2007-11-16 00:24:29 · 9 réponses · demandé par L'homme enrage 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Cuisine du monde
Harira (soupe marocaine)
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 de viande de boeuf ou agneau
- 5 carrotes
- 2 courgettes
- 1 gros oignon
- 1 pomme de terre
- 1 tomate
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 cube de boeuf
- 1 boîte de concentrée de tomate (140 g)
- 1 cuillère à soupe de raz-el-hanout (mélange d'épices qui se trouve en supermarché)
- 2 doses de colorant ou 1 dose de safran
- 1 poignée de pois chiches en boîte
- sel, poivre
- eau
Préparation :
Dans une cocote, mettre la viande à dorer quelques minutes avec un peu d'huile.
Eplucher et couper les légumes grossièrement, puis les rajouter à la viande; couvrir d'eau. Ajouter le cube, la boîte de concentré, le raz-el-hanout, le colorant, sel et poivre.
Fermer la cocote, et laisser cuire 30 min après le début du sifflement.
Sortir les légumes et les mixer, puis les remettre dans le reste de bouillon; bien mélanger. Si c'est trop épais, rajouter de l'eau. Bon appétit!
2007-11-16 01:14:08 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
je ss marocaine alors la je dois te dire qu'il y a pleins de recettes de soupes les unes plus bonnes que les autres.. je vais t'en donner qques unes en espérant que tu vas les aimer et surtout les faire!
------------------------------------------------------------------------------------
La soupe de lentilles :
1 verre de lentilles blondes
petits morceaux de viande de boeuf ( pas beaucoup, juste pour le goût)
3 gousses d'ail écrasées
une tomate fraîche
1 c à S de tomate concentrée
persil haché
une poignée de vermicelle
poivre, sel, piment rouge doux et paprika.
dans une cocotte, mettre les lentilles lavées, la viande, tomate, huile, l'ail, sel, les épices et laisser revenir quelques minutes.
ajouter un litre et demi d'eau et fermer la cocotte, laisser cuire envrion une heure ( on doit retrouver la moitié de la quantité d'eau initiale), retirez la viande et mixez le reste, remettre la viande et laisser bouillir puis ajouter une poignée de vermicelle. à la fin de cuisson des vermicelles, saupoudrez de persil haché.
------------------------------------------------------------------------------------
Soupe de pois casses :
250g de pois cassés.
1 oignon
huile
une poignée vermicelles fins.
jus d'un citron, sel, poivre, persil haché
Dans une cocotte, mettre les pois cassés, oignon râpé, huile, sel, poivre, faire revenir, couvrir d'un litre d'eau, et laisser cuire, une fois les pois cassées cuits, jeter les vermicelles en pluie,
Retirer du feu et saupoudrez de persil haché et un peu de jus de citron.
------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients pour la recette de Harira :
250 g de mouton ou de boeuf
50 g de pois cassés
50 g de lentilles
50 g de pois chiche
50 g de févettes
60 g d'huile
2 litres d'eau
1 bonne poignée de chaque (persil
feuilles de coriandre
feuilles de céleri)
1 citron
15 g de farine
1 oeuf
sel
poivre
Préparation de la recette de Harira :
Faire tremper les légumes secs la veille. Hacher persil, coriandre, céleri. Coupez la viande en petits cubes de 2cm. Faire chauffer l'huile y faire fondre la verdure puis ajouter les légumes secs, les morceaux de viande et couvrir avec de l'eau froide. Saler à mi-cuisson et bien poivrer. Au moment de servir, préparer une liaison avec la farine et l'oeuf battu dans laquelle on met le jus de citron, verser dans la soupe et donner un bouillon. On peut 10 mn avant de faire la liaison mettre 30 g vermicelle
2007-11-16 09:41:48 · answer #2 · answered by ?? Miroums? 4 · 1⤊ 2⤋
le non c est: HARIRA
clique sur le lien suivant tu trouverra une tres bonne recette
http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/potage-soupe/harira-soupe-marocaine.html
bon appetit
2007-11-16 11:22:28 · answer #3 · answered by laouraplaya 3 · 0⤊ 2⤋
il y en as plusieurs tien voici le lien
http://www.cuisine-marocaine.com/modules/recettesmarocaine/index.php?CuisineTab=6
2007-11-16 11:06:19 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
Shorba maghrbia ou Shorba marocaine
Ingrédients : pour 4 à 6 personnes
50 g de viande de veau ou de boeuf au choix - 2 carottes - 2 navets - 2 pommes de terre - 2 branches de céleri - 3 tomates - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 3 cuillers a soupe de pâte à soupe au choix - 1 cuiller à soupe d'huile - 1 cuiller à café de sel - 1/2 cuiller à café de poivre - 1 pincée de safran
Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés, sauf les tomates, le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.
Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.
Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie. Couvrir au 3/4 et laisser cuire.
Servir aussitôt.
Shorba
Préparation : 30 mn. Cuisson : 30 mn.
1 kilo de tomates - 100 g d'̩chalotes - 1 b̢ton de cannelle - 3 graines de Cardamones - 3 clous de girofle - 2 gousses d'ail - Gingembre frais - Poudre de piment - Curcuma Рthym - sel - huile.
Mettre 4 cuillers à soupe d'huile à chauffer dans une cocotte.
Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et remuez pendant 5 mn.
Ajoutez les échalotes finement coupées.
Préparez une pâte avec une gousse d'ail et le gingembre râpé, l'ajoutez, remuez à feux doux pendant 5 mn.
Ajoutez le curcuma et le piment.
Mettre les tomates coupées en quatre et dont vous aurez retirer les parties dures.
Couvrir d'eau, juste au dessus des tomates.
Ajouter une gousse d'ail coupée finement, un peu de thym, et une pincée de sel.
Laisser cuire à feu moyen 15 mn.
Passez au mixer mais il ne faut pas que la soupe soit complètement lisse.
Servir dans des assiettes creuses et dégustez tiède.
Shorba ou Soupe orientale
Ingrédients : 4 à 6 personnes - Cuisson : 35 mn environ
500/700 g de viande d'agneau (poitrine, partie osseuse et peau) - quelques feuilles de coriandre ou 1 douzaine de grains - 1 petite boîte de pois chiche - 2 oignons moyens - 1 poignée de fèves vertes - 2 courgettes moyennes - 1 bouquet de menthe fraîche ou à défaut sèche - 1/2 poivron rouge ou vert - 1 poignée de petits pois en boîte - poignée de pâtes langue ou d'oiseaux ,vermicelle ou 2 cuillers soupe - 3 tomates fraîches bien mûres ou 1/2 boîte pelées et concassées - sel , poivre , paprika
Couper la viande en gros dés la faire revenir dans de l'huile végétale, ne pas laisser roussir
Pendant la cuisson blanche, ajouter les oignons coupés en lamelles, puis la menthe hachée finement, également la coriandre si frais sinon en grain après avoir eu soin de le piler au préalable. Laisser mijoter le tout quelque instant. Ajouter alors la tomate, sel, poivre, en laissant mijoter la tomate. Puis on dissous dans un verre 1 petite cuillerée à café de paprika avec 1 cuiller à soupe d'huile d’olive. On jette le tout dans la marmite.
Au bout d'un petit moment on ajoute l'eau du bouillon ,2 à 3 louches d'eau par personne , puis les pois chiches préalablement laver et rincer , puis le 1/2 poivron coupé en lanières , puis la poignée de fèves fraîches et de petits pois. Ensuite on laisse cuire le tout 20 à 25 mn à la cocotte minute.
Pendant ce temps on a pelé les courgettes et coupées en gros dés ; après ouverture de la cocotte, mettre les courgettes à cuire ainsi que les pâtes, refermer la cocotte laisser tourner 10 mn : c'est prêt.
