? - Comment réussir des gaufres bien légères et croustillantes - ?

Question

Les miennes sont toujours molles :( tu l'attrapes par un bout il y a l'autre bout qui pend :( ! !
J'ai pourtant essayé toutes les recettes de marmiton, auféminin, livres spécialisés, etc...
Y a-t-il un TRUC ? ?

@LOL Karmélia ! ! ! il faut beurrer le gaufrier avec un pinceau voyons, tu ?

@Moi j'aime bien voir UCC et Alouette ici :) je les aime ! !

Answer 1

Gaufres de Bruxelles

250 g de farine - 250 g de beurre non salé - 8 blancs d'oeufs fouettés - 1 cuiller à soupe de sucre - 1 forte pincée de vanille pulvérisée - un peu de sel - 8 jaunes d'œufs - 50 cl de crème douce ou de lait frais.

Mélanger la farine, le sucre, la vanille, le sel et les jaunes d'oeufs. Délayer le tout avec la crème ou le lait. Faire fondre dans un poêlon le beurre non salé. Fouetter en neige ferme les
blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte le beurre et ensuite les blancs d'oeufs. Mélanger avec précaution pour ne pas briser la mousse. Laisser reposer et cuire les gaufres.

Gaufres de Bruxelles

125 g de farine - 250 cl de lait - 50 g de sucre - 100 g de beurre fondu - 4 oeufs - 10 g de sel - 1/4 de bâton vanille - 50 g de sucre perlé

Faites bouillir 25 cl de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
Dans un saladier, mettez 125 g de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une
pincée de sel et une cuiller à café de sucre
Délayez-y le lait et ensuite 100 g de beurre fondu
Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous
mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
Saupoudrez de sucre perlé ou de sucre impalpable et servez chaud.

Gaufres de foire

250 g de farine - 35 cl de lait coupé d'eau - 15 g de poudre d'amidon - 1 oeuf - 25 g de saindoux - 6 g de bicarbonate de soude - une pincée de sel - un parfum au choix: vanille, cannelle etc.

Mélangez à 15 g d'amidon sèche, 6 g de bicarbonate de soude, et mêlez avec 250 g de farine tamisée
Mettez le tout dans une terrine et délayez à l'aide du fouet en versant 35 cl de lait coupé à l'eau
Ajoutez un jaune d'œuf, 25 g de saindoux, un pincée de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc).
Faites cuire à feu moyen pour les grosses gaufres.
NB: Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive ce qui allège encore la gaufre qui reste croquante après refroidissement.

Gaufres Liégeoises

1 kg de farine - 75 g de levure - 50 cl de lait et eau tempérés - 50 g de sucre sciure - 2 œufs - 500 g de beurre - 50 g de miel - vanilline ou cannelle - 3 g de bicarbonate de soude - 600 g de sucre perlé.

Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure (le lait et d'au, le sucre sciure, les œufs. Laisser pousser pendant 15 minutes puis ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g selon le fer, laisser pousser un peu. Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Regarde aussi sur le site : http://users.swing.be/hdepra/gaufre/

Answer 2

Coucou,
Moi j'utilise cette recette de pâte à gaufre qui marche bien :
http://www.leprodelacuisine.fr/recettes/925

Par contre si tu veux les avoir bien légères et croustillantes, il n'y a pas de secret, il te faut un bon gaufrier à gaz et assez profond, et cuire à feu vif.

Bonne Gaufr'Party

Answer 3

met de la biere

Answer 4

Réjouies toi de pouvoir les tenir par un bout, comparées aux miennes , tu fais preuve d'un véritable exploit..
(Elles restent tellement collées que je les mange en marmelade avec du sucre dessus:-o(()
@ Lol, tu te payes ma tete??!! laisse donc les autres me donner le bon conseil pour les tenir des deux bouts ptdr..

Answer 5

Battre les blancs d'oeuf en neige avant de les incorporer à la préparation.

Answer 6

Le truc, c'est la température du gaufrier.
...comme pour les crèpes : c'est la température de la poële qui les rends sèches comme du carton ou toutes molles...

Answer 7

Mais vous parlez tous sans mettre la recette, bon mais en réfléchissant je vais lancer une recherche et prendre les bons bon conseil de ce fil.

Answer 8

Bonsoir Heliana,

Certaines recettes conseillent utilisent de l'huile plutôt que du beurre d'où des gauffres moins croustillantes.
Peut-être t'attends-tu à avoir un croustillants comme dans les gauffres liégoises, dans ces gauffres le croustillant est du à la caramélisation du sucre, si ce n'est pas déjà fait teste les recettes de gauffres belge.
Il ne faut pas oublier de faire reposer ta pâte.
Enfin c'est peut-être du à un problème de température de ton appareil de chauffe.

A+

Answer 9

Comment faire des gaufres sans balance je vais partir en Algerie dans les montagnes
est ce la farine a une importance

Answer 10

Gaufres au Chocolat

Ingrédients :

Pate :
2 mesures de farine
2 mesures d’eau
2 œufs
4 c à s de beurre
1 mesure de crème fraiche ou lait
1 c à c de vanille

Crème :
1 c à s de miel
1 c à s de beurre
200 g de chocolat en pépites
1 c à c de vanille
1 mesure de crème fraiche




Préparation :

1- Séparer les œufs, les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre, monter les blancs en neige, et les mettre de coté.
2- Dans un bol mélanger l’eau avec la crème (lait) et le beurre, ajouter les jaunes d’œufs avec la vanille, et les ajouter petit à petit dans la farine et le sel dans un saladier ; mélanger le tout avec le batteur.
3- Ajouter la moitié des blancs d’œufs en neige à la préparation liquide, mélanger délicatement, puis ajouter le reste des blancs.
4- Faire cuire la pate sur une poêle. (comme des crêpes, ou des gaufres)
5- Préparer la sauce de chocolat, en mettant la crème fraiche dans une casserole, ajouter le miel et le beurre, remuer avec la cuillère en bois, ne pas porter à ébullition.
6- Ajouter les pépites de chocolat, ajouter la vanille, la cannelle ou le café, retiré du feu, dés que le chocolat fonde.
7- Servir les gaufres dans une assiette, et la sauce de chocolat dans une petite tasse.

Note :
Vous pouvez verser la sauce de chocolat sur es gaufres et les saupoudrer de cacahuètes.