avec vous une bonne recette d AIOLI ?

Question

cette était en espagne j ai mangé un aioli qui est vite devenu un plaisir avec du pain mdr avec vous une delicieuse recette

Answer 1

Hello trop long à expliquer !!!! Venez chez moi !!!! bye

Answer 2

Pardon, mais 20 gousses d'ail, même avec 50cl d'huile, c'est quand même énorme! La moitié (10 gousses), c'est bien assez.
En Espagne, en Italie et en Provence on apprécie d'ajouter une pointe de safran en fin de "travail". Pour la couleur et le parfum de la "Pommade d'Or".

Answer 3

Oui assez facile a réaliser..

7 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1 citron
75cl d'huile d'olive

Préparation
Il s'agit de monter une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive. Pour favoriser la bonne tenue de la mayonnaise, utilisez des ingrédients à température ambiante.
Epluchez les gousses d'ail, otez-leur le germe si nécessaire et pilez-les. Ajoutez le jaune d'oeuf et tournez au pilon en incorporant peu à peu 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sans cesser de tourner.
Toujours sans cesser de tourner, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à soupe d'eau chaude.
Et poursuivez l'incorporation de l'huile d'olive peu à peu jusqu'à la fin.
Vous pouvez aussi utiliser les techniques modernes pour réussir votre aïoli : rien ne vous interdit de monter l'aïoli à l'aide de votre robot !

Bon appétit !))

Answer 4

la recette de Mamie B est super et il n'y a pas qu'en Espagne. A Nice il s'agit d'une spécialité
bon appétit donc

Answer 5

20 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
2 cuill à café de jus de citron
2 cuill à café d'eau
½ litre d'huile d'olive
sel et poivre

Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
Réserver au frais.

Answer 6

La sauce aïoli

Le mom aïoli vient des mots provençal "ail" et "oli". Le mot "oli" signifiant "huile". Il s'agit donc d'un plat à base d'huile d'olive et d'ail.

Plat unique, composé de poisson (morue) et de légumes divers servis chauds, associés à une sauce épaisse à base d'ail et d'huile d'olive.

On l'appelle aussi "pommade du Midi". Ce plat est très apprécié en Provence, parce qu'il est très gouteux.
Il est également très conviviale

Pour 6 personnes :

12 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
30 cl d'huile d'olive
1,5 cuillière à café de vinaigre
Sel et poivre

Préparation de la sauce aioli :

Pêles les gousses d'ail, et piles les dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Ajoutes d'abord le vinaigre (une bonne cuillière à café)
Ajoutes les jaunes d'oeuf
Verses l'huile d'olive en filet en tournant le pilon toujours dans le meme sens.
Ajoutes du sel et du poivre.
La sauce aioli est prète lorsque ton pilon tient debout dans la sauce.


Tu peux préparer l'aioli sans jaune d'oeuf. tu peux utiliser soit une pomme de terre écrasée ou de la mie de pain.
Tu peux aussi remplasser le vinaigre par du jus de citron.
Selon ton gout, verses beaucoup d'huile d'olive, ou peu. Tu peux également utiliser moitié huile d'olive, moitié huile d'arachide (ou autre)


Préparation de l'accompagnement :

La sauce aioli est présentée avec un assortiment de légumes et de poissons cuits:
morue désallée 1 kilo environ ou du filet de cabillaud mais c'est moins gouteux.
10 pommes de terre,
10 carottes,
250 g de haricots verts,
6 oeufs durs,
1 bouquet d'herbe de provence,
des betteraves rouges si tu aimes.

Faits dessaler la morue.
Poches la 20 minutes dans de l'eau frémissante, avec le bouquet d'herbes
Faits cuire les légumes :
pommes de terre et carottes environ 25 mn
les haricots environ 20 mn
cuire les oeufs durs.

Tu présentes le tout sur un grand plat la sauce aïoli à part.

Si tu as des difficultées pour monter l'aïoli avec le pilon, ou si tu n'a pas ni pilon ni mortier, tu peux presser l'ail avec un presse ail et utiliser un fouet, j'ai essayé ça marche....

