我最近迷上了牛肉料理
但是 每次煎牛排
不是煎到太老太硬 就是太生(還帶血.....= =)
還花錢買了不沾鍋~~~~~~還是一樣
想說用奶油煎 會好一點嗎?
2005-01-02 05:40:54 · 8 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
基本上奶油是調味料之一
1.牛排要煎時才能調味，否則鹽分會將牛排中的水分釋出，使肉質變硬。
2.煎牛排時鍋及油都要熱，才能迅速將表面煎熟，封住內部血水。
3.要用小火煎 2分鐘以上喔!
原則上專業主廚多半會建議儘量以保持牛肉原味的烹調方式進行料理。以牛排為例，用平底鍋以不放油的方式大火熱鍋，將牛排置入以大火將兩面煎熟後，轉中小火再將兩面各煎1-2分鐘(依各人喜好的程度)，起鍋後灑上少許鹽及黑胡椒粒即可。
除了煎牛排的小技巧之外，牛肉的料理方式可簡單分為乾燒及濕燉兩大類，肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式；如煎、烤、炒等方式處理，可表現出其鮮嫩的特質。而肉質較堅韌的部位，則適合選用濕燉的方式；如燜、煮、煨、燉等方式處理，可將醬汁的特色充份吸收，並達到香滑可口的呈現。當然如果要以乾燒的方式來處理肩胛或後腿部位時，可以先用酸性醬汁；如紅酒、醋、檸檬汁等，以醃泡的方式軟化肉質，在燒烤之後一樣能保持牛肉鮮嫩多汁的效果。
^^注意上面幾點就行嚕!
2005-01-02 05:47:41 · answer #1 · answered by 亭維 5 · 0⤊ 0⤋
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2015-02-15 00:49:01 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-09-03 02:25:27 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
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2014-05-21 08:25:24 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-05-17 11:06:44 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
說的容易做的難.要做到專業不能的....我是歡樂牛排的店長啦!
沒親眼看過教不會的
2005-01-06 19:42:27 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
再煎牛排時鍋子一定要乾淨.不能有任何水分
平底鍋一定要熱 不然煎起來會沾鍋.其實也可以加奶油.風味更香
其實你也可以考慮再煎時可以加一點紅酒(不能太多喔 .則你乾脆喝酒算了)
書上是這麼說的.在煎時要以小火慢煎.不可開大火.則會焦掉.而肉的風味會因為大火而快速流失並且蒸發掉
你也可以在要煎之前放到放滿高麗菜碎片的盆子裡.把肉蓋住
放一天 第二天肉就會很嫩(之前的主廚敎我的)
在一面煎到出血才可翻面.大約佔肉的70%不然會熟的不均勻
2面煎的時間一定要一樣
至於幾分熟全依個人的嗜好而起鍋
在中間可拿筷子戳一下 依軟硬度不同來判斷
越軟當然生度較高 越硬則反之
只要多多練習就行了
2005-01-02 05:59:23 · answer #7 · answered by NAYA 2 · 0⤊ 0⤋
牛排要煎時才能調味，否則鹽分會將牛排中的水分釋出，使肉質變硬。煎牛排時鍋及油都要熱，才能迅速將表面煎熟，封住內部血水。
2005-01-02 05:42:11 · answer #8 · answered by 凱西 7 · 0⤊ 0⤋