cheese cake?

Question

Bonjour tout le monde!
Est ce que quelqu'un connaitrait la recette du cheese cake (une espese de patte brisée-pas sure- recouverte d'une couche épaisse de texture blanche-comme du gervais) ou au pire un site qui pourrait contenir la réponse:)
Merci d'avance

Answer 1

Aux Etats-Unis, ce qu'ils utilisent comme fromage blanc, c'est de la "cream cheese" que l'on ne trouve en France que dans les boutiques américaines (le magasin Thanksgiving à Paris par exemple). Mais en France, ce qui correspond le mieux à cette "cream cheese", c'est le Saint-Moret que tu trouves au rayon fromage. Il a la même consistance alors que le fromage blanc est plus liquide. Niveau goût, je n'ai pas noté de différence particulière.

Answer 2

cheese cake
quand il est fini tu fais un nappage de ton choix avec un coulis de fruits
Croûte :
- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime)

Garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 250 ml de crème fraîche
- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...)


Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.
2) Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
3) Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croute "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).
Cuire au four 50-55 mn jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.

cheese cake sans cuisson
22 biscuits à la cuiller écrasés
- 60 g de sucre
- 125 g de beurre mou

Pour la crème :

- 2 jus de citron + 1/2 zeste
- 3 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 350 g de fromage blanc
- 150 g de crème fraîche (+/- 20 cl)


Préparation :

Préparer le fond du gâteau : en mélangeant les biscuits écrasés (je les passe au mixeur, ça fait de la poudre et ça a le mérite d'être homogène mais on peu les écraser au rouleau à patisserie), le sucre et le beurre mou.
Garnir le fond du plat de papier d'alu en en laissant dépasser tout autour
Répartir et tasser la pâte obtenue dans le fond du plat.

Préparer la crème : en mélant jus de citron, sucre, zeste et jaunes d'oeufs et faire épaissir sur feu doux.
Ajouter alors, hors du feu, la gélatine bien ramollie à l'eau fraîche et laisser tiédir le tout (attention, pour la gélatine, le mieux c'est de mettre les 4 feuilles quelques instants dans un bol d'eau froide - surtout pas d'eau chaude sinon elle fond - et de l'essorer avec les mains quand on la met dans la casserole).

Battre en mousse le fromage blanc et la crème.
Battre à part les blancs en neige ferme.

Mélanger délicatement le crème au citron presque froide et les blancs en neige, et mêler avec le fromage blanc/crème battue.
Verser la préparation sur le fond et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Pour le raffermir plus vite, on peut glisser le gâteau 2 h au freezer ou au congélateur.

Pour servir, démouler en s'aidant du papier d'alu, le retirer et déposer le gâteau sur un plat (opération délicate pour enlever le papier d'alu parce que ça colle un peu en dessous).
Décorer de fraises/framboises ou autres, servir frais mais non gelé

Answer 3

Il y a des recettes sur marmiton.org
Moi, je le fais avec des sprits écrasés recouverts de fromage blanc avec de la gélatine et des abricots mixés.

Answer 4

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=20518
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/240179/8198816181/cheesecake_a_la_francaise.shtml
voila j'espere que l'un des deux te conviendra!?

Answer 5

Cheesecake

Ingrédients : pour 12 à 15 personnes - Pour un moule carré de 15 cm de côté

Pour la base biscuitée : 150 g de biscuit Roudor® au chocolat - 50 g de beurre fondu

Pour la crème : 800 g de St Morêt - 100 g sucre - 1 cuiller à soupe de vanille liquide - 4 œufs
Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur ou alors en les émiettant en les brisant entre les doigts. Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Cette quantité de biscuits permet de faire des bords tout le long du moule, toujours à l’aide du verre. Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le Philadelphia au mixeur pour l’assouplir, ajouter ensuite le sucre et la vanille.
Mixer. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Mixer brièvement entre chaque œuf.
Naturellement tout ceci est réalisable sans mixeur avec uniquement de l’huile de coude.
Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures, car un cheesecake c'est meilleur quand ça "vieillit" au frais.

Cheescake aux myrtilles

Préparation : 10 mn - Cuisson : 45 mn

250 g de myrtilles fraîches ou surgelées - 200 g de fromage blanc en faisselle - 200 g de Carré frais - 6 cl de lait fermenté (type Yorik) - 2 œufs - 165 g de sucre en poudre - 55 g de semoule de blé - 35 g de farine - 2 cuillers à soupe d’extrait de vanille - 20 g de beurre - sucre glace.

