Quelle est la recette des crêpes ?

Question

papyrus me l'a déjà donnée, mais je ne m'en rappelle plus...

Answer 1

et celle de la tarte tatin, tu la connais ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 pommes golden bien jaunes
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
- 2 sachets sucre vanillé
- un peu de cannelle
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre


Préparation :

Éplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.

Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.

Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu.

Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes. Déguster tiède.

Answer 2

J'ai préféré l'oublier.

Mon bon Wolfram, faites attention aux trolls...Ne me dites surtout pas que vous êtes tombé dans le piège !

Un bisou

Answer 3

[modifier]

* 250 grammes de farine
* 3 œufs
* 1/2 litre de lait
* une cuillerée à café d'huile ou 50g de beurre fondu
* une pincée de sel
* Un sachet de sucre vanillé

Conseils : [modifier]

* Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Cela rend les crêpes plus savoureuses, mais gare aux calories !
* Vous pouvez également remplacer une partie du lait par de la bière, pour des crêpes plus légères.
* Ne mélangez surtout pas la farine et les œufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !).
* Vous pouvez également rajouter de l'eau de fleur d'oranger pour davantage de goût !
* Certains remplacent une partie du lait par du thé pour la légèreté et éviter l'alcool.

Recette alternative [modifier]

Sachons que différentes proportions sont possibles. Elles varient selon les habitudes familiales, la région... Alors soyons libre d'arranger la pâte à notre goût (faire varier la couleur en ajoutant des oeufs, ajouter des liqueurs ou des arômes, avec ou sans sucre dans la pâte, avec ou sans beurre, remplacer le lait par de l'eau, y mettre de la bière, du cidre, ou encore de l'eau gazeuse (allège la pâte), etc... bref il n'y pas vraiment de recette si ce n'est de la farine mélangée à un liquide)

Ingrédients : [modifier]

* 200 grammes de farine
* 4 œufs
* un demi-litre de lait
* 50 grammes de beurre ou une bonne cuillère d'huile
* une pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de poudre de vanille

Préparation [modifier]

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, ajouter le lait tiède et le beurre fondu. Ajouter les œufs. Bien mélanger (gare aux grumeaux) pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter pour finir le rhum. Laisser maintenant reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure (les crêpes sont délicieuses si la pâte repose une nuit entière). À noter que si l'on prépare la pâte à l'aide d'un mixer, non seulement les éventuels grumeaux disparaissent mais le temps de repos est lui aussi éliminé.

Answer 4

Il existe une variante à base de Foutre de Taureau Laitier du Limousin (AOC) ; la voici :

* 250 grammes de farine
* 3 œufs
* 1/2 litre Foutre de Taureau Laitier du Limousin (AOC)
* une cuillerée à café d'huile ou 50g de beurre fondu
* une pincée de sel
* Un sachet de sucre vanillé

Conseils :

* Vous pouvez remplacer une partie du Foutre de Taureau Laitier du Limousin (AOC) par de la crème de Foutre de Taureau Laitier du Limousin (AOC). Cela rend les crêpes plus savoureuses, mais gare aux calories !
* Vous pouvez également remplacer une partie du Foutre de Taureau Laitier du Limousin (AOC) par de la bière au Foutre de Houblon de Vache Périgourdine, pour des crêpes plus légères.
* Ne mélangez surtout pas la farine et les œufs avant de mettre le Foutre de Taureau Laitier du Limousin (AOC). Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !).
* Vous pouvez également rajouter de l'eau de fleur d'oranger pour davantage de goût !
* Certains remplacent une partie du lait par du thé pour la légèreté et éviter l'alcool. Mais ce ne sont que des petites natures.

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, ajouter le Foutre de Taureau Laitier du Limousin (AOC) tiède et le beurre fondu. Ajouter les œufs. Bien mélanger (gare aux grumeaux) pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter pour finir le rhum. Laisser maintenant reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure (les crêpes sont délicieuses si la pâte repose une nuit entière). À noter que si l'on prépare la pâte à l'aide d'un mixer, non seulement les éventuels grumeaux disparaissent mais le temps de repos est lui aussi éliminé.

Answer 5

1kg farine ,2L de lait,6 oeufs,sucre selon gout;allonger avec du lait selon gout

Answer 6

Après la tapenade....(clin d'oeil) 250gr de farine, 2 oeufs un tiers de litre de lai (mi lait mi eau), tu touilles avec un fouet, tu laiisses reposer une heure minimum.
Bon après? tu vas nous demander la recette de la tarte aux fraises? Moi j'ai une comète qui m'attend en rubrique sciences et des agités du bocal en rubrique politiques

Answer 7

Préparation : 10min (1h à l'avance)
Cuisson : 30 min
Pour 24 crêpes

Ingrédients :

-250 g de farine
-3 oeufs
-1/21 de lait
-1 cuil. à soupe de soucre en poudre
-1/2 cuil. à café de sel
-2 cuil. à soupe d'huile
-50 g de beurre pour la cuisson

Préparation :

-Mettez la farine dans un terrine, faites un puit au milieu, versez-y progressivement un peu de lait. Délayez en spirale en partant du centre.

