2007-12-21 02:01:47 · 9 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Beaucoup de travail pour les faires
Marrons glacés
Ingrédients : Pour 1 kg de marrons glacés.
1 kg de marrons - 1 cuiller à soupe de sel.
Pour le sirop : 1,5 litre d'eau - 1 kg de sucre en poudre - 4 sachets de sucre vanillé - 1 gousse de vanille
Pelez les marrons : Commencez par pratiquer une incision dans chaque marron.
Faîtes bouillir une marmite d'eau avec une cuillère à soupe de sel.
Plongez les marrons 5 mn dans l'eau bouillante. Sortez et égouttez les marrons ébouillantés. Il vous sera plus facile de les peler en ôtant les deux peaux. Rincez les marrons à l'eau froide.
Cuisez les marrons : Placez les marrons dans une marmite et recouvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à frémir mais sans la faire bouillir. Laissez cuire les marrons 1/2h.
Surveillez bien cette cuisson. Les marrons sont fragiles et ne doivent pas se casser.
Préparez le sirop : Dans une marmite large, mélangez le litre et demi d'eau, le sucre blanc, le sucre vanillé et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement gratté les grains dans l'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 mn. Le sirop est prêt quand vous mesurez 20° avec votre pèse-sirop.
Réalisez les marrons confits : Placez les marrons dans un panier puis plongez les marrons dans le sirop bouillant. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sirop atteigne les 25° C environ 10mn. Puis ôtez du feu et laissez refroidir l'ensemble jusqu'au lendemain pendant 20 à 24 h. Le lendemain, ôtez avec précaution les marrons du sirop. Portez le sirop à ébullition. Puis replongez les marrons dedans et prolongez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le sirop mesure 35°C. Otez les marrons du sirop : ils sont confits.
Glacez les marrons : Faîtes épaissir le sirop en le portant à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne solide. Plongez les marrons dans le sirop puis déposez-les toujours avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante : les marrons sont glacés !
Marrons glacés
1 kg de marrons surgelés ou en boîte - 1,5 kg de sucre - 1,5 litre d eau - 1 belle gousse de vanille
Faire cuire les marrons comme indiqués sur l'emballage (en général 12 à 15 mn dans une casserole d'eau frémissante). Vérifier la cuisson : les marrons doivent rester un peu fermes sinon ils se brisent. Les égouttés. Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu'à formation d'un sirop. A ce moment, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 mn puis y plonger les marrons.
Le mieux est de les disposer dans un panier cuisson, cela facilitera l'égouttage.
Laisser frémir 1 mn. Couper le feu et laisser reposer 24 h. Le lendemain, égoutter les marrons en retirant le panier. Porter le sirop à ébullition 4-5 mn et plonger les marrons. Laisser frémir 3 mn. Couper le feu et laisser reposer une journée. Les lendemain et surlendemain, répéter la même opération. Après les dernières 24 h de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l'air. Une fois sec vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Quand au sirop vous pouvez le garder pour nappez des crêpes, mettre dans du fromage blanc...Régalez vous bien !
Marrons glacés
Oter la première écorce à cru, puis plonger marrons 2 mn dan de l'eau bouillante pour enlever la deuxième écorce.
Envelopper les marrons 2 par 2 dans de la mousseline et les couvrir d'eau froide dans une casserole.
Porter presque à ébullition 2 h, sans jamais cuire.
Ils sont à point lorsqu'une épingle les traverse facilement.
Sortie les petits sacs les plonger dans un sirop bouillant 700 g de sucre pour 1 litre d'eau, 1 gousse de vanille.
Le sirop doit atteindre 25°au pèse sirop.
Continuer doucement la cuisson pour arriver à 32°.
Ouvrir la mousseline.
Porter le sirop à 37°C de concentration et remettre les marrons un par un pour 1/2 h.
Avec une spatule trempée de sirop frotter la paroi intérieure de la bassine (une partie seulement) à ce contact le sirop blanchira.