Answer 7

Recette de Mamie B a trop d'ail, la moitié suffit
L'aioli se compose uniquement d'ail, sel, poivre,jaunes d'oeuf suivant la quantité désirée, et de l'huile d'olive, on peut aussi faire moitié olive-moitié arachide, mais en aucun cas du citron, a la rigueur un peu de vinaigre de vin rouge assez doux, et on le monte au mortier ou avec la fourchette

Answer 8

et ben moi je rajoute a mon aioli une petite cuillère de moutarde forte.

Answer 9

tu demandes à ton copain de te servir l'ail au lit et c'est hyper agréable...
A bas les mouches et les chauves souris.......


sorry j'ai besoin de rigoler

Answer 10

Bonjour Audrey,

Aïoli
Il est fréquent d'entendre parler de l'Aïoli comme d'un sauce froide aux allures de mayonnaise dûment assaisonnée à l'ail... Ce n'est que par trop réducteur, car l'aïoli est en Provence une véritable institution ! Une sauce certes, mais aussi un plat unique, convivial qu'on servait rituellement le vendredi. Il était aussi de tradition de terminer une fête par l'aïoli...
La sauce est préparée avec de l'huile d'olive pas trop forte, de l'ail pilé au mortier jusqu'à en faire une pommade et des jaunes d'oeufs. L'ajout très progressivement d'huile d'olive fait « prendre » l'aïoli à la manière d'une mayonnaise. Il est alors la base d'un plat aux nombreuses variantes : le Grand Aïoli, classique avec de la morue, l'Aïoli garni avec des bigorneaux, de la morue et des légumes pochés, artichauts, navets, salsifis, betteraves, fenouil,...
Difficile aussi d'y échapper avec de la bouillabaisse, de la brandade ; quant aux amateurs, ils auront tôt fait d'en ajouter à un plat de crudités, de s'en servir pour accompagner quelques anchois ou quelques toasts tout juste grillés... Plat traditionnel par excellence, on trouve trace de l'aïoli dès le début du XVIIIème siècle, le nom est un dérivé d'huile en provençal...

Answer 11

Aïoli à la Niçoise

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1 douzaine de gousses d'ail - un jaune d'oeuf cru + un jaune d'oeuf dur - 1 litre d'huile d'olive première pression à froid.

Piler finement les gousses d'ail dans un mortier en marbre.
Ajouter ensuite les deux jaunes d'oeuf en malaxant délicatement.

Salez, poivrez, et incorporer lentement l'huile d'olive en faisant couler un mince filet tout en battant au fouet électrique jusqu’à l'obtention d'une pâte ferme et onctueuse.

Mettre au frais pendant au moins une heure.

Aïoli
Ingrédients pour la sauce : pour 4 personnes

6 gousses d'ail ̩pluch̩es - 2 jaunes d'oeufs frais Р25 cl d'huile d'olive fine - 1 jus de citron - sel, poivre

Voici quelques exemples d'ingrédients pour la garniture :
La morue salée - des pommes de terre - des carottes - du chou fleur - des haricots verts - des betteraves -
des oeufs durs - des bigorneaux - des bulots - des crevettes roses - des artichauts etc... .

La recette traditionnelle est réalisée a l'aide d'un pilon et d'un mortier, de nos jours il existe des appareils ménagers robot mixer qui peuvent très bien faire l'affaire.
Après avoir écrasé les gousses d'ail dégermées au fond du mortier les transformant en pommade ajouter une pincée de sel et les jaunes d'oeuf. Verser l'huile à petit filet très doucement en maniant le pilon toujours dans le même sens. Dès que la pommade prend, incorporer le jus d'un citron et un tout petit peu d'eau tiède. Avec patience continuer l'opération toujours à petit filet. Si l'aïoli devient trop épaisse on rajoute quelques gouttes d'eau tiède ceci pour éviter que l'aïoli transpire l'huile et tombe.

Aïoli

Recette du Cantal

L’aïoli proprement dit est une sauce très relevée à l’huile d’olive qui se fait et se sert traditionnellement dans un mortier.

On pile à l’aide d’un pilon 5 - 6 gousses d’ail, on ajoute ensuite 1 jaune d’oeuf, on sale légèrement et peu à peu on incorpore 50 cl d’huile d’olive en remuant avec une fourchette pour obtenir une mayonnaise épaisse.

Aïoli

4 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - 25 cl d'huile d'olive - 1/2 citron, sel, poivre.

Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l'aïoli, l'huile et l'oeuf doivent être à la même température. N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du réfrigérateur.

Pour : poissons, entrecôte.