2007-12-13 23:05:08 · 5 réponses · demandé par siyabelle 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Macarons de Nancy
Dans un récipient mélangez 150 g d'amandes douces pilées - 200 g de sucre - 3 blancs d'oeuf.
Dans une casserole sur le feu, mettez 70 g de sucre avec un peu d'eau, avant que le sucre ne prenne en caramel versez le dans votre récipient.
Mélangez bien et déposez par petites boules vos macarons sur du papiers sulfurisés beurré et faire cuire à feu doux
Macarons de Nancy
Ingrédients : Pour environ 24 pièces - Préparation : 15 mn - Repos de la pâte : 30 mn - Cuisson : 20 m
200 g d'amandes en poudre - 350 g de sucre glace - 4 petits blancs d'oeufs
Dans un grand récipient, mélangez intimement le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d'amandes, puis incorporez peu à peu les blancs d'oeufs détendus à la fourchette. Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes.
Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d'ouverture. Déposez la en disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre, espacés les uns des autres d'au moins 2cm. Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les 30 mn à température ambiante. Allumez le four Th.6 - 180°C. Enfournez et faites cuire 10 mn. Entrouvrez la porte du four en y glissant le manche d'une cuillère, prolongez la cuisson 10 mn. Dès qu'ils sont joliment dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille de papier et versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson. Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez-les refroidir sur une grille sans les empiler.
Truc du chef : Ils sont encore meilleurs deux jours après leur réalisation et se conservent à peu près 15 jours dans une boîte hermétique bien à l'abri dans un endroit sec.
Macarons de Nancy
Ingrédients : Pour 6 personnes - Cuisson : 15 mn
250 g de sucre semoule - 150 g d’amandes en poudre - 3 blancs d’oeufs
Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter peu à peu les blancs d’œufs battus en neige. Bien travailler afin d’obtenir un mélange onctueux.
Garnir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer sur ce papier des petits tas de pâte et les aplatir à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau.
Mettre cuire à four préchauffé 15 mn à 180°C - Th. 6.
Pour décoller les gâteaux du papier, faire glisser celui-ci sur une plaque mouillée.
Macarons de Nancy
150 g de poudre d'amandes - 250 g de sucre glace - 2 blancs - 1 cuiller à café d'extrait de vanille - 2 cuillers à café d'extrait d'amande amère
Mélanger les amandes en poudre + le sucre glace puis ajouter les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille et d'amande.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non coulante.
Dresser des disques de 3 cm sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse de 1,5 cm.
Espacer les disques d'au moins 3 cm.
Laisser sécher les macarons le temps de préchauffer le four à 160°C, ils doivent former une croûte avant la cuisson.
Humidifier les macarons à l'aide d'un pinceau afin qu'ils se crevassent régulièrement pendant la cuisson. Cuisson 10 mn environ
Macarons de Nancy
Préparation : 1 heure - Cuisson : 15 à 20 mn
300 g d'amandes pilées - 500 g de sucre glace - 6 blancs d'œufs - 1 cuiller de sucre vanille - 1 cuiller de fécule.
Mélanger la poudre d'amande, trois blancs d'œufs et le sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer au reste de la préparation. Beurrer et fariner la plaque du four ; y disposer des petites boulettes de pâte légèrement aplaties. Cuire les macarons, 5 mn à four très chaud ; puis 15 minutes à four moyen.
Truc du chef : Le macaron de Nancy se croque comme toutes gourmandises à tout moment. de la journée. Le macaron accompagne à merveille glaces et sorbets, fraises fraîches, mousses au chocolat, crème anglaise, etc... Il se déguste également tout seul.
Macarons de Nancy
Ingrédients : Pour 8 macarons - Préparation : 10 mn - Repos : 1 heure - Cuisson : 10 mn
85 g de sucre glace - 55 g de poudre d'amandes - 1 sachet de sucre vanillé - 1 blanc d'oeuf
Mélanger les sucres et la poudre d'amandes.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la poudre précédente.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte à la poche à douille en disques réguliers bien espacés. Ou bien utiliser une plaque en silicone pour tartelettes, afin d'obtenir des macarons de forme régulière.
Humidifier la surface des macarons au pinceau, et les laisser une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°C - Th. 6, et faire cuire 10 mn.
Après cuisson, pour les décoller, soulever un coin du papier sulfurisé et verser un peu d'eau. Détacher les macarons à la spatule et les laisser refroidir.
Conseil : A préparer de préférence la veille, ils n'en seront que plus croquants.
Macarons au chocolat
Biscuits : 230 g de poudre d’amande – 560 g de sucre - 75 g de blancs d’œufs - 1/2 cuiller à café de cacao en poudre
Ganache : 1,4 kg de chocolat - 200 g de sucre - 1 litre de crème
Pour réaliser les macarons, commencez par mélanger 230 g de poudre d’amandes avec 560 g de sucre. Ajoutez 130 g de blancs d’œuf liquide et 1/2 cuiller à café de cacao en poudre.
Ensuite, montez 75 g de blancs au batteur électrique sans oublier d’ajouter une pincée de sucre juste avant.
Mélangez les 2 préparations, mettre dans une poche à douille et formez de petites noix sur une feuille de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 9 mn si votre four est ventilé. Sinon il faut compter 9 mn toujours à 210°C.
Pour la ganache, il suffit de faire bouillir 1 litre de crème liquide avec 200 g de sucre. Versez ce mélange sur 1,4 kg de chocolat et laissez refroidir. Pour le montage disposer la ganache au chocolat entre deux macarons.
Astuce : Pour décoller facilement vos macarons de la plaque de cuisson, verser un peu d’eau entre le papier cuisson et la plaque du four. Le choc thermique fait que les macarons se décollent automatiquement. Pour que des blancs d’œufs montent très facilement, mieux vaut ne pas choisir des œufs extra frais. Pour mélanger une poudre donnée à une préparation liquide, mélanger toujours du centre vers l’extérieur pour éviter les grumeaux.
2007-12-14 03:44:57 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
J'en ai une pour ceux au chocolat :
2 blancs d'oeufs, 30 gr de cacao en poudre, 60 gr de poudre d'amandes.
Mélange le tout.
Sur une plaque allant au four, fait des petits tas à la cuillère avec la pâte.
Enfourner 10 min à four chaud th 6 ou 180°
Même chauds, ils sont délicuieux hummmm !!
2007-12-14 07:16:05 · answer #2 · answered by ddclio596 5 · 1⤊ 0⤋
va sur google, moi aussi j'ai eu cette folle envie, je suis aller sur google g taper recette macaron et g eu la video comment les preparrer, bonne apetit
2007-12-14 07:14:18 · answer #3 · answered by dadoum23 2 · 0⤊ 0⤋
Oh ben moi je les achète tout fait .....
2007-12-14 07:13:20 · answer #4 · answered by ☆étoile☆ Queen of The Sky 5 · 0⤊ 0⤋
désolé je ne connaît pas la recette mais si tu chercher sur yahoo dans recette puis macarons tu trouvera
2007-12-14 07:09:34 · answer #5 · answered by Fatima S 1 · 0⤊ 0⤋