J'adore les pâtes!! Mon rêve c'est d'aller en Italie pour visiter et de déguster leur fines cuisines. Donc, je me cherche une très bonne recette de sauce à spagetti??
2007-10-23 14:11:01 · 4 réponses · demandé par Jujube Rose 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Sauce au basilic MS
Préparation : environ 5 mn - Temps d'attente : 30 mn
50 cl de yogourt nature - 1/2 tranche de crème épaisse à 35% MG - 1 citron pressé - 3 cuillers à soupe de basilic frais ciselé - sel et poivre
Passer tous les ingrédients au robot.
Idéalement laisser reposer une trentaine de minutes à la température ambiante pour que le basilic imprègne bien la sauce; on peut aussi la préparer à l'avance.
Trucs et astuces : Cette sauce peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Si la sauce a trop épaissi, verser un filet de lait pour l'éclaircir.
Sauce au Pesto
Ingrédients : pour 4 personnes
+/- 2 cuillers à soupe de pignons - 1 bouquet de basilic - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - sel et poivre
Facultatif : un peu de parmesan
Préparation du pesto : Pilez au mortier tous les ingrédients. Ajoutez l'huile petit à petit et mélangez énergiquement pour obtenir une sauce homogène
Sauce bolognaise
La manière la plus simple et la plus classique d’accompagner les pâtes et les lasagnes.
500 g de bœuf haché - 150 g de lardons fumés - 2 carottes - 2 oignons - 1 branche de céleri - 2 gousses d’ail - 400 g de tomates en boîte - 2 cuillers à soupe de concentré de tomate - 15 cl de vin rouge - 15c l de bouillon de bœuf - 1 feuille de laurier - 2 pincées de feuilles de thym - 15 g de beurre - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - poivre et sel.
Epluchez les légumes, et coupez les finement. Epluchez l’ail et écrasez le.
Coupez finement les lardons.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte, et faites cuire l’oignon pendant 4 mn. Ajoutez les lardons, puis 2 mn après les carottes, le céleri et l’ail.
Après 3 mn de cuisson, ajoutez la viande en l’émiettant avec la fourchette pour bien mélanger avec les légumes.
Une fois que la viande a bruni, ajoutez le vin, le bouillon, le concentré de tomate, les tomates, et les aromates. Salez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Servir : Chaud avec des spaghettis al dente, un peu de parmesan fraîchement râpé, et un verre de Saint-Émilion.
Conseils : Vous pouvez conserver quelques jours cette sauce au réfrigérateur, ou bien la congeler.
Sauce bolognaise ou Salsa bolognese
Un premier hachis de jambon ou de lard de tête.
2ème hachis : 1/4 d'oignon - 1 petit morceau de carotte et de côte de céleri et 1 pointe d'ail - 1 ou 2 cuillers à s. d'huile - 250 g de filet de boeuf haché -15 g de champignons hachés - 10 cl de vin rouge - 200 g de pulpe de tomates - 1/2 cuiller à soupe de farine - 1 pincée de persil et de marjolaine ou origan hachés - muscade, sel, poivre.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le premier hachis. Ajoutez ensuite le second hachis, le boeuf haché et les champignons.
Mouillez avec le vin. Ajoutez persil et marjolaine, saler, poivrer, mettre une pointe de muscade. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez la farine et puis la pulpe de tomates. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que sauce soit bien homogène.
Enfin il y a les pappardelle genre de lasagnes pasticiatta al ragu qui sont nappés d'une sauce bolonaise enrichie d'abattis blanchis, de beurre, et servis avec du parmesan râpé.
Sauce carbonara
Ingrédients : pour 5 personnes - Préparation : 3 mn - Cuisson : 5 mn
100 g de Pancetta ou poitrine de porc - 4 jaunes d'œufs - 2 cuillers à soupe de crème fraîche - 75 g de parmesan râpé - 75 g de beurre en tout - sel, poivre.
