味增、蕃茄的食譜和各式各樣的粥

Question

我很喜歡吃蕃茄,更喜歡味增的味道,所以希望能知道多一點有關這些食物的料理方式!

Answer 1

涼拌雙色

所需材料：
蘋果 ... 190公克
小黃瓜 ... 100公克
番茄 ... 適量
檸檬汁 ... 少許
柳丁汁 ... 少許

作法步驟：
蘋果連皮切細絲，並浸泡在稀薄的鹽水中以免褐變。
小黃瓜亦切絲；阿波羅番茄切片。
把上述材料置盤中，並加上檸檬汁、柳丁汁等作料拌勻即可。

豆腐蔬菜湯
所需材料：

高麗菜 ... 100公克
番茄 ... 115公克
豆腐 ... 1塊


作法步驟：
高麗菜洗淨，把菜葉撕成大小適中的塊狀；阿波羅番茄對切；豆腐切塊。
高麗菜、阿波羅番茄、豆腐三者加水煮沸，再滾 3 分鐘即可。

比薩蛋

所需材料：
雞蛋 ... 2個
洋菇 ... 20公克
番茄 ... 100公克
青豆仁 ... 少許
沙拉油 ... 少許

作法步驟：
洋菇對切，入沸水內稍燙煮再撈起；阿波羅番茄對切；蛋打散。
鍋內置油燒熱後，倒入洋菇、番茄、青豆仁炒，最後倒入蛋液烘炒即可盛起。
http://recipe.goolu.com/01_catalog/

味增湯─一我根據日本人的煮法是 一、先用小魚亁柴魚或是昆布熬煮一下高湯，或是加一包亨大師當高湯二、加入你喜歡的材料〈豆腐、洋蔥絲、豆芽菜、薄海帶‧‧等等，〉三、煮滾後加入味增〈依據湯的多寡和個人的飲食口味決定位味增的量〉然後馬上離火，即使加入鮮魚頭也是煮滾加入味增即起鍋的，就算是回鍋湯也是滾了就離火喔！※因為味增過度熬煮會變成苦味。四、碎蔥花是依個人喜好食用前在加入個別碗裡的。這是一般日本人的煮法
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=11428

花蟹味增湯
材料: 花蟹兩隻
味增一包
超嫩豆腐一盒(切塊)
弱芽1/3包

材魚一包
糖兩湯匙
味精少許
鹽少許
蔥數支(切花)
　
做法: 花蟹洗淨去除不要的部份剁塊
將味增用水調開放入鍋中將花蟹、豆腐、弱芽放入鍋中一起煮約15分鐘，放入材魚再煮一分鐘，再將其餘佐料放入熄火即可。
http://www.afood.com.tw/pfood.php3?serial=688

梅汁雞塊
材料：雞腿
調味料：
1.酒、醬油、太白粉
2.話梅(或紫蘇梅)、醬油、糖、蕃茄醬、A1(牛排醬)、泡梅水(或梅汁)、蒜末
做法：
1.雞腿去骨，切塊，用酒、醬油醃20分鐘，再用少許太白粉拌勻，放入油鍋炸或煎至八分熟
2.將三粒話梅泡水，取下梅肉，剁碎，鍋中先爆香蒜末，再加入梅肉及調味料，煮出濃稠醬汁，再將炸好的雞塊放入略煮即可起鍋。

（如果是用紫蘇梅的話可不用將梅肉取下直接整顆煮，梅水也可用梅汁取代）


花園通心粉沙拉

材料：(1人份)
(A)
‧ 可果美蕃茄醬20g
‧ 沙拉油30g
‧ 檸檬汁15ml
‧ 肉桂粉、丁香粉
‧ 胡荽粉、鹽各少許
(B)
‧ 蝦仁5~6個
‧ 鮪魚30g
‧ 螺絲形通心粉100g
‧ 小蕃茄2個
‧ 生菜少許
‧ 酪梨1/4個
‧ 新鮮蘆筍l枝
‧ 橄欖2粒
‧ 鹽、黑胡椒
‧ 大蒜精各少許
花園通心粉沙拉

