หมี่กึงทำจากอะไร ใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง

Answer 1

หมี่กึง เป็นวัตถุดิบประกอบอาหารแทนเนื้อสัตว์อีกหนึ่งชนิด แต่ไม่ถือเป็นโปรตีนเกษตร เนื่องจากส่วนผสมหลักคือแป้งข้าว เช่น ข้าวเหนียว และ ข้าวสาลี ซึ่งให้คาร์โบไฮเดรต รูปร่างมีได้หลายขนาดหลายแบบ ส่วนใหญ่เป็นก้อนแป้งม้วนลักษณะคล้ายโรตี แต่ปัจจุบันมีการผลิตออกในรูปแบบต่างๆเช่น ลูกชิ้น เนื้อปลาเทียม หรืออื่นๆ โดยหมี่กึงจะอยู่ในรูปของอาหารสดเสมอ ไม่นิยมอบแห้ง เนื่องจากรสสัมผัสจะเปลี่ยน

วิธีทำหมี่กึง
วิธีปรุง
เอาแป้งหมี่อย่างดี ใส่ลงไปในชามกะละมัง แล้วเจือน้ำลงพอสมควรค่อยๆ นวด ไปจนเกาะกันกลม (กินเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง) แล้วเอาน้ำใส่ลง ค่อยๆ ล้างเนื้อแป้ง ออกจนหมด ล้างประมาณ 10 น้ำ เหลือแต่กาก แล้วเอาเกลือป่นเจือลงสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วขยำไปจนเหนียวเหมือนตังเม สังเกตว่าล้างหมดรสเค็มแล้วก็ปั้นเป็นก้อนไว้ (ก้อนเล็ก ใหญ่เท่าใดตามชอบ นี่คือ หมี่กึง คือกากของแป้งหมี่นั่นเอง) ปั้นเป็นก้อนแล้วเอาลงต้ม ให้สุกๆ แล้วเอาขึ้นวางในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เก็บไว้สำหรับปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ และเครื่องในสัตว์ ได้แทบทุกอย่าง ทำคราวหนึ่งจะเก็บไว้ได้ประมาณ 7 วัน (แต่ต้องหมั่นอุ่นไฟ อย่าให้บูด)

ส่วนเนื้อแป้งที่ล้างออกจากหมี่กึง เกรอะตากแดดทำเป็นแผ่นๆ ไว้ทำขนมได้ เครื่อง จันอับก็ทำด้วยแป้งนี้เองค่ะ

วิธีทำอีกแบบหนึ่ง
1.ซื้อแป้งที่แถวตลาดเก่า ตราห่านบอกว่าจะเอาไปล้างทำหมี่กึง 2 กิโล
2.เทแป้ง 2 กิโลเอามารวมกัน ค่อย ๆ เทน้ำครั้งละไม่ต้องมาก เทไปนวดไปเหมือนกับการผสมแป้งทั่วไป ห้ามเททีละมาก ๆ จนมีลักษณะเหมือนการทำขนมปัง น้ำที่ใช้เป็นน้ำประปาธรรมดา ปริมาณที่ใช้ประมาณขวดโพลาริส 1 ลิตร แต่ไม่ต้องใช้หมด ให้เหลือตามรูปที่มะหมี่ลงไว้ ก็จะพอดี ไม่แฉะหรือเละจนเกินไป ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มเทน้ำลงไปในแป้ง และค่อย ๆ นวดให้เข้ากันไม่เกิน 10 นาที
3.เมื่อได้ที่ ให้เอาก้อนแป้งรวบเข้ามาตามรูป จะเหมือนซาลาเปาลูกใหญ่ ๆ ให้ใช้น้ำประปาเทแช่ไว้ให้ท่วมก้อนแป้ง เคล็ดลับคือให้โรยเกลือลงไปในน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
4.เมื่อครบ 3 ชั่วโมงให้แบ่งก้อนแป้งเป็น 4 ส่วนแล้วเอาไปล้างในภาชนะที่ใส่น้ำไว้ให้มากพอสมควรประมาณ 1 กะละมังซักผ้า แล้วค่อย ๆ เอาก้อนแป้งลงไปล้างครั้งที่ 1 ในน้ำ คลี่และถูเบา ๆ ทำเช่นนี้เรื่อย ๆ จนครบ 4 ก้อนแล้วเปลี่ยนน้ำใหม่ ล้างเป็นน้ำ 2 และ น้ำ 3 จะเห็นว่าน้ำที่ล้างแป้งที่ออกมาจะน้อยลง ให้ดูว่าน้ำครั้งที่ 3 หากสีเหมือนน้ำซาวข้าว เป็นอันใช้ได้ จำไว้นะคะ อย่าประหยัดเรื่องน้ำ ทราบไหมคะ เวลาเราไปทานติ๋มซำ ฮะเก๋าที่ห่อกุ้ง แป้งจะละเอียดและบาง นั่นละค่ะ คือแป้งที่ตกตะกอนอยู่ในน้ำ เขาใช้แป้งนี้ไปทำแผ่นห่อฮะเก๋าถ้าจำไม่ผิด เขาเรียกแป้งนี้ว่า (แป้งตั้งหมี่)
5.เมื่อล้างครบ 3 น้ำให้แช่น้ำประปาไว้อีกสักชั่วโมง หรือจะแช่ค้างคืนก็ได้ แต่ต้องใส่ตู้เย็น หากจะต้มและไม่ประสงค์จะเอาไปทอด ก็สามารถทำได้ จะมีความหอมของแป้ง หรือถ้าเอาไปทอด แล้วเอาไปต้มผัก ก็จะทำให้ผักต้มนั้น มีกลิ่นหอมขึ้น ถ้าทำพะโล้ ก็ไม่ต้องทอด ส่วนการทอด ให้เด็ดเป็นลูก ๆ ใหญ่เท่าลูกชิ้นปลาทั่วไป พอทอดแล้ว ก็จะใหญ่ขึ้นมาอีก 2 เท่า ทำเองไม่เหม็นน้ำมัน กลิ่นแป้งจะหอม ราคาก็ถูกกว่าที่ไปซื้อ ราคาแป้งกิโลละ 33 บาท ตอนที่ทอดขึ้นมาใหม่ ๆ ลองเอามาจิ้มซีอิ๊วทานซิคะ อร่อยอย่าบอกใครเชียว

