Qui connait la recette du sauce au poivre vert pou l'entrecote?

Question

Je suis italienne, perdonez-moi puor la tradutione!

Answer 1

Sauce au poivre vert

Pour 200 ml

Ingrédients

30 g de grains de poivre vert, égouttés
100 ml de cognac
300 ml de fond brun ou de fond d'agneau
100 ml de crème fraîche épaisse


Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Préparation
Mettre les grains de poivre dans une casserole à fond épais et chauffer 1 à 2 minutes sur feu très doux, pour qu'ils sèchent, mais veiller à ce qu'ils ne brûlent pas.
Concasser les grains de poivre en les écrasant contre les parois de la casserole avec le dos d'une cuillère en bois.
Incorporer le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour que le cognac s'évapore.
Incorporer le fond, porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide réduise d'un quart.
Ajouter la crème et continuer à réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Saler et poivrer à volonté.
Servir aussitôt avec de la viande rouge grillée ou sautée, comme du steak ou des côtelettes.

Astuce : Cette sauce a un goût très poivré parce que les grains de poivre vert sont cuits dans la sauce dès le début.
Si l'on préfère sentir le goût de chaque grain de poivre en particulier, suivre la recette jusqu'à l'évaporation du cognac.
A ce moment-là, faire réduire le fond et la crème dans une autre casserole, puis incorporer le tout à la préparation au poivre et au cognac.
Remuer et assaisonner à volonté.

Answer 2

SAUCE AU POIVRE VERT

4 cuillers à soupe de fécule - 4 noix de beurre - 4 cuillers à café de poivre vert - 1 cube de bouillon de volaille - 50 cl de lait.

Dans la casserole, à feu très doux placer le beurre, le cube de bouillon de volaille et la fécule préalablement mélangée à un peu de lait froid. Tourner doucement à la cuiller jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis, verser 50 cl de lait. Continuer à tourner jusqu'à ébullition, et retirer du feu. Ajouter à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière.

SAUCE AU POIVRE VERT

Ingrédients : pour +/- 4 personnes

1 cuiller à soupe de grains de poivre vert - 25 cl de crème épaisse - 6 cl de madère - 12,5 cl de bouillon de bœuf

Egouttez le poivre vert et écrasez-les avec 1 cuiller à soupe de crème fraîche.

Dans une petite casserole, mélangez le reste de crème avec le madère et ajoutez-y le poivre écrasé en tournant.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Cuisez à petit feu jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.

SAUCE AU POIVRE VERT

Ingrédients : pour +/- 4 personnes

15 cl de vin blanc sec - 2 cl d’armagnac ou de cognac - 1 cl de jus de poivre vert - 6 cl de fond de volaille - 20 cl de crème épaisse - 2 cl de porto - 20 g de poivre vert - sel

Réduisez de 2/3 le vin blanc et l’armagnac, ou le cognac, à feu vif pendant 5 mn.
Ajoutez la crème épaisse, le sel et laissez réduire à nouveau 15 mn à petits bouillon.
Incorporez le porto et le poivre vert.
Gardez au chaud.

Answer 3

si tu ne veux pas t'embêter ou si tu n'as pas le temps, tu peux l'acheter toute prête et elle est tout aussi bonne

Answer 4

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Unités des ingrédients :

- 40 g de beurre
- 1 cube(s) de bouillon de volaille
- 4 cuillère(s) à soupe de fécule
- 50 cl de lait
- 4 cuillère(s) à café de poivre vert


Dans un bol, mélangez la fécule à un peu de lait froid.

Dans une casserole, à feu très doux, placez le beurre, le cube de bouillon de volaille et la fécule mélangée.

Tournez doucement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Puis versez le 1/2 litre de lait.

Continuez à tourner jusqu'à ébullition et retirez du feu.

Ajoutez à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière.

bon appetit