Pourqoui est-il chimique?
2007-10-29 21:26:20 · 6 réponses · demandé par cucumis_sativus 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
C'est une fine poudre blanche qui réagit en contact d'un liquide et de la chaleur, formant un gaz carbonique qui fait lever la pâte. Il y a 4 sortes de levures chimques que l'on retrouve sur le marché.: À action rapide, À action lente, À double action et À faible teneur en sodium. On peut fabriquer de la levure chimique à la maison en combinant (par exemple pour 1 c. à thé de levure chimique):
2 parties de crème de tartre (1/2 c. à thé), 1 partie de bicarbonate de sodium(1/4 c. à thé), 1 partie de fécule de mais ou d'arrow-root (1/4 de c. à thé). En fait c'est seulement un mélange de sels alcalins et de sels acides. La fécule de mais à pour but d'absorber l'humidité et ainsi de prévenir une réaction prématurée entre ces deux sels.
2007-10-30 05:43:21 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
La levure chimique est une poudre blanche composée
essentiellement
de bicarbonate de soude et servant à faire gonfler pâtes et gâteaux.
Attention à ne pas confondre avec
la levure de boulangerie (levure) qui agit grâce à la fermentation de micro-organismes VIVANTS.
La levure chimique fait seulement intervenir des REACTIONS CHIMIQUES.
En fait il s'agit d'une simple réaction chimique
de type acide-base.Tu comprends acide base ?
Pour cela la poudre est constituée donc d'une base
PH + de 7 : le bicarbonate de soude et d'un acide en poudre. Tant que cette poudre est sèche la réaction ne démarre pas mais lorsque cette denière est humide un dégagement de gaz carbonique (CO2) apparait ce qui fait gonfler la pâte, il faut alors la cuire sans tarder.
Ce sont les bulles d'air que tu as dans tes gâteaux, pizzas , pains quand tu utilises de la levure CHIMIQUE.
Voila.
2007-10-30 04:34:57 · answer #2 · answered by Notalone 2 · 1⤊ 0⤋
c'est une poudre carbonisée que les patissiers emploient pour augmenter le volume du gateau
2007-10-30 04:34:33 · answer #3 · answered by Magéstic Royal 3 · 1⤊ 0⤋
C'est pour les gâteaux, sinon, on utilise de la levure de bière pour le pain, je crois, je ne suis pas sûre.
2007-10-30 06:27:11 · answer #4 · answered by Soso 2 · 0⤊ 0⤋
parce qu'elle permet au gateau et au pain de mieux gonflé !
2007-10-30 04:30:11 · answer #5 · answered by Raquèl 6 · 0⤊ 0⤋
parce que préparée industriellement
2007-10-30 04:32:19 · answer #6 · answered by coucou 7 · 0⤊ 2⤋