Poussez le sirop et recommencez l'opération, en 4 ou 5 fois tout un coin de la bassine en surface de viendra trouble.
Un à un à poussez-y les marrons, retirez-les à la spatule et mettez-les à sécher sur une grille, à la tiédeur, pendant quelques heures.
Marrons glacés
Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 4 jours - Cuisson : 1h
1 kg de marrons, les plus gros possible - 1,5 kg de sucre - 1 litre et demi d'eau -1 belle gousse de vanille
Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.
Les plonger dans une terrine d'eau froide.
Après 5 mn prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 mn, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules.
Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement.
Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.
Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 mn (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée).
En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.
Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre.
Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu.
Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2.
Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 mn et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
Laissez reprendre l'ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min.
Eteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 mn puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 mn.
Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.
Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.
Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.
Marrons glacés
1 kg de beaux marron au sirop - 175 g de sirop des marrons - 300 g de sucre glace.
La veille, répartir les marrons sur une grille, au-dessus d'un plateau - réserver leur sirop et les laisser égoutter pendant 24 h. Ils doivent bien se dessécher.
Le jour de la fabrication, mélanger un peu du sirop des marrons avec le sucre glace de façon à obtenir une consistance aqueuse.
Faire chauffer le glaçage jusqu'à 45°C environ. Puis y tremper les marrons un à un, à l'aide d'une fourchette. Les déposer, au fur et à mesure, sur une grille pour qu'ils égouttent.
Les passer ensuite dans le four à 160°C pendant quelques minutes, pour cristalliser le glaçage, qui devient transparent.
2007-12-21 02:29:43 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 1⤋
toi, tu es motive!!!parce que d1 il te faut du temps,2 la technique...parce qu il faut plonger tes marrons ou chataigne dans un sirop leger pendant 45min et renouveler 4 ou 5 fois l operation en ogmentant le taux de sucre a chaque fois et entre il faut que tu les laissent reposer pendant 1h30sur une grille...bonne chance
2007-12-21 02:11:21 · answer #2 · answered by stationak 3 · 2⤊ 0⤋
Hou lou lou ! ça a l'air super compliqué !! Je venais pour voir les autres réponses et si c'était jouable, mais je crois que je vais les acheter tout faits déjà... Merci néanmoins d'avoir posé cette question =)
2007-12-21 03:27:46 · answer #3 · answered by Mademoiselle Miaou 7 · 2⤊ 1⤋
tu cherches sur sur le site d'internaute .com et tu trouveras des milliers d'autres recettes.
2007-12-21 02:12:30 · answer #4 · answered by petite fraise 4 · 0⤊ 0⤋
3615 ELLE MAGAZINE
tu en trouve sur le net.
2007-12-21 02:05:04 · answer #5 · answered by LENO 4 · 1⤊ 1⤋
Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
Pour 6 personnes :
1500 g de marrons
1500 g de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 cuilère à soupe de rhum brun(facultatif)
100 g de sucre glace
1 Le premier jour : Retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confisage), les égoutter. Boullir 1,5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.
2 Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.
3 Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.
4 Le 6 ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation), rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.
5 Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.
6 Les marrons confits (non glacés) peuvent être conservés dans des pots et recouverts de sirop, voire consommés ou utilisés en l'état.
Pour finir... Mon truc est de les enrober de chocolat noir et de les servir avec le café à la place des truffes.
2007-12-21 02:10:32 · answer #6 · answered by Vivi 2 · 2⤊ 3⤋
il vaut mieux les acheter tout fait
2007-12-21 02:05:56 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
La recette est relativement compliquée, tous les marrons ne conviennent pas, alors va chez lidl pour 4 euros environ tu en a une boite de 300g et ils sont excellents, j'en ai acheté la semaine dernière.
2007-12-21 02:06:52 · answer #8 · answered by Remesunic 7 · 0⤊ 2⤋
faire popo dans la neige???? mouaaaarffff trop drôle moi!!!
2007-12-21 02:04:53 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 4⤋