qui peut me donner une tres bonne recette de brandade de morue?

Answer 1

re lait pommes de terre et bien sur morue dessalée et un peut de poivre une très légère pincée de noix muscade rien de plus simple

Answer 2

Préparation : 15 min + 36h d'attente
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de morue salée (sous vide)
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil non frisé
- huile d'olive
- ail, sel, poivre


Préparation :

Faire déssaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).

Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.

Emietter la morue désalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.

Rajouter petit à petit l'huile d'olive . (plus y'en aplus c'est bon).

Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel.

Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 mn. Passer sous le grill avant de servir.
ps a moins que c'est d'une autre morue que tu nous parle ;-)

Answer 3

Bonjour Lagaf,
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Brandade de Morue parmentière
Ingrédients :
400g de Morue salée :
2 gousses d'Ail
Persil
10cl de Crème fraîche
Huile d'olive (1/2 verre)
1 Citron
600g de Pommes de terre
Laurier
Beurre
Préparation :
- Mettre la morue à dessaler 24 heures à l'avance. Changer l'eau 3 ou 4 fois

- Le lendemain, préparer l'ail et le persil
Cuisson :
- Faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
- En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 minutes
- Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l'ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
- Ajouter progressivement l'huile d'olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole
- Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
- Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre
- Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes
- Servir :

Maryse, Lagaf ne demande pas la vraie recette, mais une très très bonne recette, et celle là, je l'ai essayé et je peux te garantir que même mes enfants qui n'aiment pas trop le poisson) ont adoré.

Answer 4

http://www.supertoinette.com/recettes/brandade_morue_to.htm
voici le lien il t'explique tres bien c facile et delicieux!

Answer 5

recette reunionnaise:le mieux c'est de prendre de la morue séché;1morue ,5 à 6 tomates bien mùres ,1 oignon,un morceau de gimgembe frais,et de la ciboulette
la veille faite trempé la morue,
dans une assiette ,couper les tomates en petits morceaux,
couper les oignons en lamelles,
enlever la fine peau du gimgembre, si vous avez un pilon(mortier)piler le gimgembre
.emietter le morue (bien enlever les arêtes)
faire chauffer dans une poêle l'huile 3 à4cuil à soupe,mettre la morue et faire doré,ajouter oignon et gimgembre, remuer dés que l'oignon a roussi un peu, mettre les tomates bien remué et laissé mijoter 20 à30mn quand les tomates ont fondues et que la morue a une teinte rouge orangé ,forcé le feu toujours en remuant des que vous entendez des crépitements,éteindre
le feu mettre dans un plat et parsemé de ciboulette

Answer 6

Brandade de morue

Pour 4 personnes

C’est la véritable version, sans purée de pommes de terre, mais rien ne vous empêche d’en rajouter.

500 g de morue salée - 75 cl de lait - environ 40cl d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - quelques brins de persil et du poivre.

Faites dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement.
Epluchez la gousse d’ail, et faites la pocher dans le lait avec la morue à faible ébullition pendant 8 mn. Egouttez le poisson, et écumez le lait de cuisson, et gardez-en 2 louches que vous garderez tiède.
Récupérez la gousse d’ail et écrasez-la. Effeuillez la morue à la main, en supprimant les arrêtes et la peau.
Faites tiédir un peu l’huile d’olive.
A l’aide d’une spatule travaillez la morue en y incorporant l’huile d’olive petit à petit, avec le lait tiède, jusqu’à obtenir une belle émulsion. Poivrez et ajoutez l’ail et le persil haché.
Mélangez bien.

Servir : Vous pouvez la servir sur des tranches de baguette grillées.

Conseils : La quantité d’huile d’olive et de lait peu varier selon la qualité du poisson.

