請問”蔥燒鯽魚”的製作方法?

Question

請問"蔥燒鯽魚"的製作方法?
請問"蔥燒鯽魚"的製作方法?

Answer 1

蔥燒鯽魚
材料：小鯽魚一斤半(約八條)、蔥半斤
調味料：酒一大匙、醬油半杯、糖二大匙、工研酢五大匙、鹽半茶匙、清水三杯、胡
椒粉少許。
做法：
1.小鯽魚殺好，洗淨，將水分擦乾，先用兩 碗工研酢及一大匙醬油浸泡二小時，中途
翻動，使魚身均勻泡透。
2.半鍋油燒熱，將小鯽魚放入炸酥撈出。
3.蔥切長段，先用三大匙油略炒後盛出，舖在平底鍋內，再交
錯排入魚，最後淋入所有調味料，先大火燒開，再以小火悶
至湯汁收乾時熄 火，先不挾出，待完全涼透再食用。
註：*醋有使魚骨軟化的功能，小鯽魚骨小刺多，先浸過醋再燒，可
避免魚尖骨銳傷喉，且浸過醋的魚肉更細嫩。
*魚燒透後易碎，因此不可在熱氣未退時挾食，涼透後則可保時
完整，且魚肉結實。
*蔥在這道菜中的作用在隔熱及提香，有蔥墊底才不會燒焦，可以一層魚一層蔥排入，
燒透後 的蔥非常好吃。

Answer 2

醬油和糖的比例不對哦！

Answer 3

☆材料

小鯽魚2條、醬油2湯匙、酒1湯匙 、醋半湯匙 、糖1茶匙、蔥6支、油1/3杯、水3/4杯、麻油少許




☆作法

魚洗淨用醬油、酒、醋、糖拌合醃一小時，鍋燒熱加油重新加熱將魚兩面煎黃取出。用油二湯匙煎香蔥支，魚舖在蔥上，淋下醃魚汁，加水，蓋好鍋蓋用小火燜一個半小時，到汁收乾，淋下麻油便好。

(註：此菜費火，可一次多做些再分次食用，冷食風味亦佳)