Comment fait-on des raviolis à la viande maison?

Answer 1

Ravioli

Ingrédients : Pour 8 personnes

Pâte : 800 g de farine - 4 jaunes d’œufs - 30 g de sel - 15 cl d’eau tiède - huile d’olive

Farce : 800 g de daube de bœuf - 1,5 kg d’épinards - 3 œufs - 200 g de fromage râpé ou parmesan - sel fin, poivre

Préparation de la pâte : Mettre la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel, l’eau, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, et mélanger le tout. Si besoin est, incorporer un peu d’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte homogène, ferme et souple, ne doit pas coller au rouleau et la laisser reposer pendant la confection de la farce.

La farce : Hacher la daube de bœuf, les épinards préalablement blanchi et mélanger avec les oeufs, le sel fin et le poivre. Si la farce semble un peu sèche, rajouter une cuiller de jus de daube.
Etendre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible. Sur la feuille de pâte obtenue, à 5 cm du bord supérieur, déposer une rangée de petits tas de farce, quantité équivalente à une cuiller à café à intervalle régulier de 2 cm. Rabattre le bord supérieur de la pâte préalablement humectée légèrement au pinceau sur la rangée de petits tas et faire adhérer les deux abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts.
Avec une roulette à pâtisserie, découper les raviolis ainsi formés, bien les fariner et les réserver sur une planche. Au moment de servir, les faire glisser délicatement dans une marmite d’eau bouillante 6 à 7 litres salée et les laisser cuire 10 à 12 mn, les retirer de l’eau avec une écumoire.
Servir les raviolis avec la sauce de daube et du fromage râpé.

Remarque : si la pâte est étendue au laminoir, la prévoir plus souple

Raviolis à la sauce

300 g de farine - 4 oeufs - 6 cuillers à soupe huile d'olive - 5 branches de basilic - sel, poivre - 3 gousses d'ail - 250 g de ricotta - 100 g de parmesan -2 petits bouquets de persil - 2 cuillers à soupe de câpres

Préparez la pâte avec la farine, 3 oeufs, 1 cuiller à soupe d'huile, 2 cuillers à café de sel et 1 ou 2 cuillers à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Couvrez d'un linge, laissez reposer 30 mn.
Lavez et séchez le basilic, hachez en un tiers. Pelez l'ail, écrasez le avec un presse ail.
Pour faire la farce, mélangez le basilic haché, l'ail, la ricotta, le parmesan et ajoutez le dernier oeuf. Salez et poivrez selon votre goût.
Divisez la pâte en deux parties égales, et abaissez les au rouleau pour obtenir 2 feuilles de 1 mm d'épaisseur. Disposez sur l'une, avec une cuiller à café, de petites quantités de farce à 5 cm d'intervalle environ
Posez la seconde feuille de pâte sur la première puis, avec une roulette ou un emporte pièce, découpez des carrés ou des cercles autour des petits tas de farce. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Lavez le persil et éliminez les tiges. Dans un mortier ou un mixeur, réduisez en purée le persil, le basilic et les câpres avec le reste d'huile, assaisonnez. Faites cuire les raviolis 3-4 mn, servez les nappés de sauce.

Raviolis au basilic

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 1 h 15 min - Cuisson : 3 à 4 mn

300 g de farine - 4 œufs - 6 cuillers à soupe huile d'olive - 5 branches de basilic - sel, poivre - 3 gousses d'ail - 250 g de ricotta - 100 g de parmesan - 2 petits bouquets de persil - 2 cuillers à soupe de câpres
Préparez la pâte avec la farine, 3 oeufs, 1 cuiller à soupe d'huile, 2 cuillers à café de sel et 1 ou 2 cuillers à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Couvrez d'un linge, laissez reposer 30 mn.

Lavez et séchez le basilic, hachez en un tiers. Pelez l'ail, écrasez le avec un presse ail. Pour faire la farce, mélangez le basilic haché, l'ail, la ricotta, le parmesan et ajoutez le dernier oeuf. Salez et poivrez selon votre goût.

Divisez la pâte en deux parties égales, et abaissez les au rouleau pour obtenir 2 feuilles de 1 mm d'épaisseur. Disposez sur l'une, avec une cuillère à café, de petites quantités de farce à 5 cm d'intervalle environ.

