Da cosa dipende il senso di sazietà?

Question

Cioè perchè alcune persone hanno bisogno di mangiare tanto per saziarsi e altre invece sono già piene dopo pochi bocconi?

Answer 1

Il senso di sazietà è una risposta neurologica controllata da alcune regioni dell'ipotalamo. L' equilibrio tra i diversi ormoni che regolano questa sensazione può essere alterato da fattori genetici, quando ciò si verifica il soggetto sarà più o meno predisposto a mangiare di più.
Il senso di pienezza viene influenzato anche da altri fattori come il volume dello stomaco, la quantità e la qualità dei succhi gastrici.
Questi fattori sono soggettivi , esistono poi quelli oggettivi determinati dal tipo di alimenti che che si assumono , dalla cottura degli stessi e dalla quantità assunta.

Answer 2

Dipende anche dalla grandezza dello stomaco, dal metabolismo. A chi fa una dieta si consiglia di masticare lentissimamente per prolungare il più a lungo possibile il momento del pranzo: per raggiungere un senso di sazietà occorrono statisticamente 20 minuti.

Answer 3

in poche parole + mangi e + hai bisogno di mangiare, la ensazione è dovuta al fatto che le pareti dello stomaco si distendono + mangi e + si ingrandisce di volue + hai bosgno di mangiare. la lptina è uno degli ormoni di una cascata enzimatica che segnala al cervello quando è tempo di smettere e così piano piano smetti di mangiare. la ripresenza di leptina segnala al cervello che devi ricominciare a mangiare. il processo è di gran lunga + complicato

Answer 4

conforme a quanta fame si ha... =) ma anche in base a quanto si è abituati a mangiare ^^

Answer 5

Cosa ci fa sentire pieni?

La qualità e la quantità di ciò che mangiamo incidono sulla nostra salute e sul nostro benessere. Ma quali sono gli alimenti che ci fanno sentire sazi e perché tante persone tendono a mangiare troppo?

Il ruolo principale del cibo è di soddisfare l’appetito e fornire energia, nutrienti e altre sostanze per crescere e per mantenersi in salute. La scelta di ciò che mangiamo è influenzata dagli aspetti sensoriali: sapore, aroma, consistenza, ma anche dal ceto sociale a cui apparteniamo. Il nostro appetito è condizionato dal senso di fame e dallo schema di distribuzione giornaliera dei pasti, dalle nostre preferenze per certi cibi o dalla pura voglia di mangiare ciò che ci piace.

Durante il pasto, lo stomaco si espande e i nervi ricettori situati sulle pareti percepiscono il volume e la pressione del cibo. Tali ricettori trasmettono segnali al cervello attraverso il nervo vago, provocando la sensazione di sazietà. Non appena lo stomaco si contrae e si svuota, si avverte nuovamente il desiderio di mangiare. I pasti abbondanti riempiono lo stomaco per periodi di tempo più lunghi e soddisfano di più rispetto ai pasti più moderati. I componenti stessi del pasto e la temperatura del cibo possono altresì incidere sulla velocità con cui lo stomaco si svuota e, di conseguenza, sulla sensazione di sazietà.
Il potere saziante

Alcuni alimenti contribuiscono in misura maggiore di altri a determinare la sensazione di sazietà. Questa proprietà viene chiamata “potere saziante”. Le tabelle caloriche, a cui ricorre frequentemente chi segue una dieta dimagrante e chi, in generale, presta attenzione al proprio peso, di norma non prendono in considerazione il potere saziante. A questo proposito possono risultare utili gli studi che analizzano il rapporto tra l’assunzione di alcuni alimenti e la “sensazione di sazietà” che essi determinano. È stato eseguito uno studio registrando ogni 15 minuti, per un periodo di due ore, la sensazione di sazietà di soggetti appartenenti ai due sessi, dopo che essi avevano assunto 38 diversi alimenti con lo stesso contenuto calorico. Gli alimenti contenenti elevate quantità di proteine, di fibra alimentare e di acqua risultarono avere il maggiore potere saziante, mentre quelli con un contenuto più elevato di grassi determinarono una sensazione di sazietà inferiore. È emerso inoltre che frutta e verdura, in particolare le patate bollite, hanno un elevato potere saziante, mentre i prodotti da forno come torte, brioche e biscotti risultano quelli con il minore potere saziante in assoluto. Gli alimenti ricchi di proteine (pesce, carne, fagioli stufati, lenticchie e uova) e quelli ricchi di carboidrati (pasta, riso, pane integrale e cereali per la prima colazione) sono risultati quelli con il maggior potere saziante.

Sembra quindi che le proteine tengano lontana la fame più a lungo dei carboidrati e i grassi esercitino in assoluto il minore effetto saziante. Questo probabilmente spiega perché una dieta ricca di grassi può portare ad una sovralimentazione e ad un conseguente aumento di peso.

Scegliere una colazione a base di pane integrale e prosciutto magro è quindi una buona soluzione per tenere lontani i morsi della fame fino a mezzogiorno? Pare di sì, anche se gli scienziati non sono ancora arrivati con certezza a valutare il potere saziante che possono esercitare pasti completi che combinino diversi nutrienti.
Altri fattori che condizionano l’assunzione di cibo

Il fatto che vi sia un numero considerevole di fattori che condizionano l’appetito e l’assunzione di cibo rende più complesse le ricerche sullo stimolo della fame e sulla sensazione di sazietà. Oltre alla tipologia di alimento, il potere saziante, la sensazione di gradevolezza al palato, il ceto sociale, le abitudini, i livelli di istruzione e reddito, la dimensione delle porzioni e persino l’umore sono solo alcuni dei fattori che possono incidere sull’assunzione di cibo e sul peso corporeo. Gli scienziati stanno ancora lavorando per chiarire quali sono tutti i fattori che influenzano ciò che mangiamo e perché.