comment faire une vraie lasane?

Answer 1

Lasagne au four

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :

- 500g de lasagne (si on achète les plaques de lasagne)

- Sauce bolognaise

- sauce béchamel

- parmesan

- beurre (facultatif)

- sel et poivre

Si vous préparez vous même la pâte, suivre les instructions de la recette publiée précedemment “pasta fatta in casa“ jusqu’à cette étape. (étape avant la coupe des tagliatelles)
A ce stade, couper des bandes d’environ 15 à 20 centimètres de longueur pour former vos plaques et laisser sécher la pâte 20 à 30 minutes.
Pour la préparation de la sauce bolognaise voir ICI la recette.

POUR LA SAUCE BECHAMEL :

INGREDIENTS

- 40 g de beurre

- 40g de farine (ou 4 C. à S.)

- 1/2 litre de lait

- noix muscade

- sel et poivre

PREPARATION :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser doucement la farine ajouter le lait en remuant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Laisser cuire 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter le sel, le poivre et la noix muscade (au goût)

Une fois que la sauce bolognaise et la sauce béchamel sont prêtes, les mélanger.

Si vous achetez des lasagnes sèches, suivre les instructions du paquet pour la cuisson. (Si vous ne cuisez pas la pâte, il faut que votre sauce soit très liquide).

Si vous utilisez “la pasta fatta in casa”.

Mettre à bouillir une grande casserole d’eau salée ou l’on aura ajouté 2 C. à S. d’huile. Lorsque l’eau bout, y plonger 3 ou 4 plaques de pâtes à la fois (en prenant soin de ne pas les laisser se coller), les cuire 1 à 2 minutes , puis les égouter sur le bord de la passoire avant de les disposer en couches alternées dans un plat rectangulaire.

Commencer par déposer au fond du plat un peu de sauce et alterner jusqu’au bout une couche de pâte et une couche de sauce.

Finir avec la sauce. Déposer sur le dessus du plat quelques petits flocons de beurre (facultatif) et cuire à four chaud (220°C.) environ 30 minutes.

A la sortie du four, le dessus est bien doré.

Cette préparation demande un peu de temps, mais vous ne serez pas déçu du résultat.
Pour l’avoir testée à multiples reprises cette recette fait l’unanimité !

Un conseil, préparez votre sauce bolognaise la veille.

Answer 2

Lasagnes à la bolognaise

Préparation : 45 mn
Cuisson : 25-30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf haché
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d'eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Sauce Béchamel :

- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Nappage :

- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre


Préparation :

Emincez les oignons. Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en remuant.

Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 minutes.
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Lasagnes bolognaise maison

Préparation : 30 min
Cuisson : + ou - 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 feuilles de lasagne
- bolognèse déjà preparée (1 boîte)
- 4 tranches de jambon
- 1 gros sachet de gruyère râpé

A l'aide d'un adulte prépare une béchamel (lait+farine+beurre+gruyère)

Préparation :

Dépose les feuilles de lasagnes dans un plat.

Nappe de sauce bolognaise, dépose des tranches de jambon, dépose une nouvelle rangée de feuilles de lasagne.

Renappe de sauce bolognaise et de jambon.
Finis avec la sauce béchamel et recouvre de gruyère râpé.

Mets quelques noix de beurre et demande à un adulte de mettre au four pendant + ou - 25 min à 180°C (thermostat 6)

Answer 3

Déjà il faut proscrire les trucs tout faits : bechamel en boite, concentré de tomate, et ne pas avoir peur d'y passer un certain temps.

Answer 4

Lasagnes aux deux saumons

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

12 feuilles de lasagnes - 200 g de filet de saumon - 4 tranches de saumon fumé - 70 g de beurre - 3 cuillers à soupe de farine - 20 cl de lait - 2 cuillers à soupe d'estragon - 1 jaune d'œuf - 1 échalote - 2 cuillers à soupe de jus de citron - sel, poivre

Faire chauffer quelques minutes le jus de citron, l'échalote ciselée et l'estragon.
Dans une autre casserole, faire fondre 20 g de beurre, puis ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu doux. Verser alors le lait peu à peu, et remuer vivement jusqu'à épaississement, enfin laisser cuire encore 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le jus de citron réduit et le jaune d'oeuf. Mélanger et saler. Laisser tiédir.
Faire cuire les feuilles de lasagne. Préchauffer le four à 200 °C.
Pendant ce temps, couper le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en lamelles.
Et beurrer un grand plat ou 4 moules individuels.
Bien égoutter les feuilles de lasagnes après leur cuisson, et en tapisser le moule avec 4 plaques. Couvrir de saumon frais, et napper de sauce. Recouvrir de 4 feuilles de lasagnes. Couvrir de saumon fumé, recouvrir de 4 feuilles de lasagnes et napper du reste de sauce mélangé aux 40 g de beurre restant.
Enfourner pour 20 mn. Décorer d'aneth ou d'estragon, et servir chaud.

