qui peut me donner des recettes de noel avec la pintade?

Question

Je reçois la famille cette année (11 personnes) et je dois cuisiner au moins 3 pintades, quelle est la recette la plus appropriée pour une telle quantité d'invités pour un noel réussi?

Answer 1

Vas sur marmiton.org

Answer 2

En general, la pintade est une viande assez sêche. Faire une farce avec du pain de mie trempé dans du lait,de l'oignon, de l'ail, du persil, de la chair a saucisse, sel, poivre,
ajouter du lard maigre haché 100g pour 250 gr de chair, puis 150 gr de marrons par pintade.Fourrer l'intérieur de la pintade et fermer avec de la ficelle de cuisine.
Faire revenir en cocotte de tous les côtés. RESERVER;
Dans je jus obtenu, ajouter des tomates en dés et un fond de sauce de volaille, puis du vin blanc 10 cl.Un touraine va bien!
Remettre la pintade, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 à 50 mn. il n'y a plus qu'a découper et servir en donnant a chacun un peu de farce.Des haricots verts en fagots de lard et des croquettes de pommes de terre en garniture. Pensez a dégraisser la sauce. Certains font flamber au Cognac avant de découper. Bon appétit!!!

Answer 3

Pintade au Pinot Blanc à la crème

Recette de l’Auberge du Cheval Blanc à Westhalten

1 pintade coupée en morceaux - 150 g de champignons de Paris émincés - 2 échalotes hachées - 75 g de beurre - 10 cl de crème fraîche - 30 cl de Pinot blanc - 10 cl de Cognac - Le jus d'1/2 citron - sel, poivre.

Fondre 50 g de beurre dans une cocotte.
Saler et poivrer les morceaux de pintade et les raidir 5 mn côté peau, puis 2 mn côté chair.
Ajouter les échalotes et laisser mijoter encore 2 mn.
Flamber avec le cognac, mouiller avec le Pinot et cuire doucement a couvert 30 mn.
Faire sauter les champignons dans le reste de beurre avec le jus de citron.
Saler et poivrer.
Retirer les morceaux de pintade et réserver au chaud.
Faire réduire légèrement le jus de cuisson, ajouter la crème, laisser épaissir et ajouter les champignons et leur jus de cuisson.
Si la sauce ne vous parait pas assez liée, y incorporer 2 noisettes de beurre manié.
Remettre la pintade à réchauffer dans la sauce et la présenter sur le plat de service, nappée de la sauce.
Pour la déco...quelques peluches de persil.

Pintades aux câpres

1 pintade coupée en morceaux - 6 filet d’anchois - 75 g de beurre - 4 cuillers à café de jus de citron - 1 cuiller à soupe de farine - 2 cuillers de câpres égouttées – 3/4 d’une tasse de vin blanc sec - sel

Laver et sécher les morceaux de volaille dans du papier absorbant.
Ecraser les filets d’anchois avec une fourchette pour les réduire en purée.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, mettre à dorer les morceaux de pintade, saler, saupoudrer avec de la farine et faire dorer en remuant fréquemment pendant 5 à 6 mn. Ajouter dans la cocotte le vin, les anchois, les câpres et le jus de citron, remuer bien, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ en retournant 2 fois pendant la cuisson.

Pintade au cidre

1 pintade - 1 bouteille de cidre brut - 1 boite de poires au jus bien égouttées - 1 oignon - sel et poivre

Saler et poivrer la pintade intérieure et extérieure
La mettre dans un plat allant au four entouré de l'oignon coupé en 4.
Verser dessus la moitié de la bouteille de cidre. Cuire Th0 6/7

Retourner la pintade environ tous les 15 mn pour qu'elle dore et s'imprègne bien du cidre

Ajouter le reste du cidre et continue à cuire en retournant tous les 15 mn.

Lorsque la pintade est cuite, baisser le four Th. 4/5.
Farcir la pintade avec 2 poires entières et disposer les autres 1/2 poires autour de la pintade dans le jus.

Laisser mijoter encore 15-20 mn – Th. 4/5

Pintade archiduc

Ingrédients : pour 6 Personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h

1 pintade fermière coupée en morceaux - 5 échalote - 5 cuillers à soupe de cognac - 1 cuiller à soupe farine - 1 tablette de bouillon de volaille - 75 g de raisins de Corinthe

Faites dorer les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
Ajoutez les échalotes coupées en deux ou en quatre selon la grosseur.
Laissez rissoler. Versez le cognac et faites flamber. Ajoutez une cuiller à soupe de farine. Remuez. Laissez cuire quelques minutes.
Faites dissoudre une tablette de bouillon Maggy dans un 50 cl d'eau bouillante.
Versez dans la cocotte, remuez, salez et poivrez. Une demi heure avant la fin de cuisson, ajoutez les raisins de Corinthe que vous aurez préalablement lavés et fait tremper une heure dans le cognac.
Astuces : Vous pouvez également réaliser cette recette avec du poulet.