-Quand la pâte est lisse, ajoutez les oeufs battus en omelette. Incorporez-les au mélange en tournant vivement.

-Ajouter ensuite l'huile, le sel et le sucre. Versez le reste du lait. Lissez la pâte à la spatule. Laissez reposer 1 h.

-Versez une louchée de pâte dans une poêle beurrée. Laissez-la s'étaler en inclinant un peu la poêle dans tous les sens. Faites cuire environ 2 min.

-Lorsque les bords de la crêpes se détachent de la poêle, retournez-la avec une grande spatule. Faites cuire 1 min.


ASTUCES ET VARIANTES :
>Vous éviterez le temps du repos en utilisant un robot-mixeur.
>Le lait peu être remplacer par un mélange, à parts égales, de lait et de bière ou même d'eau, ce qui rend les crêpes plus légères.
>Vous pourrez également ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur ou d'acool (rhum) dans la pâte à crêpes, ainsi que le zeste d'un citron râpé ou du sucre vanillé.

Answer 8

pour 8 à 10 personnes

250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.

Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel.

Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure

Answer 9

pourquoi pas des crepes marocaines

700 grs. de semoule fine
300 grs. de farine
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure de bière
beurre et sucre cristallisé
eau
Préparation :

Mettre la semoule et farine tamisée dans "sahfa", ajouter le sel, arroser peu à peu d'eau en travaillant avec le plat de la main pour délayer la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte molle. A ce moment ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède.

Continuer à travailler en mouillant la pâte jusqu'à ce que celle-ci devient suffisamment liquide et lisse. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure et demi environ.

Quand la pâte a doublé de volume, mettre le tadjine en argile ou en fonte sur feu de braise, à défaut, sur feu de gaz réduit.

Enduire le tadjine à l'aide d'une kemmoussa trempée dans de l'huile, verser une demi louche de pâte dans le tadjine, étaler en une feuille mince et laisser cuire 5 mn. la crèpe cuit en se perforant.

Retirer dès cuisson sans retourner, recommencer la même opération en enduisant à chaque fois le fond du plat d'huile. Déposer les crêpes sur un linge propre sans les superposer, laisser refroidir.

Ensuite couper aux ciseaux le pourtour des crêpes et disposer le fond dans un plat rond, beurrer chaque crêpe et la saupoudrer de sucre cristallisé. Les superposer ainsi intercaler chaque crêpe de beurre et sucre, les couper en quatre avec la pointe d'un couteau.

Answer 10

Crêpe à la bière

Prenez un grand saladier. Mélangez 250 g de farine avec 1 cuiller à soupe de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé et 1 pincée de sel et ménager un puits au centre.
Versez doucement 1/4 de lait à température de la pièce. Battez vigoureusement 3 gros oeufs entiers dans un bol et ce même s'ils ne vous ont rien fait. Une fois la pâte homogène, incorporez les vigoureusement, puis 3 cuillers à soupe d'huile de tournesol, ou mieux de beurre fondu. Allongez à volonté, avec 1/4 de lait tout au plus. Laissez reposer 1 h, puis ajoutez un petit verre de bière et éventuellement une cuiller à soupe de rhum ou de fleurs d'oranger. Pour faire des crêpes salées pour le repas, il suffit de reprendre la même recette et de supprimer le sucre. Pour faire de la crêpe ultra légère, supprimez le lait, remplacez-le par l'eau tiède ou de mélanger un verre de lait et un verre de bière.
La cuisson des crêpes. Si vous craignez qu'elles attachent, incorporez une cuiller à soupe d'huile de plus à la pâte. Une poêle anti-adhésive neuve résout le problème. Ne retournez pas les crêpes, faites les sauter, quelle que soit la hauteur de votre plafond. La première crêpe finira sur le carrelage comme le veut la coutume...

Crêpes aux pommes fondantes

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Pour les crêpes : 500 g de farine - 4 oeufs - 1 litre de lait - beurre

Pour la garniture : 1 pomme golden par personne - beurre - sirop de caramel toffee (rayon sirop) - vergeoise - chantilly

Pour les crêpes : Mélanger ensemble farine et oeufs, puis incorporer le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte lisse.
Faire cuire dans une poêle bien chaude, avec un morceau de beurre.

