Soy de Panamá y me gutaría saber cómo son los tamales en otras latitudes? Por ejemplo mi abuela los prepara con maíz amarillo, un guisado de pollo, guisantes, pimientos morrones y pasitas. Los envuelve en una hoja de una planta llamada fardo, aunque también se puede en una hoja de platanera.
2007-10-20 10:39:22 · 11 respuestas · pregunta de ilike_panama 4 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
MUY RICOS COMO PODRAS VER.....
TAMALES DE ELOTE
INGREDIENTES:
5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
750 gramos de manteca vegetal
400 gramos de queso blanco
1 taza de leche pasteurizada
80 gramos de sal fina
PREPARACIÓN:
Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
PROCEDIMIENTO:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos
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TAMALES DE CHILE COLORADO
INGREDIENTES PARA LA MASA:
1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
200 gramos de manteca vegetal
50 gramos de pinole
1 cucharada de harina de trigo
20 chiles colorados (chile pasilla)
1 cucharada de azúcar
100 gramos de pasitas
sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
4 dientes de ajo
100 gramos de manteca de res
50 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de vinagre
150 gramos de aceitunas
hojas secas de elotes
1 cebolla
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licúan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos. Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.
PROCEDIMIENTO:
Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.
HOLA ESPERO Y TE SIRVA Y SALUDOS DESDE SONORA,MEXICO...BYEEEEEEEEEE
2007-10-20 14:50:14 · answer #1 · answered by ㋡✿ѕïЭmρяЭ✿ вЭℓℓα✿Kяmin@✿™㋡ 7 · 3⤊ 2⤋
En mi pais algunas vecinas hacen tamales.
hay de salsa roja pollo o marrano y se envuelven con hojas de platano.
y hay dulces a base del mole dulce y tambien se envuelven con hojas de platano.
y hay otros pekes tamalitos que lo hacen de masa con manteca de marrano y son de pollo o carne de marrano y son deliciosos pero estos se envuelven con hojas de maiz .
2007-10-20 10:54:11 · answer #2 · answered by Gigi 6 · 1⤊ 1⤋
PERÚ:
http://www.cocinadelmundo.com/paises/peru/tor/7487.html
mmmmmmmm no sabes lo que sooon!! ^^
2007-10-22 15:50:54 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
EN COLOMBIA LOS HACEN DE POYO ARROZ Y TAMBIEN LOS HACENN DE MAIZ Y LOS EMVUELVEN EN HOJAS DE PLATONA
2007-10-21 03:13:21 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Para empeza se compran 4 kilos de harina de maiz y se bate con un kilogramo de manteca de cerdo y agua de cascara de tomate no mas de un litro( tomatillo o tomate verde en otros lugares) despues puedes hacerlo s de dulce , de rajas, de salsa verde o de mole( puede llevar pollo o carne de cerdo)( no se si en tu pais exista pero es delicioso y lleva una cantidad de condimentos a los cuales les debemos ese delicioso sabor)
para esto los tamales eh!, en particular los de dulce , reservas una cantidad de masa( la cuarta parte del total de la misma)y le hechas azucar has ta qu al probarla te sepa demasiado dulce, y ya , le pones anilina para pintarlo de color rojo y le pones pasitas ( de uva)con una cuchara tomas una raciony la pones en hoja de maiz, la cual previamente ya estuvo remojando se en agua para que este flexible, lo envuelves bien y la pones en una olla grande con un poco de agua y una vaporera( es una tapa con hoyitos) , esperas aque se cuesan , ( se van a ver como pan y ya van a estar firmes pero blanditos, los partes y telos comes con un ataza de chocolate bien caliente y veras que son deliciosos.es pero te guste la receta.
2007-10-20 10:59:12 · answer #5 · answered by capricornio 5 · 1⤊ 2⤋
En méxico, los hacemos con manteca de cerdo y los hacemos dulces: fresa, piña, guayaba y salados:pollo, carne, frijol. Se envuelven con hoja de maíz, existen unos que se llaman oaxaqueños que se envuelven con hoja de platano.
2007-10-20 10:46:29 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 2⤋
Tamales Caseros - 100 tamales
Ingredientes:
● 4 paquetes de un kilo Masa
● 1 kilo Papas
● 1/2 kilo Zanahorias
● 2 Cebollas medianas
● 1/4 kilo de Vainicas
● 1/2 kilo de Manteca de cerdo
● 1/2 kilo de Tocino molido
● Carne de cerdo para tamal
(también puede usar costilla o posta) 2 kilos
● 1/2 kilo de Arroz precocido
● 6 kilos de Hojas para tamal
● 1 lata Garbanzos
● 2 latas de 170 gr. de Guisantes
● 2 frascos de Alcaparras
● 1 rollo Amarras para tamales
Preparación:
Cocinar la carne de cerdo condimentada con ajos, cebolla, chile dulce, pimienta negra, sal y sazonador de pollo.
Cocinar las papas a punto de puré y revolver con la masa, la manteca de cerdo y el tocino molido y los jugos de la cocción de la carne.
Picar en rodajas o tiras la zanahoria, vainicas, chile dulce, cebolla y papas crudas.