Pintade fermière à l'Auxerrois de Vic / Seille

1 belle pintade fermière préparée - 300 g de chasselas - 100 g de muscat - 1 verre d'Auxerrois - 100 g de jambon de pays - 2 échalotes - 1 œuf - 50 g de raisins secs - 100 g de mie de pain - 50 g de beurre, sel, poivre -1 cuillère de crème fraîche

Faire tremper dans un bol les raisins pendant deux heures.
Préparer la farce, en mixant le jambon, le foie de la pintade, les échalotes, la mie de pain, une poignée de raisins lavés épépinés. Mélanger, ajouter, l’oeuf et la crème, saler, poivrer.

Garnir l'intérieur de la pintade avec la farce, recoudre, beurrer un plat allant au four, y déposer la pintade, l'enfourner Th. 6 pendant 1 heure, ajouter le verre d'Auxerrois et arroser souvent avec le jus.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans un plat le reste des raisins pelés épépinés. Arroser de nouveau la pintade. Présenter la pintade découpée entourée de ces raisins et le jus de cuisson rectifier en saucière.

Pintade de Noël du bout du monde

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 50 mn + 25 mn

1 pintade prête à cuire de 1,5 kg - 1 cube de bouillon de volaille + 25 cl d'eau - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni - 3 oignons rouges - 1 filet d’huile - 1 pincée de cannelle en poudre - 2 clous de girofle - 1 pincée de chili en poudre (facultatif) - 50 g de graines de sésame - 1 verre par personne de haricots rouges
8 mini épis de maïs en conserve - Sel, poivre.

Pour la sauce : 3 tomates - 1 oignon rouge – 25 cl de bouillon de volaille - 1 cuillère à café de cacao amer - - 1 cuillerée à soupe de sucre - 1 bâton de cannelle - 3 graines de badiane ou fleurs d’anis - Sel, poivre.

Préchauffez le four Th.7 - 210°C. Salez, poivrez l’intérieur de la pintade.
Mettez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la légèrement d’huile. Faites cuire 20 mn.

Au bout de ce temps, répartissez autour de la pintade le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, les oignons épluchés et émincés, les clous de girofle. Saupoudrez de cannelle et de chili (facultatif). Poursuivez la cuisson pendant 30 mn en arrosant souvent la pintade avec le bouillon de volaille.

Préparez la sauce : Mixez ensemble l’oignon épluché, les tomates pelées et épépinées. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez le mixé de tomates et oignon. Laissez cuire 10 mn.
Incorporez le sucre, le cacao, le bâton de cannelle concassé, les graines de badiane (ou fleurs d’anis). Salez, poivrez. Versez le bouillon. Mélangez bien. Laissez mijoter 15 min.

Servez la pintade saupoudrée de graines de sésame grillées à sec dans une poêle antiadhésive, accompagnée des haricots rouges et des épis de maïs égouttés et réchauffés. Servez la sauce à part.

Fricassée de pintade aux olives noires

2 pintades - 2 oignons - 2 carottes - 1 cuiller de farine - 8 gousses d'ail nouveau - 10 cl de vin blanc sec - 50 cl de fond de volaille - 400 g d'olives noires - Huile d'olive - sel et poivre

Couper les pintades en morceaux. Saler, poivrer et fariner légèrement.
Faire revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une sauteuse. Une fois colorés, les réserver à part. Faire revenir une mirepoix (oignons et carottes coupés en petits dés), avec les gousses d'ail nouveau.
Une fois revenue, dégraissez et déglacez la sauteuse contenant la mirepoix avec le vin blanc sec. Porter à ébullition, puis rajouter le fond de volaille (fait avec les carcasses).
Mettre les quartiers à cuire à feu doux dans la sauteuse couverte, pendant 30 mn environ.
A 10 mn de la fin de cuisson, ajouter les 400 g d'olives noires.
Conseil du Chef : En garniture, prévoir des petites pommes de terre nouvelles sautées à cru (grenailles).

Answer 4

j'aime titi et titi m'aime aussi

Answer 5

c'est très simple et super original; j'ai vu ça sur un site de recettes filmées qui est vraiment sympa, ça donne envie de faire des vidéos. Vas voir c'est une pintade aux trois fromages, c'est très apétissant. Bon noel

Answer 6

Acheter une farce un peu améliorée chez un bon boucher, farcir la pintade, la cuire 1/4 d'heure dans un bouillon de légumes brûlant , la mettre dans un plat à four et la cuire avec un peu d'huile et une louche du bouillon (que tu pourras garder pour un potage)
Arroser la pintade avec , ensuite on peut mettre des champignons secs que l'on réhydratera, à la fin de l'ail et du persil, servir la farce sur des toasts entourés de champignons

Answer 7

invite Ségolène Royal chez toi tu l'auras ta pintade

c'était la blague du jour