**หมี่กึง ใช้ทำเป็นกระเพาะปลาเทียม เอาไปต้มแล้วทำพะโล้ เอาไปทอด เอาไปผัด เอาไปยำ และสารพัดอาหารอื่น ๆ หรือเอาไปทอด แล้วจิ้มซีอิ๊ว ทานได้เลย ทานเหลือ ก็เอาไปต้มผักอะไรก็ได้ค่ะ

รูปวิธีทำหมี่กึง
http://www.pantown.com/board.php?id=10764&area=4&name=board11&topic=92&action=view

Answer 2

เมนูอาหารเจหลายๆ จานจะต้องมี 'หมี่กึง' เป็นวัตถุดิบหลัก ทราบไหมคะว่าหมี่กึงทำมาจากอะไร? และกรรมวิธีนั้นทำอย่างไร? หรีดก็จะขอฝากให้กับแฟนๆ หรีดนะคะ

"หมี่กึง คือแป้งสาลี แช่น้ำแล้วหมักด้วยน้ำด่าง ล้างน้ำหลายๆ น้ำจนตกตะกอนแล้วนำใส่ถุงผ้ามัดไว้ ปล่อยให้น้ำไหลออกทำเหมือนขนมจีนสดๆ ของโกจ้อยที่กระบี่ เมื่อน้ำออกหมดแล้ว เทแป้งออกมานวดเล็กน้อย แล้วนำมาปั้นเป็นรูปต่างๆ ตามชอบ เช่น ลูกชิ้น ตัวกุ้ง เป็ดรมควัน แม้กระทั่งหมูแดงก็เติมสีและกลิ่นลงไปตอนต้มนั่นเองค่ะ"

การกินเจให้ครบสมบูรณ์จริงควรกินก่อน 1 วันและหลัง 1 วัน เท่ากับเราเตรียมล้างตับไตไส้พุงให้สะอาด พร้อมรับอาหารเจเข้าไปอย่างบริสุทธิ์และต่ออีก 1 วัน คือวันพรุ่งนี้เพื่อร่างกายเราก็จะได้ค่อยๆ ปรับระบบภายใน เพื่อท้องไส้ไม่ต้องรับอาหารหนักที่ค่อนข้างยากขึ้น เนื่องจาก 9 วันที่ผ่านมา หรีดขอให้ทุกท่านมีจิตใจโอบอ้อมอารี มีเมตตาธรรม และทุกสิ่งทุกอย่างที่เราปรารถนาจะสมหวังนะคะ
เห์นว่าเข้าท่าดี ก็เลย ก็อปมาให้ซะเลยเจ้าของคนเขียน
ก็เป็นถึง เจ้าแม่อาหารกล่องร้านสะดวกซื้อ เชื่อถือได้ละครับ