Lasagnes aux deux saumons, ricotta et épinards

Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

150 g de ricotta - 8 portions d'épinards à la crème surgelées environ 400 g - 200 g de saumon fumé - 200 g de saumon frais - plaques de lasagnes sèches - huile d'olive -
sel/poivre du moulin

Faire précuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante.

Couper le saumon frais en petits dés d'environ 1 cm. Couper le saumon fumé en petits dés également et mélanger les deux avec un peu d'huile d'olive.

Réchauffer les portions d'épinards au micro ondes, et les mélanger à la ricotta.

Huiler un plat, mettre les premières feuilles de lasagnes au fond de celui-ci, ajouter une couche d'épinards/ricotta, ensuite une couche de deux saumons, puis à nouveau une couche de feuilles de lasagnes et ainsi de suite...
Terminer par une couches de feuilles de lasagnes, et saupoudrer de parmesan râpé et hop au four à 180°C – Th. 6 pendant 20 à 25 mn.

Lasagnes de saumon et épinards

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

500 g Mascarpone - 1 dés de safran - 400 g filet de saumon - 1 paquet de lasagne rayon frais - 2 échalotes - 1 paquet d'épinards surgelés de 500 g - 1 citron - huile d'olive - 1 bouteille de coulis de tomates - 1 sachet de 50 g de parmesan - du gruyère râpé

Mélanger le Mascarpone et le safran, quitte à le délayer avec un peu de lait (le mélange ne doit pas être liquide cependant). Émincer les échalotes - les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et cuire légèrement les filets de saumon sans arêtes pour le émietter.
Mettre au fond du plat à lasagne une première couche de la crème de Mascarpone.
Mettre une couche de lasagne suivie d'une couche de saumon sur lequel vous verser un peu de coulis de tomates et de parmesans. Mettre une couche de lasagne recouverte d'épinard mélangé au jus de citron et recouvrir d'une couche de sauce Mascarpone. Recommencer avec une couche de lasagne saumon et ainsi de suite.
Terminer par une couche de lasagne recouverte de sauce Mascarpone et recouvrir de gruyère qui gratinera....
Enfourner Th. 7/8 pendant 30 mn.
Remarque : saler, poivrer à convenance chaque couche de lasagne

Lasagne Italienne

Ingrédients : pour 4 personnes
1 oignon émincé - 350 g de boeuf haché - 1 cuiller à soupe d'huile - 500 g de sauce bolognaise - sel, poivre - 25 g de beurre - 25 g de farine - 30 cl de lait - 275 g de mozzarella - 175 g de feuilles de lasagne - 25 g de parmesan râpé

Faites revenir l'oignon et la viande 5 mn dans l'huile chaude. Incorporez la sauce bolognaise. Laissez mijoter pendant 20 mn à couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°C - Th.6. Chauffez le beurre. Ajouter la farine. Remuez 1 minute. Verser le lait et laisser épaissir en remuant. Salez et poivrez cette béchamel.
Versez un tiers de la sauce à la viande dans un plat à four. Couvrez d'un tiers de la mozzarella, puis d’un tiers des feuilles de lasagnes. Recommencez 2 fois cette opération. Couvrez de béchamel. Parsemez de parmesan. Enfournez pour 45 mn.

Lasagne Bolognaise

Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 2 h - Cuisson : 45 mn

2 oignons - 2 carottes - 400 g d'un mélange de viandes hachées - 70 g de beurre - 10 cl de vin rouge - 30 cl de bouillon de viande - 1 cuiller à soupe de concentré de tomates - sel, poivre - 2 œufs - 370 g de farine - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de noix de muscade - 75 cl de lait - 200 g de mozzarella - 4 cuillers à soupe de parmesan râpé
Lavez et émincez les légumes. Faites les revenir avec la viande dans 25 g de beurre.
Arroser de vin, portez à ébullition; ajoutez le bouillon et le concentré de tomates.
Salez, poivrez, faites cuire 30 mn à feu doux.

