donnez moi une bonne recette de chapon farci pour noel !?

Question

je dois cuisiner poue noël , mais je ne connais ni les temps de cuisson ni une bonne recette ! merci

Answer 1

Désolé moi c'est une dinde que je farci !!! mais bonne chance quand même !!!

Answer 2

Coucou, voici les 10 meilleures recettes de cuisine de Noël pour toi
Bon appétit!

http://www.gratuit-a-imprimer.com/10-meilleures-recettes-cuisine-noel-2007-photos.htm

Answer 3

Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.
Pour 4 personnes

1 chapon fermier de 2 kg
150 gr de foie gras
3 tranches de pain d’épices
3 cuillerée à soupe de Floc de Gascogne
1 pincée de 4 épices
30 gr de beurre
10 figues sèches
Quelques figues fraiches pour décorer
½ verre d’eau
Sel
Poivre du moulin


Préparation

Préparation de la farce :

Coupez en dés les figues, le foie gras et celui du chapon et le pain d’épices.
Versez-les dans un récipient et laissez-les macérer avec une cuillerée de Floc et la pincée de 4 épices.
Laissez reposer ½ heure.
Faites ramollir la moitié du beurre et préchauffez le four à 180°C.

Préparation du chapon

Salez et poivrez l’intérieur du chapon, introduisez à l’intérieur la farce, refermer l’orifice en le cousant avec un fil de cuisine, bridez la volaille.
Badigeonnez la peau avec le beurre ramolli.
Déposez le chapon dans un plat à four et enfournez-le.
Surveillez la cuisson et arrosez fréquemment le chapon avec le jus de cuisson durant les 2 heures de cuisson.
Vers la fin de la cuisson du chapon, coupez les figues fraiches en 2 et faites-les revenir doucement dans le beurre posé dans une poêle, une minute sur chaque face.
Sortez la volaille du four, dégraissez le jus de cuisson, déglacez le plat avec le demi verre d’eau chaude et le reste de Floc.
Versez dans une casserole et laissez réduire.
Découpez le chapon, disposez les morceaux sur un plat chaud et posez autour les figues fraîches et la farce.


Suggestions

Servir avec une purée de pommes de terre légèrement truffée

OU
Chapon farci aux cèpes
Ingrédients :

1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons
2 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 dl de lait
250 g de cèpes frais ou déshydratés
50 g de beurre
3 c. à soupe d'eau-de-vie
200 g de lard maigre
1 pincée de 4 épices
2 branches de thym émietté
1 petite botte de persil plat
3 échalotes
2 gousses d'ail
sel et poivre
Pour la garniture :
1,5 kg de pommes de terre
6 oeufs
muscade
250 g de farine
125 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).

Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez la base du pied des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre.

Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les échalotes et l'ail.

Dans un grand saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogène et bien relevée.

Garnissez le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillère, cousez l'ouverture et enfournez sans le beurrer.

Laissez cuire 2 heures environ.

En fin de cuisson, piquez une cuisse. Le jus qui s'écoule doit être blanc. S'il est encore rosé, remettez à cuire pendant 10 à 15 min. Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurré.

Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée.

Préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, du sel, du poivre et 1 pincée de muscade. Incorporez la purée de pommes de terre. Formez de petites boulettes et faites frire à l'huile.

Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le plat de cuisson avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau chaude et présentez le jus en saucière. Accompagnez des pommes dauphines.

bon appétit et bonnes fêtes

Answer 4

La dinde, l'oie, le chapon sont au menu en ces périodes de fêtes, c'est aussi en hiver que les volailles sont de qualité, elles ont été élevées pour terminer dans nos casseroles...
Bien sûr, je ne saurai que vous inviter à choisir des volailles de qualité exceptionnelle; au minimum label rouge, choisissez des volailles fermières, qui ont été abattues le plus tardivement possible ,nourries au céréales, ayant profité d'un parcours herbeux. Bien entendu, foi de cuisinier, je préfère les volailles de Bresse, mais quelques agriculteurs élèvent confidentiellement des bonnes volailles ... dans leur basse-cour personnelle.

http://www.chefsimon.com/hiv18.htm
http://www.chazallet.com/blog/gourmandise/recette/viande/volaille/chapon-farci-noel.asp

Answer 5

CHAPON AU GROS SEL

Ingrédients: prévoyez pour 8 personnes

Un chapon d’environ 2,8 kg, mettez 100 g de beurre dans un bol, ajoutez 2 cuillers à soupe de persil ciselé, 1 cuiller à café d’estragon ciselé.
1 cuiller à soupe de cerfeuil ciselé, poivrez et malaxez-le tout à la fourchette.

En partant du cou du chapon, décollez la peau en glissant les doigts entre la peau et la chair et introduisez le beurre parfumé sur les filets et les cuisses. Poivrez l’intérieur du chapon et cousez les deux ouvertures. Préchauffez le four sur Th.7 - 210° C
Versez 1 kg de gros sel dans le fond d’un plat à four à bord haut ou d’une cocotte en fonte. Posez le chapon sur le sel et versez encore 4 kg de gros sel dessus pour le recouvrir entièrement.
Vous pouvez pour une meilleure cohésion du sel, le mélanger avec 2 ou 3 blancs œufs.
Mettez le plat au four et laissez cuire deux heures. En fin de cuisson il ne reste plus qu’à casser la croûte de sel et à découper la volaille. Mais vous pouvez également présenter le chapon dans sa croûte et le découper à table.

Ce plat peut s’accompagner d’un riz brun aux fruits secs ou d’un fricassé de champignons à la ciboulette.

CHAPON EN FRICASSEE AU MIEL ET AU MUSCAT

Ingrédients : Pour 8 Personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30

1 chapon de 3 kg - 1 gros oignon – 3 carotte - 3 navet - 4 à 6 cuillers à soupe de miel - 35 cl de muscat de Beaumes de Venise - 1 tablette de bouillon de volaille - 150 g de beurre - sel, poivre

Faites couper le chapon en morceaux par le volailler.
Chauffez à feu moyen, l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de volaille 15 min en les retournant plusieurs fois.
Épluchez, émincez finement l'oignon ; épluchez carottes et navets et coupez-les en gros bâtonnets.
Ajoutez ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez quelques minutes. Retirez tous ces éléments de la cocotte et réservez-les sur un plat.
Jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte à feu doux, versez-y le miel et le muscat, mélangez.
Versez 75 cl d'eau chaude et les tablettes de concentré de bouillon.
Portez à ébullition et remettez les morceaux de volaille et les légumes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 1 h 15.
Vérifiez la cuisson du chapon et disposez volaille et légumes sur le plat de service chauffé.
Faites réduire la sauce si elle est encore importante. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, en fouettant.
Nappez la volaille de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste en saucière. Accompagnez de pâtes fraîches.

CHAPON ROTI AUX RAISINS ET AUX CEPES

Ingrédients : Pour 8 Personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 2 h 30

1 chapon de 2,5 kg - 2 grappes de raisins blancs Р350 g de c̬pes - sel, poivre - 1/2 verre ou 5 cl de vin blanc sec - 1 jus de citron

Pour le bouillon : 2 carotte - 1 oignon - 2 poireau - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - 1 navet - 2 céleri branche - 1 tomate

Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.
Salez et poivrez le chapon et emmaillotez-le dans des torchons bien serrés.
Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).
Préchauffez le four Th.5 - 150°C.
Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coincez dans le plat) pendant 25 mn. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 mn.
Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 mn.
Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.
Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.
Egrainez les raisins.
15 mn avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.
Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.