Couper la Pancetta en petits dés. Râper le parmesan.
Dans une poêle, mettre à chauffer une noix de beurre, ajouter les morceaux de Pancetta et faire dorer 2 à 3 mn.
Retirer de la poêle.
Battre les jaunes d'oeufs. Ajouter la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé : délayer, saler, poivrer.
Dans une petite casserole, mettre le beurre restant à chauffer à feu moyen et le verser dans les oeufs battus, mélanger le tout et ajouter la Pancetta.
Servir avec le reste du parmesan râpé présenté à part.
Cette sauce accompagne parfaitement toute sorte de pâtes.
Sauce Napolitaine
Ingrédients : Pour 4 personnes
4 cuillers à soupe d'huile d'olives - 1 oignon moyen haché très finement - 1 gousses d'ail hachée finement - 450 g de tomates fraîches ou en boite - sel et poivre - Basilic ou persil
Chauffez l'huile, ajoutez l'oignon et faites cuire 5 à 8 mn, il doit devenir translucide
Ajoutez l'ail et les tomates avec leur jus. Salez, poivrez et ajoutez les aromates
Faites cuire 30 mn. Passez la sauce au presse purée ou au mixer.
Pour servir réchauffez la doucement.
Sauce Tomate
1 kg de tomates bien mure - 3 gousses d’ail - 1 petite carotte - 1 oignon - 1 cuiller à café de sucre - 4 cuillers à soupe d’huile d’olive - sel, poivre et un bouquet de basilic.
Otez le pédoncule des tomates, ébouillantez-les pendant 10 secondes, enlevez la peau et les pépins, et coupez les en petits dés.
Epluchez et émincez la carotte et l’oignon, épluchez, dégermez et écrasez l’ail.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile, une fois transparent, ajoutez l’ail et la carotte, continuez la cuisson 2 mn, et ajoutez les tomates, le sucre, et l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez mijoter 20 mn.
Otez du feu et ajoutez le basilic finement ciselé.
Servir : Servez cette sauce pour agrémenter des pâtes, des boulettes de viande, ou des pizza.
Conseils : Tout dépend de la qualité des tomates, hors saison, il vaut mieux les prendre en boîte.
Sauce tomate au basilic
Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation - Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 500 g de pâtes : 2 kg de tomates - 3 gousses d'ail - 4 branches de basilic - sel - poivre - huile d'olive. Facultatif : concentré de tomate
Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans l'huile sans le laisser brunir.
Ajoutez ensuite les tomates et cuisez à feu vif une 10 de minutes.
Ajoutez le basilic ciselé avant de servir.
2007-10-23 22:53:04 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
Oui, bien sur, du genre sauce bolognaise mais ça se trouve partout (la recette et en bocaux).
La sauce au basilic (pesto) est bonne aussi.
Tu peux aussi faire revenir des champignons dans une poële avec un peu d'huile d'olive et aromates (romarin, thym et ail) puis simplement les mélanger aux pâtes bien chaudes....
J'ai une recette excellente pour accomoder les restes de spaghettis: les faire sauter à la poële dans un peu d'huile d'olive en les retournant jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu grillés puis casser un oeuf dessus, saler, poivrer; quand l'oeuf est cuit, servir... Les enfants en particulier adorent ça.
Bon app.
2007-10-24 03:09:36 · answer #2 · answered by HasBeen 6 · 0⤊ 0⤋
Moi, je mets des lardons oignons un oeuf de la creme et des epices. C'est les spaghettis carbonara mais en plus je rajoure une touche de curry!
2007-10-24 02:28:31 · answer #3 · answered by minipouce1982 3 · 0⤊ 0⤋
400 g de spaghettis
200 g de lardons
20 cl de crème liquide
1 poivron
1 oignon
2 gousses d'ail
persil
parmesan
sel et poivre
2007-10-23 21:31:50 · answer #4 · answered by tony A 3 · 0⤊ 0⤋