徵求鹽焗雞食譜

Question

徵求食譜～～～鹽焗雞
請給我內容清楚好做的食譜
謝謝
喜歡自己經驗而述的食譜
並請問應注意事項

Answer 1

■材料：雞腿1隻、花椒粒1大匙、八角4粒、桂皮少許、鋁箔紙或宣紙1張、粗鹽2斤

■做法：1.雞腿洗淨、擦乾水分，用宣紙包裹住。
2.將粗鹽、花椒粒、八角、桂皮放入乾鍋中，用小火拌炒（圖1），待粗鹽呈現微黃色時，把包裹好的雞腿埋入鍋中，並用鹽完全覆蓋住（圖2），以小火焗20分鐘。
3.待鹽巴外層開始結成硬塊時，用鍋鏟敲開鹽層，取出雞腿，打開紙張即可。
粗鹽 由海水經日曬結晶而成，粒狀較一般食鹽粗糙，含多種礦物質，除了用來烹調食物外，還是養顏美容的聖品呢。由於粗鹽並不容易買到（可以試試台鹽、農會或鄉下的小雜貨店），媽媽們可以用普通的精鹽來代替，但是千萬不可以用低鈉鹽喔！

■鋁箔紙v.s.宣紙
就方便性而言，鋁箔紙是家中必備品，自然比宣紙容易取得；但在效果方面，由於鋁箔紙透氣性低，焗烤出來的雞腿比較帶有水氣；相較之下，用透氣性高的宣紙焗烤出來的雞腿口感較為清爽。