”佛跳牆”命名的由來?和做法?

Question

這個名字很有意思，請問怎麼來的呢?

也請問做法要怎麼做呢?

Answer 1

佛跳牆的由來
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.

後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.

佛跳牆做法
材料:
芋頭1個 , 熟豬肚1個 , 海參1條
魷魚1條 , 蹄筋150公克 , 魚翅150公克
紅棗8粒 , 筍1支 , 雞腿1隻 , 干貝2粒
蹄膀1/3個 , 蝦米2大匙 , 火腿75公克
調味料:
酒1大匙 , 高湯10杯 , 鹽1小匙 , 胡椒粉少許
做法:
芋頭去皮切塊放入熱油中炸黃後撈出盛入燉盅墊底
雞腿及蹄膀洗淨切塊放入滾水中川燙撈出再洗淨
海參放入加有蔥薑酒的熱水中燙過撈出厚片
魷魚切花,蹄筋洗淨分別放入熱水中川燙後撈出
熟豬肚切條狀再將以上所有材料放入燉盅內
加入所有調味料後蓋緊封口入鍋蒸4小時即可
備註:
這道湯至少要有十種以上材料,並不限定材料的內
容,但須包括海鮮及蔬菜在內
燉佛跳牆的容器有一定的型狀,無論陶質或細瓷都
是甕狀外觀可用電鍋或蒸籠蒸熟,內鍋要一次加足水份以免濃
度分解,但外鍋若須加水一定要加熱開水否則容器
易裂開

Answer 2

其實佛跳牆準備食材挺麻煩的，因為它的食材非常多種

如果要快速吃到美味的佛跳牆，最簡單的方式就是直接預購年菜就有

現在的年菜大多數都有這一道菜，好像變成過年必吃的一道菜


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