recettes de cuisine allemande traditionel?

Answer 1

BERLINER

1/2 paquet de levure de boulanger
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
150 ml de lait tiède
100 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs, + 1 jaune
Essence d'amandes 1 cuil. à café

Diluer la levure dans 2 cuil. à soupe de lait tiède
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, sucre, sel, le sucre vanillé, lait beurre, oeufs (2) et essence d'amandes. Pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
Couvrir d'un linge le saladier, et le mettre dans un endroit tempéré laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume
Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes.
Diviser la pâte en 12 morceaux et faire des boules bien régulières. Mettre ces boules sur une plaque aluminium (plaque du four) ou sur du papier sulfurisé.Les applatir légèrement.
Laisser de nouveau lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants-d'air.
Faire frire les beignets de chaque côté dans de l'huile bien chaude, égoutter, et rouler dans du sucre semoule (lorsqu'ils sont encore chauds)
In ciser le beignet au 1/3 et garnir de confiture, ou alors compote, crème pâtissière, ou même du Nutella!! c'est très bon!

Answer 2

Bon appétit!

Answer 3

Apfel Strudel ou Strudel aux pommes

La description est longue, mais ce n'est pas un dessert trop difficile à réaliser, moins de 45 mn de préparation + 30 mn temps de repos + 1 h de cuisson.

Il vous faut pour la pâte à Strudel : 250 g de farine - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 10 cl d'eau tiède - 3 cuillers d'huile

Pour la cuisson : 30 g de beurre - 10 cl de lait

Pour farcir les strudels : Environ 1,5 kg de pommes acidulés - un peu de sucre selon goût -cannelle - 50 g de raisins secs - éventuellement de la crème ou des amandes...

Pour la pâte : Faire une fontaine avec farine + sel, ajouter l'oeuf + 2 cuillers d'huile

Commencer à mélanger et petit à petit rajouter l'eau tiède.
Travailler la pâte activement jusqu'à ce qu'elle soit élastique, elle est encore légèrement collante et pas du tout sèche
Former une boule, puis étaler une cuillère d'huile. Faire reposer 1/2 heure environ

Pour étaler la pâte : Prendre un torchon propre, le fariner, découper votre boule de pâte en deux boules
Prendre une boule et avec les mains l'étaler le plus possible (vous verrez l'huile facilite la tache, la pâte est extrêmement souple)
Lorsqu'elle commence à s'agrandir, la poser sur le torchon et continuer d'étirer le plus possible, la pâte devient très fine, presque transparente. Le but est de recouvrir le torchon de pâte, vous obtenez un grand rectangle
Recouvrir entièrement le rectangle de vos pommes coupés en dés + sucre + cannelle + raisin + éventuellement amande ou crème.
A l'aide du torchon, enrouler le strudel sur lui même
Placer le strudel sur un plat allant au four, le recouvrir d'un peu de beurre et d'environ 10 cl de lait
Cuire une heure four à 180°C Déguster chaud, tiède ou froid

Les bavarois accompagnent souvent le strudel d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

Aumônière de sandre et grenouilles à la ciboulette

Ingrédients : pour 6 personnes

1kg de sandre - 300 g de grenouilles de taille moyenne - 2 tomates - Ciboulette hachée - Film alimentaire.

Pour le beurre blanc : 150 g de beurre - 2 échalotes - ciboulette hachée et 1 citron.

Lever le sandre en filet, enlever les arêtes, détailler les filets en fines escalopes de 3 mm Désosser les grenouilles, saler, poivrer et les faire sauter au beurre sans trop colorer, ajouter un peu de ciboulette hachée et réserver.
Découper 6 carrés de film alimentaire de 15 cm environ, les étaler sur le plan de travail. Saler et poivrer légèrement les fines escalopes de sandre, les déposer sur le film, répartir les grenouilles sur chaque préparation et former une boule en enfermant le tout dans le film alimentaire, en prenant soin de fermer avec un petit nœud. Cuire à la vapeur pendant 5-6 mn. Le sandre ne doit plus être transparent.
Cuire les tomates coupées en dés à la vapeur.
Pour confectionner le beurre blanc : faire suer les échalotes hachées, ajouter une tasse à café d’eau, faire bouillir et incorporer le beurre en fouettant vivement. Passer le tout, saler, ajouter un filet de citron et le reste de la ciboulette hachée.
Dresser le tout sur des assiettes chaudes et accompagner des tomates cuites.

Bavaroise café

Préparation : pour 2 à 3 bavaroises de 4-6 personnes – Préparation : 15 + 20 mn

1 litre de lait - 400 g de sucre - 16 jaunes d’œufs – 1 litre de crème UHT - 12 feuilles de gélatine soit 30 g de gélatine en poudre - Extrait de café trablit ou café soluble en QS

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.
Remuez le lait souvent pour ne pas coller au fond. Une fois que le lait bout, verser la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélanger.
Remettre-le tout dans la casserole et remettre à chauffer. Cuire avec une spatule en surveillant avec attention la cuisson jusqu'à 85°C ou à la nappe.
Enlever les gousses de vanille. Ajouter la gélatine dans la crème anglaise et laisser refroidir. Monter la crème fouettée et l'incorporer dans la crème anglaise presque gélifiée.
Maintenant votre bavaroise est finie, vous devez l'utiliser aussitôt pour la mouler dans un cercle chemisé de biscuits. Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la moitié du sucre.