La garniture : Eplucher les pommes, les couper en 4 et retirer le coeur, puis couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches.
Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre.
Quand il est bien chaud, jeter les pommes dedans et les faire dorer de chaque côté.

Recouvrir avec le sirop de caramel, et les retourner doucement pour qu'elles s'en imprègnent bien.
Après 2 mn, verser les pommes sur les crêpes, plier les bords en laissant apparaître les pommes au centre, puis déposer un dôme de chantilly et parsemer de vergeoise...
Déguster immédiatement !

Crêpes bretonnes

Ingrédients : pour 24 crêpes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 à 3 mn/crêpe

250 g de farine - 1 cuiller à soupe de sucre - 1/2 cuillers à café de sel fin - 40 cl de lait - 10 cl de bière ou d'eau - 4 oeufs - 3 cuillers à soupe d'huile ou de beurre.

Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
Un par un, ajoutez les oeufs en fouettant vigoureusement et délayez avec le lait et la bière. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer une heure.

Mélangez de nouveau la pâte à crêpes tout en y versant les 3 cuillers à soupe d'huile. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire à feu vif et par petites quantités la pâte dans une poêle préalablement beurrée.

Crêpes caramel au beurre salé

Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 2 h

250 g de farine fluide - 3 œufs - 15 g de beurre - 50 cl de lait - 5 cl de bière

Pour le caramel : 75 g de beurre demi-sel - 6 cuillers à soupe de sucre roux en poudre - 1 boîte de 20 cl de lait concentré demi écrémé non sucré

Pour la pâte à crêpe : Faites fondre le beurre. Avec la farine, faites un puits puis versez-y le beurre fondu et les oeufs.
Mélangez au fouet puis ajoutez petit à petit le lait, toujours en mélangeant, de sorte à obtenir une pâte bien lisse. Enfin, ajoutez la bière et mélangez bien.
Laissez reposer 2 heures au frais.

Pour le caramel au beurre salé : Coupez le beurre en petits cubes et le faites-le fondre à feu très doux dans une casserole.
Lorsque le beurre est liquide, ajoutez le sucre et, toujours à feu doux, mélangez énergiquement à l'aide d'une cuiller en bois, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettez la casserole hors du feu et ajoutez le lait concentré.
Remettez sur le feu et tournez sans arrêt. Le lait va faire fondre le sucre et s'évaporer un peu.
Portez le tout à légère ébullition.
N'arrêtez surtout pas de tourner pour éviter que le fond attache.
Après 10 mn d'évaporation du lait, faites tomber quelques gouttes de la sauce sur une assiette, laissez refroidir et inclinez l'assiette. Si les gouttes se figent c'est que votre sauce est prête.

Enfin, poêlez vos crêpes et servez avec le caramel chaud.

Crêpes de froment

Ingrédients : Pour une 20 de crêpes

60 g de farine de bl̩ noir - 300 g de farine de froment - 100 g de sucre en poudre - 4 oeufs moyens - 100 g de beurre demi-sel Р5 0cl de lait - 5 cl de rhum - eau

Mélanger la farine de blé noir et la farine de froment dans une grande jatte. Disposer les farines en fontaine.
Placer au centre les oeufs battus et le sucre. Travailler la pâte en ajoutant un peu d'eau. Ajouter le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Une fois que la pâte est lisse, incorporer le beurre fondu et le Rhum.
Si la pâte apparaît trop épaisse, on peut en rectifier la consistance en ajoutant de l'eau.

Crêpes dentelles

Ingrédients : Pour une 20 de crêpes

500 g de farine de froment - 3 œufs - 500 g de sucre en poudre - 70 g de beurre demi-sel fondu - 5 cl de rhum – lait - 1 pincée de sel - 1 pointe de vanille en poudre

Dans une grande terrine en grès, verser la farine de froment et y creuser un puit au centre. Y placer les oeufs et le sucre. Travailler la pâte avec une cuillerée en bois tout en ajoutant le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte fluide. Y ajouter le beurre demi-sel fondu, la pincée de sel et le rhum. Laisser reposer au minimum 1 heure à température ambiante.

Cette recette nécessite une plaque inclinée, procédée inventé par Madame Tanguy. Avec une louche, faire couler la pâte à partir du haut de la plaque. Quand la crêpe est cuite, la retourner. La laisser quelques instants, puis la couper en lanières. Enrouler chaque lanière sur la lame d'un couteau large. Laisser refroidir et durcir. Servir seules ou en accompagnement d'entremets, de vin, de Champagne...

