很喜歡吃日式的黃金魯蛋,就是蛋白是熟的蛋黃是稠稠半生熟的,不知道怎麼煮,每次不是蛋白沒熟蛋黃太熟
2004-12-19 14:39:45 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
提供你兩個方法
1.水煮滾以後開小火 然後把蛋放進去煮3~5分鐘
2.控制水溫 蛋白在60~65度會凝固 蛋黃則是62~70度
所以只要把水溫控制在60~65度 就可以煮出黃金蛋
2004-12-19 16:12:13 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1.將水燒到滾然後把火關掉
2.小心快速將蛋放入水中
3.以中火將水再度燒開,隨即熄火,將蛋撈出,浸入冷水(越晩撈，蛋越熟)
4.將蔥及八角放入鍋中乾炒至香味出來加入醬汁煮滾,然後出盛出放冷.
5.將蛋撥殼,置入 4 中浸泡約一天 (放越久越入味,也越鹹)即可
注意:蛋最好選蛋殼厚一點的比較好撥也最好不要冰箱冰過的蛋.
§醬汁做法(20顆蛋的份量)：
醬油一碗、水兩碗(視個人喜好，可改用酒，或酒水各半、可樂半碗、冰糖少許
◎來源：打個蛋作35種料理
2004-12-28 20:06:34 · answer #2 · answered by Peggy 5 · 0⤊ 0⤋
先將蛋,水煮至大約7分熟 [水滾後2分鐘後關火]蛋殼不能煮破掉,取出後馬上用自來水降溫以方便撥殼0
2004-12-19 15:06:23 · answer #3 · answered by 小空 1 · 0⤊ 0⤋
沸水煮滾後，放入蛋，煮三~四分鐘左右關火
蛋置入冷水中即可
2004-12-19 14:44:11 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