Bienenstich

Ingrédients : Pour : 4 Personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 25 mn

2 oeufs - 75 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 60 g de farine - 1/2 sachet de levure - 400 g de crème pâtissière - 200 g de crème chantilly

Blanchir les oeufs avec le sucre, sucre vanillé et une pincée de sel. Incorporer la farine et la levure. Verser dans un moule à manqué beurré et cuire 20-25 mn à 170°C.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir. Le couper en deux dans la hauteur.
Mélanger la crème pâtissière et la crème chantilly. En garnir le gâteau. Servir frais.
A manger froid

Boule de berlin

Ingrédients : pour 25 beignets

Pour le levain : 275 g de farine - 5 g de levure de boulanger – 17,5 cl d’eau à 20°C

Pour la pâte : 250 g de farine - 35 g de levure de boulanger - 60 g de beurre ramolli - 60 g de sucre - 5 jaunes d’œufs - 1 cuiller à café raz de sel - 3 cuillers à soupe d’eau ou de lait tiède

Pour la décoration : 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre - Confitures au choix - Nutella

Préparation du levain : Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
Couvrez et laissez reposer pendant 1 h 30 à 2 h à température ambiante

La pâte : Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi mais pas brûlant, et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
Mélangez à la main ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 mn afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume environ 1 h
Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 mn sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé les premiers beignets serviront de test
Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
Roulez-les dans le mélange sucre cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du Nutella

Bretzels

Pour la p̢te : 500 g de farine - 8 g de sel Р15 cl d'eau - 11 g de levure boulanger - 15 cl de lait ti̬de - 30 g de margarine ramollie

Pour le bain : 50 cl d'eau - 2 cuillers à café de sel - 40 g de bicarbonate

Pour la finition : du gros sel, du carvi ou du cumin

Mélanger 100 g de farine, la levure et 10 cl d'eau. Faire buller 1h au four tiède.
A jouter dans un saladier le reste de la farine et les liquides.
Ajouter le sel. Travaillez légèrement la pâte et ajoutez la margarine.
Travaillez le tout 5 mn au robot.
Recouvrez la bassine d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit tiède (le four) afin qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 200°C - Th 6 ou7.
Dans une casserole, mélangez l'eau, le sel et le bicarbonate. Faites chauffer 5 mn jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Divisez la pâte en formant 12 petits pains de pâte.
Plongez les entièrement dans le bain bouillonnant, retirez les immédiatement et les posez sur la plaque du four.
Striez les avec un couteau, saupoudrez les de gros sel, de carvi ou de pavot.
Mettez au four pendant 15 -20 minutes.

Bûche Allemande au chocolat

Ingrédients : pour 12 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 50 mn

Pâte à biscuit : 4 œufs - 100 g de sucre semoule - 1 pincée de sel - 75 g de fécule - 1 cuiller à café de levure chimique - 75 g d'amandes moulues - 100 g de chocolat de couverture mi-amer râpé - 1 cuiller à café de cacao en poudre - 100 g de beurre ou de margarine - 50 g de beurre pour graisser le moule.

Glaçage : 80 g de crème chantilly - 5 cuillers à soupe de beurre - 1 pincée de sel - 250 g de poudre de cacao - 300 g de sucre semoule - 2 cuillers à soupe d'arôme de vanille liquide - 125 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C ou Th 7.
Beurrer le moule.
Mélanger oeufs, sel, sucre jusqu'à obtention d'un liquide crémeux et lisse.
Mélanger la fécule à la levure chimique, tamiser sur le précédent.
Ajouter les amandes, le chocolat de couverture, la poudre de cacao et la graisse.

Verser la pâte dans le moule et le cuire au niveau le plus bas 50 mn.
Retirer la bûche, la laisser refroidir dans le moule 5 mn, renverser sur une grille.
Pour le glaçage, cuire à petit feu la crème, le beurre, le sel, le cacao et le sucre 5 mn.
Retirer du feu, parfumer à l'essence de vanille, laisser refroidir environ 5 mn.

Verser le glaçage sur le gâteau refroidi.
Piquer les amandes effilées en rangs à intervalles d'environ 3 cm sur le gâteau glacé.

Crêpe pommes de terre lardons ou Bergischer Pillekuchen

Ingrédients : Pour 4 personnes

120 g de lardons fumés - 2 oignons - 3 cuillers à soupe d'huile - 6 grosses pommes de terre cuites et refroidies
Pâte : 4 œufs - 20 cl de lait – persil - sel, poivre, muscade râpée - 120 g de farine

Emincer les oignons et les faire revenir avec les lardons dans l'huile. Peler les pommes de terre et les râper. Les ajouter aux lardons. Faire dorer.
Pendant ce temps, mélanger la farine avec les oeufs. Ajouter les épices et le persil haché. Mélanger. Incorporer délicatement le lait, bien mélanger.
Mettre 1/4 de la préparation aux pommes de terre dans une poêle chaude.
Verser dessus 1/4 de la pâte à crêpe. Faire cuire des deux côtés. Recommencer 3 fois.

