爽，肉質柔軟有彈性；如鯛（加納）魚、比目魚、細（水針）魚、紅甘魚、黃雞魚等均屬之。

2. 赤身魚：以鮪魚為主，口感甘甜肥腴，尤其以鮪魚腹部稱為「Toro」的部位，油脂呈美麗的霜狀分佈，味道、質地均屬上乘，向來是饕家們趨之若鶩的頂級美味。

3. 光物：意指表皮呈青色發光的魚類，如鯖魚、竹莢魚、喜魚、小鰶魚、鰹魚等均屬之，滋味較濃冽獨特，故經常使用薑末、蔥末、紫蘇等調味料或略作醃、烤處理，以提味、去腥，算是生魚片或壽司裡的進階口味。

4. 其他：如甜蝦、草蝦、蝦蛄、牡丹蝦等蝦類，平貝、赤貝、北寄貝、扇貝、鮑魚等貝類，以及穴子（星鰻）、墨魚、魚卵、海膽等，也都是握壽司中經常可見的材料。 不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、作法便有不同；而且，就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，在先後順序上也有講究：一般而言，若客人沒有特別指定，通常在吃過生魚片、開始進入壽司階段後，壽司師傅都會刻意先奉上白身魚壽司，然後是赤身魚以及油脂較多的Toro，接下來是貝類、墨魚、蝦，最後是發光魚類壽司，然後，才是壽司以外的其他熱食，——由清淡到濃重，口味循序漸進，誰也不壓過誰，最是相得益彰。

此外，品嚐壽司時除了熱茶之外，最好也別混雜其他菜肴一起進食，壽司與壽司之間則間或吃一點搭配的醃薑片，時時保持味蕾的清爽與敏銳度，才能平心深入體驗壽司的誘人魅力。

Answer 5

壽司醋，
芝麻，
煎蛋 ，
紅蘿蔔(切一切不用煮)，
小黃瓜(切一切要抹鹽巴喔!!)
紫菜海苔(大片ㄉ喔!!!~)
肉鬆