去吃日本料理有一道甜黑豆.有人知道怎麼做嗎??
很好吃..............
2005-01-19 19:48:19 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
日式甜黑豆1.將130公克的黑豆洗淨，備妥水2杯並加入1/5小匙小蘇打粉，然後將黑豆浸泡一晚。2.舊鐵釘洗淨用砂布包起，丟入上述鍋中與黑豆一起用小火煮5小時，即可將鍋子移到水龍頭下，打開水龍頭讓冷水不斷沖涼黑豆，並將小蘇打水流光。3.將砂糖50公克溶於1杯水中，煮至糖溶化，再冷卻至與黑豆相同的溫度。4.將黑豆與包著紗布的鐵釘一起放入作法3的糖水中，水面再蓋上一層紗布，以小火煮15分鐘。5.靜置半天冷卻之後，再加入30公克砂糖，重覆蓋上紗布再煮15分鐘，此後再重覆二次冷卻→加糖30公克→煮15分鐘的三個步驟（共加入90公克糖)，在最後一次烹煮的時候，一起加入味淋1大匙和醬油1小匙，煮好之後冷卻即可。一定會覺得很奇怪，為什麼煮黑豆還要放鐵釘，大頭菜本來要先查證資料後再告訴大家的，不過為了不讓Ellen等太久，所以就先將作法公布，至於放鐵釘的原因，大頭菜猜測或許鐵釘中的金屬離子成分，應該是和使黑豆快速軟化有關係，有人知道的話，也不妨趕緊告訴大家吧！ 生鏽的鐵釘就是氧化鐵呀！"國興衛視"的"電視冠軍"曾經有一集是比賽小朋友的廚房常識，裏面就有考到黑豆要加甚麼一起煮才會黑，答案就是"生鏽鐵釘"。另外不是有報導指出，容易貧血的人最好用鐵鍋炒菜來增加一些鐵質嗎？加在一起煮，我是覺得很安全，而且沒有異味，不過我先生連碰都不碰，所以只有第一次加鐵釘煮(用棉布袋包起來)，後兩次沒加。有加跟沒加的就只有顏色不同，口感一樣。
2005-01-20 01:20:08 · answer #1 · answered by 詩瑄 6 · 0⤊ 0⤋
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2012-03-30 08:02:52 · answer #2 · answered by 太平洋有機農藝 7 · 0⤊ 0⤋
***蜜汁黑豆*** 周美江老師
材料 黑豆300克.水7.5杯醬油2大匙.細砂糖1.25杯小蘇打1/4小匙.鹽1/4小匙
做法
1.黑豆輕輕揉洗乾淨.瀝乾備用
2.用保溫效果較好的厚鍋把水煮沸.加醬油 .細砂糖.小蘇打.鹽煮開.熄火後倒入黑豆 浸泡5小時
3.撈起黑豆檢視其膨脹的程度.再把黑豆原鍋 移至爐上加熱
4.加熱煮沸後改為小火.前後共加三次水使其 再沸騰.但記得要一邊撈除泡沫
5.接著移至電鍋中.外鍋放2杯水.蒸至黑豆 變軟充分入味為止
6.再移至爐火上煮到湯汁快收乾卻還未乾即 完成
P.S 滾煮膨脹過的黑豆時．因之前滷汁中攙有 小蘇打．所以會產生泡沫．要不斷地撈除 直到乾淨為止 日本的大黑豆質感較鬆軟．
台灣的小黑豆 較Ｑ帶有嚼勁
2005-01-22 12:34:37 · answer #3 · answered by 蕾蕾 6 · 0⤊ 0⤋
甜黑豆
作法：
黑豆洗淨泡水約2小時脹大之後與大約2倍的水煮，先大火煮沸轉中小火煮至豆子熟且鬆軟(約2小時)，再加糖煮約30分鐘即可(加糖時機若水量太少可再加一些小心別燒焦)。煮好後拌一拌放涼就可以吃了。豆子和糖的比例很隨意，可吃吃看，若不甜再加一點，大約一斤豆子半斤糖。請注意糖不可先放，因為生豆子與糖同煮會不易熟軟，妳可以試試看
2005-01-19 20:27:54 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