Escalopes de porc panées ou Schwein Schnitzel

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn.

4 escalopes de porc - 1 œuf - 1 gousse d'ail - 1 sachet de flocon de purée - sel, poivre - huile d'arachide

Verser un peu de farine dans une première assiette. Battre l'oeuf avec l'ail écrasé et un peu de poivre, puis verser l'ensemble dans une seconde assiette.
Verser le contenu du sachet de flocon de purée dans une troisième assiette.
Frapper la viande pour la rendre plus tendre, l'essuyer et la saler légèrement.
Ensuite passer successivement chaque escalope dans la farine, puis dans le mélange d'oeuf, et finalement dans les flocons de purée.
Bien appuyer pour faire adhérer les flocons. Mettre à frire dans de l'huile très chaude.
On peut remplacer les escalopes de porc par des escalopes de veau (Weiner Schnitzel). Servir avec un quartier de citron jaune.
L'accompagnement peut se faire avec une salade de pommes de terre tiède ou du choux rouge aux pommes et une bonne bière blonde.

Escalopes viennoise ou Schnitzel

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 escalopes de veau de 200 g - 100 g de farine - 2 œufs - 1 cuiller à soupe de lait - 80 g de chapelure - huile

Aplatir les escalopes. Saler, poivrer, fariner de chaque côté, et tremper dans un mélange d'oeuf battu délayé avec une cuillerée de lait et une cuillerée d'huile. Terminer en passant les escalopes dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, faire frire les escalopes environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Servir avec un quartier de citron et une salade. Vous obtiendrez des escalopes très tendres avec cette recette !

Filets de hareng à la berlinoise
Ingr̩dients : pour 4 personnes - Pr̩paration : 50 mn РTemps de repos : 30 mn

12 filet de hareng - 2 pomme - 5 feuilles de laitue - 2 oignon - 1 citron - 2 cornichon à la russe - 100 g de mayonnaise - 100 g de crème fleurette -1 feuille de laurier - 10 brins d’aneth - 6 graine de piment - 1 pincée de sucre en poudre - sel fin, poivre blanc du moulin

Parez les filets de poisson. Ôtez-en la peau et l’arête centrale.
Faites-les ensuite tremper dans de l’eau froide pendant 30 mn.
Pendant ce temps, incorporez la crème fleurette à la sauce mayonnaise. Ajoutez le laurier, les graines de piment et le sucre. Salez et poivrez.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Taillez les cornichons en dés. Pelez et épépinez les pommes, puis émincez-les en fines lamelles.
Mélangez la sauce mayonnaise avec les pommes, les oignons et les cornichons.
Réservez quelques brins d’aneth pour la décoration, hachez le reste et ajoutez-le à la sauce. Retirez la feuille de laurier.
Égouttez les filets de hareng et dressez-les sur 4 assiettes. Garnissez de feuilles de laitue et de rondelles de citron. Nappez de sauce. Parsemez d’aneth.

Answer 4

j'ai dégusté des boulettes de pomme de terre farcies par des morceaux de foie ,c'était trés bon on m'a dit que c'est une recette d'origine allemande mais j'ai oublié son nom un peu compliqué.

Answer 5

il y a les cleuses comme a dit dans la premiere rep, çà ne s'ecrit pas comme çà, mais c'est des boules pour l'accompagnement ,moi j'adore.
Aussi les kneddle, là aussi çà s'ecrit pas comme çà lol, mais je l'ecrit comme çà ce prononce. Pareil que les cleuses sauf que c'est plus dur et pas rond. On les mange accompagnées de creme fraiche, oignon et lardon.
Aussi les galettes de pommes de terre persillée.
Ils ont de la tres bonne viande, le rumsteack est coupé autrement qu'en France.
La choucroute aussi, avec des saucisses de franckfort
etc etc ..
Le bretzel
Le jambon de la foret noire, ces saucisses a cuire ...
Ils cuisinent aussi fort bien le poisson, facilement transportable du port d'Hambourg et de Kiel.

Pour finir les allemands consomment que rarement du fromage, et s'ils en mange ils achetent Français

Les desserts sont excellents, de la culture d'autriche ils ont gardés toutes leurs saveurs depuis des decenies.
Champion du monde de patisserie, ce n'est pas rien.

Answer 6

les cleuses

Answer 7

La cuisine allemande est bien connue pour sa légèreté. Je te donne ici la recette de Wurstlandliebedich :

3 kg de saucisses de Franckfort
1 pot de moutarde
5 kg de choucroute
1/2 porc en gelée
1/4 de boeuf bien gras

Tu mélanges tout çà, tu fais cuire 5 bonnes heures et tu dégustes avec quelques chopes de bonne bière.