Si vous utilisez des myrtilles surgelées, disposez-les en une seule couche sur du papier absorbant et laissez-les décongeler à température ambiante.
Préchauffez le four à Th. 6/180°C.
Beurrez un moule à charnière et tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la faisselle, le Carré frais, la vanille et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs un par un, mélangez bien. Incorporez la semoule, la farine tamisée et le lait.
Versez la préparation dans le moule et disposez les fruits dessus. Enfournez pour 45 mn puis laissez refroidir dans le moule. Démoulez au moment de servir et saupoudrez de sucre glace.

Cheescake

Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn - Température : four à 180°C

45 g de carré frais classique et 245 g de carré frais 0% MG - 600 g de fromage blanc - 150 g de sucre - 2 œufs - 15 g de maïzena - 1 cuiller à café d'arôme citron - 125 g de biscuits "petits beurres" - 80 g de beurre

Facultatif : 1 cuiller à soupe de poudre de noisettes
Le cheesecake est composé de deux parties : un fond biscuité et un appareil crémeux.
Préparation du fond : Prendre les petits beurres et les casser en morceaux dans un bol, puis les broyer en miette au mixeur ou au pilon. Ajouter une cuiller à soupe de poudre de noisettes et bien mélanger.
Faire fondre au micro-onde le beurre et l'ajouter aux biscuits, bien mélanger.
L'ensemble doit être bien 'humide" sans être liquide.
Puis, répartir sur le fond d'un moule de façon homogène, bien tasser,
Réserver au frigidaire pour que le fond biscuité se solidifie pendant que l'on préparer l'appareil.
Préparation de l'appareil : Dans un bol, mélanger le sucre et les kiris jusqu'à ce que le sucre soit bien assimilé et l'ensemble bien homogène. On obtient une pâte très dense et difficile à travailler, c'est normal. Ajouter les deux oeufs et bien mélanger l'ensemble avec un fouet, puis ajouter la maïzena et l'extrait de citron.
Ajouter le fromage blanc et bien mélanger à nouveau en s'assurant qu'il ne reste plus de grumeaux. Verser sur le fond biscuité de façon bien homogène et enfourner à mi-hauteur pendant environ 40 mn à 180°C. Retirer lorsque le haut du cheesecake est bien doré et le laisser refroidir.
Lorsque le cheesecake est bien froid, mettre pendant 6 h au frigidaire.

Cheesecake

300 g de mascarpone - 200 g de fromage blanc - 100 g de sucre en poudre - 1 cuiller à soupe de maïzena - 3 jaunes d’œufs - zeste d’1/2 citron - 1 paquet de spéculoos - coulis de fruits rouges

Préchauffer le four Th. 6 à 180°C. Beurrer le moule à manqué.

Ecraser des biscuits spéculoos au mixeur, pilon ou rouleau à pâtisserie et les répartir au fond du moule en les tassant très fort.

Mélanger les 200 g de fromage blanc battu avec les 300 g de mascarpone - 100 g de sucre en poudre - 1 cuiller à soupe de maïzena ou de farine à défaut et 3 jaunes d’œufs. Y ajouter le zeste d’1/2 citron + ou - selon les goûts.

Battre les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans le moule et laisser cuire environ 30 mn.

Servir froid avec un coulis de fruits rouges.

Variantes : Pour le fond de tarte, on peut tapisser le moule par des tranches de pain d’épices

Info : Ca ne marche pas avec du faisselle

Answer 6

Bonjour jass,
Cheese cake Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de petits-beurre
125 g de beurre
50 g de sucre roux
1 pincée de sel
Pour la garniture :
700 g de petits-suisses ou de fromage blanc égoutté
1/2 cuillère de sel
200 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'1 citron
4 oeufs

Préparation :
Ecraser les petits-beurre (rouleau à patisserie par exemple). Faire fondre le beurre.
Mélanger les miettes des biscuits avec le beurre, le sucre et le sel.
Tapisser le fond d'un moule à manqué (avec fond amovible) en tassant bien le mélange (avec le fond d'un verre par exemple).
Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.
Ajouter, un par un, les 4 oeufs entiers aux petits-suisses, verser le sucre et le citron. Bien mélanger.
Etaler cette crème sur la pâte sortant du réfrigérateur.
Faire cuire à four préchauffé th 4/5 pendant 50 min. Démouler tiède et servir.

Answer 7

regarde sur cuisine az c'est une rubrique ou je prends beaucoup de recettes et celle que tu demande est y est
si toutefois tu ne la trouves pas envoies un e mail je te la ferais parvenir et c'est beau facile a faire

Answer 8

va voir sur des sites de cuisine