Source : http://www.cmongout.com/recettes/produits_mer_et_rivieres/brandade_de_morue.html

Brandade de morue

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn - Temps de repos : 24 h

1 kg de morue salée - 1/2 baguette de pain rassis - 20 cl de lait - 30 cl + 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail – 1/2 citron - 2 brins de persil plat - 10 olives noires - sel, poivre

La veille, coupez la morue en morceaux. Placez-les dans une passoire à pieds disposée dans une grande bassine d'eau froide. Laissez dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau à plusieurs reprises.
Le jour même, rincez longuement la morue. Placez les morceaux dans une marmite.
Couvrez d'eau froide. Portez doucement à frémissement. Maintenez-les 10 mn.
Faites tiédir séparément 30 cl d'huile d'olive et le lait.
Egouttez la morue pochée. Enlevez les peaux noires et blanches, les arêtes, et effeuillez finement la chair à la fourchette.
Dans une sauteuse, versez 3 cuillers à soupe d'huile d'olive tiédie prélevée sur la quantité totale. Ajoutez la morue. Pilez-la à feu doux, pour la réduire en pâte fine et homogène puis en la tournant vivement, avec une spatule en bois, incorporez petit à petit et en les alternant, l'huile et le lait tièdes.
Lorsque la brandade a l'aspect d'une purée onctueuse, poivrez-la et ajoutez un filet de jus de citron. Goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement en sel. Versez-la dans un plat chaud. Lissez-la et gardez-la au chaud.
Coupez la ficelle en rondelles. Frottez-les d'une gousse d'ail coupée en deux.
Faites-les frire dans l'huile restante.
Au moment de servir, parsemez la brandade de feuilles de persil ciselées et piquez-la des olives dénoyautées et coupées en 2 et des petits croûtons aillés

Brandade de morue

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure - Cuisson : 20 mn

500 g de morue salée - 200 g pommes de terre à purée - 15 cl d'huile d'olive - 30 cl de lait - 2 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier

Dessaler complètement la morue, puis la faire cuire : la mettre dans de l'eau froide salée avec les pommes de terre épluchées et le laurier.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir doucement jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce dans la pomme de terre.
Egoutter la morue, enlever les arêtes, et l'écraser dans un mortier avec les pommes de terre et l'ail pendant 10 mn.
Incorporer petit à petit l'huile, si possible tiède, en tournant avec le pilon.
Ajouter petit à petit le lait précédemment bouilli et encore chaud et continuer de remuer jusqu'à ce que la consistance soit souple et crémeuse.
On peut également ajouter du fromage pour la gratiner.

Regarde aussi sur les sites http://www.magic-recettes.com/cuisine/poissons-brandade-de-morue/784/9182.asp http://www.cuisine-recettes.com/pages/recette.php/brandade_morue.html http://www.saveursdumonde.net/ency_7/morue/brandade.htm

Answer 7

Les recettes pompées sur le net sont vraiment en dessous de tout, excepté sur certains blogs, mais ce sera alors des adaptations personnelles. Mais je trouve la version réunionnaise très sympa!
Je me permets de te donner la recette qui figure sur la "bible" des écoles de cuisine: L'Escoffier.
- On démarre la cuisson à l'eau FROIDE et dès le premier bouillon, on coupe le feu, on enlève l'écume, on couvre et on attend 15'.
On "épluche" la morue et on ôte les arêtes. Placer la morue dans une casserole avec un peu d'huile d'olive sur feu très doux, et il faut remuer 30' sans arrêt.
Là, elle est en bouillie, on ajoute un peu de lait entier dès qu'elle devient trop sèche et compacte.
On goûte pour savoir si on doit saler, on poivre généreusement.
IL N'Y A JAMAIS NI PERSIL, NI AIL DANS UNE BRANDADE
Suivant que tu veux t'en servir pour farcir ou pour tartiner, tu lui donneras plus de souplesse en ajoutant de l'huile d'olive goutte à goutte, comme lorsque tu montes un ailloli.

Answer 8

www.marmiton.org

Answer 9

de bandade de quoi?