Mélangez à la main les oeufs, 300 g de farine, l'huile d'olive,1 cuiller à café de sel et 2 ou 3 cuillers à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule, laissez reposer 30 mn sous un linge humide.

Faites fondre 25 g de beurre, ajoutez le reste de farine, versez le lait tout en remuant. Salez, poivrez et parfumez de noix de muscade. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Coupez la mozzarella en dés.

Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Abaissez finement les pâtons au rouleau et découpez un rectangle dans chacun d'eux. Jetez-les dans l'eau bouillante et faites les cuire 3 mn.

Faites chauffer le four à 180°C - Th 6. Dans un plat à gratin, déposez en couches successives : pâte, viande, mozzarella et 3 cuillers à soupe de parmesan. Terminez avec la béchamel, le parmesan et 20 g de beurre. Gratinez 45 mn.

Lasagnes maison

Ingrédients : pour 6 personnes environ - Préparation et cuisson : 2 h 30 environ

Un paquet de 500 g de lasagnes aux œufs - 700 g de beefsteak haché - 200 g de champignons de Paris frais - 1,5 kg de belles tomates - 1 litre de lait - 80 g de farine - 60g de beurre - un gros oignon – 150 g de Parmesan - sel, poivre - noix de muscade

Faire dorer les oignons dans une cocotte et ajouter la viande que l'on fera rôtir, puis les champignons émincés. Pendant ce temps, peler les tomates (il suffit pour cela de les ébouillanter). Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les tomates et laisser réduire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. On peut, si on le désire, ajouter un cube de bouillon de bœuf pour rehausser le goût de ce coulis à la viande.
Préparer, à part, une sauce Béchamel avec la farine, le beurre et le litre de lait.
Dans un plat à four en terre ou en verre, ou même en métal, disposer, après l'avoir beurré, une couche de Béchamel, une couche de pâtes, une couche de coulis, une couche de Parmesan, une couche de Béchamel, une couche de pâte, etc ..., jusqu'à ce que le plat soit plein.
Terminer par une couche de coulis généreusement saupoudrée de Parmesan et passer ce plat au four chaud Th. 7 pendant environ 45 à 60 mn.
Servir très chaud, avec une bonne salade verte et un vin frais d'Italie ou de France.

Lasagne Primavera

Ingrédients : pour 8 personnes

550 g de pâtes vertes - huile d' olive vierge extra - 2 tomates - 2 carottes - 2 courgettes - 1 aubergine - 1 verre de bouillon végétal – 50 g de parmesan - persil - 75 cl de béchamel jaune 'safran' - 30 g de chapelure

Dans un plat rectangulaire étalez une louche de béchamel, disposez une rangée de lasagne, une louche de légumes, une louche de béchamel. Faites 3 rangées. Ajoutez le 'parmesan' saupoudrez de chapelure et quelques noix de beurre.
Enfournez à four préchauffé 180°C pendant 40 mn.
Nettoyez les légumes émincez les. Passez la pâte à la machine à pâte en plusieurs fois pour la rendre fine,et découpez des ronds. Plongez les carrés de pâte dans l'eau bouillante salée pendant 2 mn. Trempez les ronds de pâtes dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson et étalez- les sur un torchon. Dans une poêle faites blondir les légumes avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra pendant 8 à 10 mn. Saupoudrez avec l' 'origan'. Préparez la béchamel avec le safran.
Dans un plat rectangulaire étalez une louche de béchamel, disposez une rangée de lasagne, une louche de légumes, une louche de béchamel. Faites 3 rangées. Ajoutez le 'parmesan' saupoudrez de chapelure et quelques noix de beurre.
Enfournez à four préchauffé 180°C pendant 40 mn.

Answer 5

voici ma recette (j'ai un resto en espagne et les clients se régalent)
- faire une béchamel assez épaisse avec 40 g de beurre, 40 g de farine et un demi litre de lait.
- faire la sauce bolognaise : 400 g de viande hachée, 400 g de tomates pelées en boite, un oignon, une boite de champignons de paris, sel, poivre, herbes de provence ou origan. (faites revenir la viande et les oignons, ajoutez les tomates, les champignons, salez, poivrez, "herbez" et laisser cuire pendant 3/4 d'heures)

dans le plat à lasagnes beurré, disposer une couche de lasagne, puis une couche de viande, une couche de béchamel, couvrez avec du gruyère rapé ou du parmesan au choix. il faut avoir trois couches de viande.
terminez par une couche de lasagne, une couche de béchamel et du gruyère.
Une heure à four chaud et c'est prêt.
bon appétit.