Salut !
La meilleure recette que j'ai :
15cl d'eau pour 250kg de farine, 3cuire à soupe d'huile d'olive, 9g levure de boulangerie, pincé de sel et sucre. Avec tous les différents travaux de la pâte et le repos, ça met au moins 7 heures.
Faut il mettre un levain naturel en plus de la levure de boulangerie ?
Ma pâte ne devient pas assez moeleuse; bref ça ne ressemble pas assez à du bon pain.
merci d'avance.
2007-12-15 21:42:59 · 8 réponses · demandé par Alucard 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Ta recette est correcte (sauf que 250 (k)g de farine, ça fait une belle portion de pizza !)
Le problème, c'est toujours la température si tu n'as pas de four à pain ; il faudrait dans les 330° pour saisir la pâte en 1 ou 2 minutes, alors que les fours de cuisinière plafonnent à 250°-270°, on est obligé de laisser plus longtemps, et ça durcit
2007-12-15 22:18:10 · answer #1 · answered by ob1knob 7 · 2⤊ 0⤋
Le pb c pas la recette, bien que 250kg de farine,c beaucoup!
Pour avoir une pizza comme au resto, il faut un four comme au resto. Tout est dans la cuisson
2007-12-15 23:06:20 · answer #2 · answered by Orwell 7 · 2⤊ 0⤋
Préparer la patte avec 1 verre d'eau tiède, 1-2 cuillères d'huile d'olive, un peu de levure, du sel et de la farine (400-500grs). Le truc c'est de ne pas laisser grandir la pâte. Donc, travailler la patte, reposer 15min, retravailler la pâte, reposer 15 min, retravailler une dernière foie laisser reposer 10min, étaler sur une planche, mettre la sauces tomate....etc Bon appétit
2007-12-17 02:56:05 · answer #3 · answered by ilina0208 2 · 1⤊ 0⤋
Tout est dans le choix de la farine. Pour les pizzas, il faut utiliser la farine Manitoba, qui est une farine qui contient beaucoup de gluten et qui a un haut pouvoir d'absortion. La pâte devient dont très élastique et moelleus.
La farine Manitoba est originaire du Canada, dans la région du même nom. On la trouve difficilement en Europe. Moi je la ramène d'Italie, car c'est la farine qu'utilisent les pizzaiolos. En Italle, on la trouve dans certaines grandes surfaces. Elle est commercialisée par la société LeConté. Ci-dessous le lien vers le site de la société, en italien, évidemment :
http://www.locontenaturalimenti.it/
Voilà
2007-12-16 03:04:46 · answer #4 · answered by Noisette 3 · 1⤊ 0⤋
15 cl d'eau pour 250kg de farine...(Bloody Stupid Johnson, get out of this body!!!)
Non, le probleme vient du four, un four a pizza chauffe a pas loin de 400 degres pour un electrique (un four a bois a mon avis chauffe plus fort), ce que tu n'arriveras pas a atteindre avec ton four normal...
2007-12-16 02:06:06 · answer #5 · answered by Roxxor 6 · 1⤊ 0⤋
Je pense aussi que le problème majeur vient du four. Dans une cuisine ménagère, on ne peut pas avoir le four d'une pizzeria, donc le résultat sera forcément différent.
Par contre, inutile de passer un temps fou à faire de la pâte. Vous pouvez acheter de la pâte à pain toute faite dans la plupart des boulangeries. Ou bien utiliser le kit pizza de Croustipate qui donne un très bon résultat : il contient la pâte et la sauce tomate, il ne reste plus qu'à mettre la garniture de son choix. On trouve aussi des petites bouteilles d'huile pour pizza contenant des herbes et légèrement piquante.
2007-12-15 23:52:18 · answer #6 · answered by Mirabelle 6 · 1⤊ 0⤋
j'utilise de la levure et farine Francine spécial pain
1s pour 250 g de farine
3cas d'huile
1cas de lait
1cac sel
1cac sucre
l'eau 15cl au moins
la pâte doit être très souple,et pétrit au moins 10 min repos 2heures.
cuisson four a fond, la grille 1/3 bas.
2007-12-15 22:27:33 · answer #7 · answered by michel 4 · 0⤊ 0⤋
Le truc c'est la farine de maïs (Maïzena).
C'est elle qui "allège" la pâte à pain de la pizza comme dans les restaurants.
Tu remplace environ la moitié de la farine par de la maïzena.
Je suppose que c'est 250 grammes et non 250 Kg dans ta recette, ce qui donnerait 125 grammes de farine et 125 grammes de Maïzena.
Essaye aussi de récupérer un robot pétrin ça aide bien.
2007-12-15 22:11:43 · answer #8 · answered by Bertrand L 3 · 0⤊ 0⤋