Cela peut se manger avec quelques gouttes d'huile d'olive pimentée dans son assiette, ainsi qu'un bon jus de citron.
Chorba Frik ou Soupe au blé vert concassé
500 g de gigot agneau - pois chiches - 1 oignon – 500 g tomates fraîches - 2 cuillers à soupe d'huile - poivre noir/sel - 1 bouquet de coriandre - 1 verre frik ou de vermicelles - menthe fraîche - courgette/poivron petits pois - 2 cuillers à soupe concentré tomates
Coupez la viande en morceaux et rincez-la, mettez-la dans la marmite
Râpez l'oignon par dessus, ajoutez le sel, l'huile, le poivre
Faites revenir à feu doux. Au bout de quelques minutes ajoutez la coriandre hachée et les quelques feuilles de menthe fraîche, hachées aussi.
Ajoutez la quantité d'eau nécessaire, 1 litre à 1 litre et demi
Dès ébullition plongez les pois chiches trempés la veille.
Ajoutez le "frik" que vous auriez rincé et égoutté.
Couvrez et laissez cuire.
Entre-temps, lavez les tomates fraîches et mûres, plongez les 1 mn dans l'eau bouillante et passez-les à la moulinette. Récupérez ce coulis de tomates que vous ajouterez dans la marmite ainsi que les deux cuillers à soupe de concentré de tomates.
Rajoutez la poignée de petits pois et la courgette coupée en petits dés.
Avant de servir rajoutez du coriandre + menthes hachées fins.
Un filet de citron
Si vous le désirez : Vous pourrez ajouter quelques boulettes d'agneau haché
A la place du frik on peut mettre des vermicelles, mais alors ça devient de la "chorba frik" sans "frik".
Chorba Beïda ou Soupe au poulet
1 poulet - pois chiches - 1 oignon - 2 cuillers à soupe d'huile - 1 verre vermicelles fins - sel, poivre noir - 1 bouquet de persil - 1 jus de citron -1 jaune d'oeuf
Videz et flambez le poulet. Frottez-le de sel de cuisine ou lavez-le avec du savon
Lavez-le à grande eau et coupez-le en petits morceaux.
Mettez les morceaux dans une cocotte.
Faites revenir à feu doux avec l'huile, l'oignon râpé, l'huile, le beurre, une pincée de poivre et le sel.
Couvrir d'eau - ajouter les pois chiches. Couvrir et laissez cuire
Versez les vermicelles ou cheveux d'ange ou du riz, ou des petites pâtes dans le bouillon.
Cuire en remuant de temps à autre.
Prendre un bol de soupe, délayez le jaune d'oeuf dans cette soupe refroidie pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez bien le tout.
Versez petit à petit le tout dans la marmite tout en remuant rapidement.
Si vous le désirez : Vous pourrez ajouter quelques boulettes d'agneau haché
Vous pourrez également ajouter une poignée de petits pois verts
Et moi je délaye toujours mon jaune d'oeuf dans un peu d'eau avant d'ajouter la sauce chaude, ça m'évite les grumeaux et les mauvaises surprises.
2007-11-16 09:32:52 · answer #5 · answered by Coluche 6 · 1⤊ 3⤋
c dla chorba, ou rlila
2007-11-16 08:27:47 · answer #6 · answered by moi2411 2 · 0⤊ 2⤋
la hrira!
2007-11-16 15:40:26 · answer #7 · answered by Ginette 5 · 0⤊ 3⤋
L'HARIRA est protégée par le secret médical,
par la sécurité du territoire ...
par le contre-espionnage ....
Je ne dirai RIEN !!
2007-11-16 08:52:01 · answer #8 · answered by helmana1 Collectif Palestine92 7 · 0⤊ 3⤋
N'oublie pas la queue de cochon!!!lol
2007-11-16 08:27:16 · answer #9 · answered by DB 2411 7 · 0⤊ 9⤋