蚵仔煎怎麼做??

Question

夜市賣的那種蚵仔煎要怎麼做呀??
還有醬料要怎麼調製呢??

Answer 1

蚵仔煎(1) 主材料： 蚵仔 1/2斤-肉燥 1/2碗-豆芽菜 1/2斤-茼蒿 少許 蛋 隨意-地瓜粉水 適量 原味醬汁材料： 醬油 3大匙-糖 2大匙-鹽 2大匙-水 1又1/2碗-太白粉 2大匙 醬汁： 原味醬汁加海山醬 適量 作法： (1) 平底鍋放油加熱，接著放入肉燥和蚵仔，並打上1～2個蛋，然後擺上茼蒿菜與豆芽菜。 (2) 地瓜粉水淋到鍋中，接著加蓋將地瓜粉漿燜熟，整理一下形狀，就可以裝在盤中，最後淋上原味醬汁和海山醬即可。 備註： (1) 原味醬汁作法即將所有材料混合煮開即可。 (2) 肉燥可用細絞肉炒熟加醬油與油蔥酥拌炒即可。 ---------蚵仔煎(2) 材料： 青蚵 1兩-小白菜 1棵-太白粉水 1杯-蛋 1個-海山醬 適量作法： (1) 用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋，約3分鐘後翻面，煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。 --------蚵仔煎 材料： 牡蠣150公克-小白菜150公克-蛋4個-蔥花 2/3杯調味料： (1)地瓜粉 1杯-太白粉 2/3杯-白胡椒粉 2小匙-鹽 1/3大匙-糖 2大匙-水 2又1/2杯 (2)甜辣醬 1～2杯作法： (1) 將牡蠣洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段備用。 (2) 將調味料(1)拌勻至粉類溶解後，加入蔥花調勻即為粉漿。 (3) 將平底鍋預熱加入適量沙拉油，先放入2大匙牡蠣略煎。 (4) 再淋入1大湯杓的粉漿煎1分鐘。 (5) 等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，並將蛋液用筷子略為攪拌，再放上少許小白菜。 (6) 將其翻面成蛋液朝下煎熟後即可盛起放入盤中，淋上甜辣醬後即可食用。----------海山醬 材料： 在來米粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2又1/2杯-鹽 適量-甘草粉 少許-味噌 1大匙-蕃茄醬 少許作法： (1) 將所有材料放入鍋中，一起調勻煮開放涼即可。備註： (1) 可用於粽子沾醬。 (2) 海山醬的作法和米醬相同，只是在材料裡多放了味噌和蕃茄醬一起調勻。這裡特別要留意的是，蕃茄醬絕對不可以加太多，以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道。

Answer 2

<蚵仔煎> 材料: A 新鮮的肥蚵幾個蛋一個小白菜少許B 地瓜粉1.5兩太白粉1兩水3/4碗  做法: 肥蚵用鹽抓洗瀝乾,小白菜洗淨切段 平底鍋放入3大匙油,放入肥蚵煎至7分熟,加入事先調勻的材料(B),微煎再打入雞蛋,將蛋黃打散加入小白菜,翻面再煎熟.   蚵仔煎沾料: 甜辣醬6大匙味噌2大匙糖2大匙醬油膏2大匙水半碗太白粉水少許做法: 將所有沾料材料用小火煮勻,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.

Answer 3

名　稱：蚵仔煎

材　料 : 蚵 4兩
芫荽 少許
青菜 2兩
太白粉或蛋
鹽 1/2茶匙
蕃茄醬
花生粉 少許

作 法 :1、蚵加少許鹽輕輕拌攪，以水洗淨。
　　　2、將青菜炒熟舖於盤底。
3、油鍋燒熱加蚵略煎後加入蛋(或太白粉拌水)
灑鹽，兩面翻煎熟擺盤加芫荽花生粉，澆上
蕃茄醬即可。

Answer 4

蚵仔煎
材　料：
　　　　　　太白粉(2.5碗)、地瓜粉(2.5碗)、水(4碗)拌入在來米粉(1碗), 熱水(2碗)煮滾放涼(以免沉澱)、拌勻後，加入蔥花(米酒、胡椒粉、韭菜)

沾　醬：
　　　　　　1.味增加水(少)拌開煮滾加入蕃茄醬、糖、醋(少)(呈泥土色)
　　　　　　2.海山醬。
粉　漿：
　　　　　　1.在來米粉1杯、水2杯拌勻。
　　　　　　2.太白粉2.5杯、地瓜粉2.5杯、水4杯過篩拌入1料內。

Answer 5

蚵仔煎材料： A. 青蚵半斤，蛋2個，小白菜2兩 B. 地瓜粉105兩，太白粉1兩，水3/4碗，韭菜3棵（切末）沾料：甜辣醬6大匙，味噌2大匙，白砂糖2大匙，醬油膏2匙，水半碗，太白粉水少許。做法： 1..蚵用鹽抓喜乾淨瀝乾，小白菜切小段。  2.平底鍋放入3大匙油，放入青蚵，煎至七分熟。加入半碗事先調勻的材料B，微煎，再加入雞蛋，將蛋黃打散，加入白菜，翻面再煎熟。  3.將沾料混合後以小火煮勻，用太白粉水勾芡，淋在蚵仔煎上即成。