J'ai toujours entendu que l'alcool s'évaporait pendans la cuisson... est ce vrai ?
2007-12-30 21:56:34 · 10 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Il faut 20 minutes de cuisson (mijotage) pour que toute trace d'alcool disparaîsse, ne laissant que l'arôme.
Si vous faites "flamber", cela va bien plus vite car l'alcool disparaît en brûlant.
2007-12-31 00:17:33 · answer #1 · answered by Nadine P 7 · 0⤊ 0⤋
C'est une question de temps de cuisson, l'alcool s'évapore avant l'eau, donc plus la cuisson est lente, et moins tu trouveras de trace d'alcool...
pour un coq au vin par exemple il n'y a plus d'alcool
pour certaine pâtisseries, il y en reste
2007-12-31 06:02:42 · answer #2 · answered by Wilhelm Tell 7 · 2⤊ 0⤋
Oui c'est vrai, seul l'arôme reste. Juste un exemple, une crêpe à l'armagnac : lorsque l'on met l'armagnac sur la crêpe, on allume l'alcool, et tout l'alcool s'évapore, pareil pour les moules marinières au vin blanc ou pour la baba au rhum, ou autres plats, l'alcool ne resiste pas à la chaleur, naturellement il s'évapore!
Bonne fin d'année à toi!
2007-12-31 06:03:14 · answer #3 · answered by bilibop 4 · 1⤊ 0⤋
je fais toujours bouillir le vin blanc avant de le flamber pour enlever l'alcool,
2007-12-31 09:51:59 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
oui l'alcool s'évapore reste juste le bon goût :)
2007-12-31 08:36:31 · answer #5 · answered by pluiedeneige 6 · 0⤊ 0⤋
l'alcool bout a 74°C et l'eau a 100°C donc avant que l'eau se mette a bouillir, tout l'alcool se sera evaporee
2007-12-31 06:34:37 · answer #6 · answered by kanongemii 2 · 0⤊ 0⤋
l'alcool est un liquide et nous apprend que le liquide s'évapore,il y'a trois passage d'etat:du liquide vers le solide,du liquide vers le gaz par evaporation c'est on dit que lorsque qu'on cuisine avec du vin l'alcool s'évapore.
2007-12-31 06:12:58 · answer #7 · answered by bocar s 1 · 0⤊ 0⤋
souvent il n y en a plus mais tout depent de se que tu as cuisiner et de la maniere donc tu l auras fait cuire
2007-12-31 06:06:06 · answer #8 · answered by chouchoucrette 4 · 0⤊ 0⤋
en effet l'alcool brule en faite et ne reste que la saveur du produit que tu a mis dans ton plat
2007-12-31 06:05:16 · answer #9 · answered by crystabij 4 · 0⤊ 0⤋
Normalement, il s'évapore complètement, surtout s'il s'agit d'un plat mijoté du type boeuf bourguignon, coq au vin.
2007-12-31 06:04:04 · answer #10 · answered by ddclio596 5 · 0⤊ 0⤋