Crêpes et Galettes

Pour les crêpes : 500 g de farine de froment - 6 œufs - 1 litre de lait entier - 1 pincée de sel

Pour les galettes : 500 g de farine de blé noir - 2 œufs - 2 cuillers à soupe de sel de Guérande - 1 litre d'eau

Pour les crêpes : Dans une terrine, versez la farine, formez au centre une fontaine et cassez y les oeufs. Ajoutez le sel et travaillez le tout avec une spatule en bois. Versez ensuite le lait lentement pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer une bonne demi-heure.

Pour les galettes : Dans une terrine, versez la farine, formez au centre une fontaine et cassez y les oeufs. Ajoutez le sel et la moitié de l'eau. Mélangez le tout lentement pour obtenir une pâte épaisse. Battez le tout au mixer pendant 5 mn et délayez avec l'eau restante. Laissez reposer pendant plusieurs heures. Vous pouvez ajouter un verre de cidre à la pâte.
Présentation : Etalez la pâte sur une tuile bien beurrée. Ajoutez les ingrédients que vous désirez sur la crêpe ou la galette en cours de cuisson.

Crêpes gratinées aux bananes

6 bananes - 6 crêpes fondantes - 200 g de beurre - sucre semoule - rhum
Dans une poêle, faites dorer les bananes à feu modéré, dans du beurre qui ne doit jamais brunir. Faites-les cuire environ 20 mn. Quand elles commencent à ramollir, saupoudrez-les de sucre. Arrosez de 3 cuillers à soupe de rhum.
Mettez la poêle au four, arrosez de temps en temps et laissez les bananes jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Sortez les bananes du four, enveloppez chaque banane dans une crêpe.
Mettez-les dans un plat à gratin, parsemez de copeaux de beurre, saupoudrez de sucre, mouillez-les de quelques gouttes de rhum. Préchauffez le four à 200°C – Th. 6-7, mettez le plat au four pendant 10 ou 12 mn.
Servez de suite ou flambez au rhum et servez flambant.

Crêpe normande

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
3 jaune d'œuf - 1 œuf - 50 g de sucre - 150 g de farine - 60 g de beurre - 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide - 15 cl de lait - 3 pommes - Calvados

Battez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Incorporez la farine, le beurre fondu, l'huile et enfin le lait. Lorsque la préparation est homogène, laissez-la reposer.
Pelez les pommes, retirez-en le coeur et les pépins et coupez-len en tranches assez fines.
Faites fondre du beurre dans une poêle et placez-y les tranches de pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses.
Choisissez une poêle à bord haut et faites-y chauffez une noisette de beurre.
Versez-y environ 1/2 cm de pâte à crêpe et faites prendre sur feu doux pendant 30 secondes.
Répartissez les tranches de pomme et recouvrez avec le reste de pâte.
Faites cuire au four moyen.
Flambez-la avec du calvados et nappez-la avec de la crème fraîche.

Crêpe normande ou Crêpe à la pomme

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

1 jaune d'oeuf - 3 cuillers à soupe de farine - 2 cuillers à soupe de sucre cristallisé - 3 grandes cuillers à soupe de lait - 1 grosse pomme coupée en fines lamelles - 1 pincée de cannelle ou de vanille - 1 blanc en neige - 1 cuiller à café d'huile - une pincée de sel - une terrine - une poêle - une spatule en bois

Comme pour une pâte à crêpes, faites un creux dans la farine, déposez-y le jaune d'oeuf, mélangez l'une avec l'autre avec une cuillère en bois peu à peu en rajoutant le lait, puis le sucre et enfin le parfum choisi et une pincée de sel.

Epluchez, videz la pomme, coupez la en lamelles fines que vous jetterez dans la pâte. Mélangez. Pour finir, ajoutez le blanc battu en neige, en mélangeant légèrement de bas en haut sans tourner.

Graissez une poêle de taille moyenne si possible avec une cuillère d'huile.
Quand celle-ci est chaude, versez-y le mélange, couvrez la poêle et laissez cuire à petit feu, 10 mn d'un coté et 10 de l'autre environ.

Il faut que chaque coté soit bien doré, sans être brûlé.

Answer 11

Bonjour Wolfram,

Crêpes

Pour réaliser des crêpes dorées, légères et parfumées, ne cherchez plus ! Suivez notre recette et consultez notre dossier spécial Crêpes pour trouver pleins d'astuces et de conseils. "

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 90 mn
Temps total : 140 mn

Pour 4 personnes :
Pour 12 à 14 crêpes :

Préparation
1 Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à maille fine.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier.
Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
2 Mélanger le beurre fondu au lait. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
3 Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur.
4 Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile.

Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.