... se poi in molte ricette compare questo procedimento?
Dicono che in questo modo il riso perde l'amido e quindi le sue proprietà nutritive.
E dunque, è meglio passarlo sotto l'acqua fredda oppure no? Perchè?
Voi come fate?
2007-10-29 00:10:34 · 12 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Mangiare e bere - Altro
Perchè passarlo sotto l'acqua vuol dire far disperdere una buona parte dell'amido presente nel riso, il suo componente principale. Non un amido a granuli grossi, come spesso si trova in natura, ma un amido a granuli piccolissimi e questo fa sì che il riso sia digeribilissimo, cioè che nutre l'organismo senza richiedere sforzi all'apparato digerente. L'amido, che costituisce la maggior parte del granello di riso, è un polisaccaride, ossia è uno zucchero. Solo che per bloccarne la cottura, come nelle insalte di riso, è necessario passarlo sotto l'acqua!
2007-10-29 00:49:51 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
di solito si fa per togliere l amido a cui potresti essere intollerante
2007-10-29 09:01:48 · answer #2 · answered by rex7274 7 · 1⤊ 0⤋
si passa sotto l'acqua fredda per fare l'insalata e quindi poterlo mangiare freddo senza che diventi pappetta, si fa lo stesso con la pasta.
2007-10-29 07:14:42 · answer #3 · answered by Rosario F 4 · 1⤊ 0⤋
io lo faccio solo quando preparo l'insalata di riso o il riso per gli arancini appunto per bloccare la cottura ed evitare che diventi una pappina....quando cucino il riso lo lascio un po indietro e finisco la cottura quando lo manteco....poi cmq ognuno ha le sue abitudini in cucina....
2007-10-29 10:22:35 · answer #4 · answered by ASIA 6 · 0⤊ 0⤋
Io so che bisogna farlo solo con le insalate di riso . . .
2007-10-29 10:00:30 · answer #5 · answered by Fish 7 · 0⤊ 0⤋
Soltanto per l'insalata di riso, o comunque in tutte quelle ricette che richiedono il riso in grani, si consiglia di passarlo sotto l'acqua fredda. Per il resto no. Ciao
2007-10-29 08:43:15 · answer #6 · answered by lella 6 · 0⤊ 0⤋
come per la pasta, passare il riso sotto l'acqua fredda blocca la cottura ed evita che si scuocia, lo si fa nelle ricette in cui si fa bollire il riso (per esempio per l'insalata di riso fredda)
2007-10-29 07:18:26 · answer #7 · answered by el 1982 2 · 0⤊ 0⤋
si fa per bloccare la cottura e non farlo continuare a cuocere e diventare pappone.
2007-10-29 07:17:06 · answer #8 · answered by fabio a 6 · 0⤊ 0⤋
lavarlo con acqua fredda serve a bloccare la cottura, perchè il riso continua a cuocere anche una volta tolto dal fornello ed evita che i chicchi si attacchino. Cuoci al dente e lascia raffreddare lentamente o immergi la pentola in acqua fredda, senza far entrare acqua direttamente nel riso così nn perde l'amido
2007-10-29 07:16:46 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
non bisognerebbe passarlo sotto l'acqua perche` come hai detto perde l'amido, ma in alcune ricette va fatto ber bloccare la cottura al punto giusto per poi magari continuarla in altri modi
2007-10-29 07:14:33 · answer #10 · answered by herbie 4 · 0⤊ 0⤋