作法： 1. 將（A）的材料混合做成沙拉醬。

2. 混合煮熟的通心粉(加鹽)、蝦仁、蘆筍、小蕃茄(對半切)，橄欖、並加鹽、大蒜精、黑胡椒調味。
3. 生菜鋪於盤底，放入(2)之沙拉及酪梨，澆上(1)之沙拉醬食用。

如果你可以接受番茄醬料理，去這個網站看看http://www.kagome.com.tw/

菜名： 味噌洋芋
材料：

馬鈴薯2個

調味料：
糖2大匙、醋1大匙、黃芥末醬1小匙、味噌2大匙、煮馬鈴薯的湯2大匙

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 馬鈴薯削皮切條狀（寬度如筷子），入鍋中用熱水燙一下，時間不可過久，撈起瀝乾待涼（不用漂水）。

2.所有調味料放入鍋中，以小火邊煮邊調成糊，太稠時可加些煮馬鈴薯的湯，但不需要煮開，調好後即可熄火。

3.食用時，將馬鈴薯條置於盤中，淋上做法2的調味醬即可。

主廚悄悄話：

1. 馬鈴薯不要煮太久，以免失去脆脆的口感。

2. 馬鈴薯富含維生素B1與C，還有纖維質、澱粉等，這是一道簡單易做、口感和調味都很好的菜餚。

3. 馬鈴薯若長芽，則要將芽的部份挖除乾淨，連皮煮時應先將芽清除，若一次買較多量時，將幾顆蘋果一起放置，可防止發芽。
http://www.epochtimes.com/b5/4/12/24/n758756.htm

番茄大蝦

材料﹕

新鮮大蝦（有無頭均可）越大越好﹐番茄醬﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐油﹐醬油﹐白糖。

做法﹕

大蝦洗淨控干水﹐用適量料酒和澱粉拌一下﹐中火起油鍋﹐油七成熱時把蝦倒進鍋裡炸﹐至全蝦變為橙紅色時撈出﹐控去多余的油﹔另起油鍋﹐放適量油﹐油七成熱時用蔥﹐姜熗鍋﹐把番茄醬倒進去翻炒幾下後﹐把炸好的蝦倒進鍋裡﹐加少量醬油﹐白糖和鹽﹐調好味即可關火裝盤上桌。

特點﹕

色澤紅亮﹐蝦香脆﹐味酸甜。

訣竅﹕

注意火候﹐蝦要炸熟﹐番茄醬不要炒糊。

烤紅魚配菠菜番茄
材料:

法國芥茉糊3大匙( country-style Dijon mustard )
低脂義大利沙拉醬3大匙(reduced-fat Italian dressing)
6盎司紅鯛魚排4片( red snapper fillets )
洋蔥末半杯
10盎司包裝的新鮮菠菜(約10個杯子)
紅或黃蕃茄丁1杯
檸檬4片( 4 lemon wedges )
瓶裝噴油(Cooking spray)

做法:

先預熱烤箱broiler。

1. 用攪拌器(whisk)調和芥末和沙拉醬。

2. 噴灑些許油於箔紙上，將魚皮朝下，排放於箔紙上。 之後，在魚肉上塗抹調好的芥末調味料，使其入味，注意留下一半芥末調味料。放到烤架上，烤約8分鐘。

3. 烤魚同時，以中溫在平底鍋內炒洋蔥和剩餘一半芥茉調味料。蓋上鍋蓋，約2分鐘。

4. 加入一半菠菜後，燜煮1分鐘。

5. 再放入剩下菠菜和蕃茄丁，燜煮1分鐘。翻炒使其均勻。

把炒好的菠菜蕃茄丁盛盤，烤魚放在蔬菜上面，既好看又好吃。

http://www.epochtimes.com/b5/nf3030.htm