sollte man leber vor oder nach dem braten salzen?
2007-11-30 23:38:00 · 13 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Wenn man Leber vor dem Braten salzt, dann trocknet die Oberfläche der Leber aus (Salz entzieht dem Gewebe Flüssigkeit), und das Bratfett "verwässert".
Das Braten dauert dadurch länger, weil durch die entzogene und in das Fett gelaufene Flüssigkeit das Fett nicht mehr heiss genug wird, und aus der Leber wird eine Art von Schuhsohle, weil die Oberfläche unangenehm zäh und trocken wird.
Lieber die Leber fertigbraten, und erst dann mit Salz und Pfeffer würzen. So bleibt sie zart und "homogen", dass heisst, es besteht kein wesentlicher Unterschied zwischen Äusserem und Innerem der Leber.
2007-11-30 23:42:25 · answer #1 · answered by Anonymous · 3⤊ 2⤋
Leber vor dem Braten nur in Mehl wälzen und ab in die Pfanne. Wenn der von Dir gewünschte Garpunkt erreicht ist (manche mögen sie innen ja noch blutig)Pfanne von Kochstelle dann salzen und Pfeffern so bist Du auf der sicheren Seite.
2007-11-30 23:55:36 · answer #2 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
definitv NACH dem Braten - ausnahmslos.
Sie wird knochentrocken, wenn du sie vorher würzt.
probier es halt an zwei Stücken im Vergleich aus ;-)
2007-12-01 09:43:17 · answer #3 · answered by MmeZinzin 6 · 1⤊ 0⤋
ich lege die Leber immer ueber nacht in einer Bier, Rotwein Buttermilch Marinade ein - dann am naechsten Tag in Mehl wenden und ab in die Pfanne - Leber wuerzt man immer nach dem Anbraten besser ist man reicht die Gewuerze zur Leber so kann sich jeder seine Wuerze selbst zusammenstellen.
Wir essen dazu Kartoffelbrei oder manchmal auch Pellkartoffeln.
2007-12-01 00:29:37 · answer #4 · answered by aphrotitte 3 · 2⤊ 1⤋
Hey. Leber gar nicht salzen.Nur 15 min in Milch einlegen dann in Mehl wenden dann anbraten.Gruss
2007-12-03 04:04:51 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Die Leber sollte immer nach dem Braten gesalzen werden. Salz trocknet die Leber beim braten aus. Sie verliert Flüssigkeit und somit an Geschmack und Zartheit. Viele benutzen Mehl bei Leber. Das ist veraltet und trügt den Geschmack. Probiere es mal so: Ganz einfach. Man würzt die Leber mit Pfeffer und etwas Thymian. Bratet sie von jeder Seite ca. 3 Min. kräftig an und nimmt dann die Pfanne von der heißen Platte. Nun läßt man die Leber noch 5- 7 Minuten stehen, damit sich der Bratensaft in der Leber sich noch in Ruhe verteilen kann. Beim Servieren mit groben Meersalz würzen. Es ist ein hochgenuss für jeden. Erst jetzt merkt man erstmal das Leber ausgezeichnet schmeckt.
Viel Spaß !
Gruß Aluecky
2007-12-01 22:41:05 · answer #6 · answered by aluecky 1 · 0⤊ 1⤋
Nach dem Braten. Kochen (anbruehen) kann man ja in gesalzenem Wasser.
2007-11-30 23:50:28 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
Meine Oma hat die Leber vor dem Braten früher immer ein paar Stunden in Milch eingelegt, damit sie schön zart wurde.
Salzen würde ich (jedes Fleisch, nicht nur Leber) immer erst nach dem Braten, sonst trocknet es mehr aus.
Lieber das Fleisch vor dem Braten mit etwas Öl einpinseln.
2007-11-30 23:49:51 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
ich würde sie nach dem braten salzen.am besten kurz bevor du es aus der pfanne holst.dann kann das salz noch richtig seinen geschmack entfalten. schmeckt dann himmlisch.
2007-11-30 23:48:34 · answer #9 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
die eigene???
2007-11-30 23:59:56 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