Posez la seconde feuille de pâte sur la première puis, avec une roulette ou un emporte pièce, découpez des carrés ou des cercles autour des petits tas de farce. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Lavez le persil et éliminez les tiges. Dans un mortier ou un mixeur, réduisez en purée le persil, le basilic et les câpres avec le reste d'huile, assaisonnez. Faites cuire les raviolis 3 à 4 mn, servez les nappés de sauce.

Raviolis aux épinards et à la ricotta

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 1 h - Repos : 30 mn - Cuisson : 5 mn

400 d d'épinards frais - 250 g de ricotta - 2 jaunes d'œufs, conservez le blanc pour badigeonner - 100 g de parmesan - sel, poivre, muscade

Pour la pâte : 150 g de semoule de blé - 150 g de farine - 3 œufs - sel - huile - eau si nécessaire

Pour la sauce : 4 brins de sauge - 80 g de beurre - parmesan râpé

Préparez la pâte : Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 mn.
Préparez la farce : Mettez les épinards à cuire dans une grande casserole.
Quand ils sont cuits, égouttez-les et essorez-les. Ils doivent être aussi sec que possible.
Hachez finement les épinards, déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement
Passez la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes lasagnes cran 6.
Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.
Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Mettez une 2ème bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée.
Sauce : Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la sauge.
Finition : Faites cuire les raviolis al dente dans de l'eau bouillante salée.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les au beurre de sauge.
Servez dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de parmesan râpé.

Answer 2

D'abord il faut être à la maison
D'abord il faut du boeuf en morceau de choix (tendre genre rumsteck) haché menu, doré à la poêle à l'huile d'olive, puis ajouter tomates basilic, crème, etc;

Pour les pâtes, fraîches en industriel, soit u les fais mais ça je ne sais pas pour la découpe un petit accessoire de cuisine genre emporte-pièce fera l'affaire

D'autres compléteront ma réponse et bon appétit

Answer 3

http://www.alimentation-france.com/recettes/ravioli.html

Answer 4

Voilà une recette géorgienne de raviolis (assez gros les raviolis, mais délicieux) :
Ca s'appelle : Khinkali
Ingrédients : 300 g de bœuf haché,
- 200 g de porc haché,
- 3 oignons, 500 g de farine de blé,
- Sel, poivre.
Couper la viande en morceaux et la hacher avec les oignons. Ajouter du poivre noir moulu et du sel, environ une demi tasse d’eau chaude, et bien mélanger.
Tamiser la farine, saler, puis verser lentement une tasse d’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Etaler très finement la pâte. Découper des ronds de la taille d’une petite soucoupe. Garnir chaque rond de pâte d’une cuillerée à soupe de viande, ramener les bords et les entortiller, aplatir légèrement les raviolis.
Mettre les khinkali dans une casserole d’eau bouillante salée. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois afin qu’ils n’attachent pas. Lorsqu’ils remontent à la surface, laisser cuire encore 6 à 7 minutes. Sortir les khinkali de la casserole à l’aide d’une écumoire. Servir chaud.
Vous pouvez ajouter une sauce à votre goût : sauce de viande, sauce tomate, sauce blanche, sauce aux oignons ou fromage.

Answer 5

Ingrédients Raviolis à La Viande :
Préparation : 60 min
Pour 4 personnes : 400 g de farine,
4 oeufs,
450 g de restes de braisé de Boeuf avec les Légumes et la sauce,
50 g parmesan râpé,
sel
Recette Raviolis à La Viande :
Préparer la pâte à raviolis avec 400 g de farine et 4 oeufs et la mettre à sécher.

Faire réchauffer doucement le braisé.

Filtrer la sauce et la mettre à part.

Hacher finement la viande et les légumes.

Faire des raviolis avec cette farce et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 min.

Réchauffer la sauce du braisé.

Égoutter les raviolis et les mettre dans le plat de service chauffé.

Les arroser de sauce et servir avec du parmesan râpé à part.

RAVIOLIS À LA SAUCE TOMATE : procéder de même, préparer la sauce Tomate et en napper les raviolis
mmmmm c un vraie délice!!!!!

Answer 6

en ouvrant une boite de ravioli zappeti