Clasificar y limpiar las hojas para tamal.
Colocar la porción de masa sobre la hoja, añadir la porción de arroz, los vegetales (incluye alcaparras, etc.) y la carne de cerdo.
Poner a hervir el agua para la cocción una hora antes de cocinarlos para que este a punto de ebullición.
Amarrar de dos en dos porciones con el cierre del dobles frente a frente sin romper las hojas, y sin tallar el tamal al momento del amarre.
Cocinar durante dos horas una vez que el agua este hirviendo.
Sírvalo con salsa inglesa, acompañado de una buena taza de café.
Tamales de carne
Ingredientes:
● ½ kg de harina de maíz blanco o de sémola
● 2 tazas de carne cocida
● 1 cebolla picada
● 1 pimiento (ají picante)
● 1 cucharada de perejil picado
● 2 huevos duros
● manteca
● caldo de carne
● hojas de maíz (choclo, elote)
● aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Remojar en agua la harina de maíz o la sémola. Escurrirla y mezclarla con la carne cocida, un poco de caldo y un poco de manteca, sal y pimienta. Freír la cebolla y agregarle el pimiento picado y el perejil. Añadir a la preparación anterior. Rectificar el sazonamiento y distribuir la mezcla por cucharadas sobre las hojas de mazorca de maíz dispuestas de a dos encimadas o en forma de cruz. Agregar los huevos duros cortados en rodajas y envolver el relleno con las hojas de manera que aquél no pueda salirse. Atar los paquetitos así obtenidos con tiritas de las mismas hojas y ponerlos a cocinar en agua hirviendo durante 2 horas. Servir muy caliente.
Tamales de Dulce
Ingredientes:
● 2 vasos de leche
● 3 tazas de jugo de frutas
● 200 gr. de azúcar
● 200 gr. de pasitas
● 250 gr. de manteca de cerdo
● 50 hojas demaíz para envolver el tamal
● 1 cucharadita de levadura
● 200 gr. de matequilla
● 1 kg. de masa cernida
Preparación:
Batir la masa, con la mantequilla derretida, la manteca, el azúcar.Adicionar el jugo de frutas y los demás ingredientes, batir hasta que la masa esponje y tenga un sabor dulce agradable.Dejar reposar media hora, lavar las hojas de maíz y escurrirlas, preparar una olla grande, ponerle en la parte de abajo una malla para que los tamales no se asienten, envolver en la hoja de maíz una pequeña porción de masa.Cocer durante media hora, revisar que los tamales estén cocidos, o dejar más tiempo a fuego lento hasta que estén cocidos.Se le puede poner piña en trocitos para sustituir a las pasitas o cualquier otra fruta en almíbar.
Tamales de Elote
Ingredientes:
● 5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
● 2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
● 750 gramos de manteca vegetal
● 400 gramos de queso blanco
● 1 taza de leche pasteurizada
● 80 gramos de sal fina
Preparación:
Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
PROCEDIMIENTO:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.
Tamales de frijoles
Ingredientes:
● 1\2 kg. harina de arroz
● 1\4 kg. de mantequilla
● 1 cucharada de polvo de hornear
● hojas de maíz, las necesarias
● 1\2 kg. de frijoles negros
● 1 ramita de epazote
● sal.
● 1 trozo de cebolla
● 1 diente de ajo
● 1 queso que haga hebras
● 30 grs. de manteca de cerdo
Se obtienen 20 tamales aproximadamente.
Preparación:
Batir a crema la mantequilla.
Añadirle luego la harina y el polvo de hornear royal con un poquito de agua apenas tibia, sin dejar de batir.
Estará en su punto cuando una bolita de masa puesta en un vaso de agua fría, flota y no cae en el fondo.
Cocinar los frijoles en agua fría con cebolla, ajo, sal y epazote.
Si se necesitara, añadir agua caliente. Una vez bien cocidos, se muelen y se fríen con la manteca, hasta que se sequen perfectamente.
Las hojas, (ya remojadas en agua fría, lavadas y escurridas), se rellenan con una cucharada de frijol y una rebanada de queso.
Se envuelven y se cuecen a baño maría.
Tamales de pollo completo
Ingredientes:
● 1 paquete de hojas de maíz
● 1 taza de caldo de pollo
● 450 grs. de harina de maíz
● 25 grs. de manteca
● 1\4 taza de tequezquite
● sal.
PARA EL RELLENO:
● 1 pollo
● 30 grs. de almendras
● 30 grs. de manteca
● 15 grs. de chile pasilla
● 15 grs. de chile mulato
● 60 grs. de chile ancho
● 15 grs. de pan blanco
● 15 grs. de ajonjolí
● 1 taza de caldo
● 2 clavos de olor
● 1\2 cebolla
● 1\2 raja de canela
● 1 pimienta negra
● 1\2 diente de ajo
● 1\2 tortilla
● 1\2 cucharadita de semillas de calabaza
● 1\2 cucharada de semillas de chile
● sal y pimienta
● Se obtienen 24 tamales.
Preparación:
Batir la manteca hasta que quede espumosa.
Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fría, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar).
Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y escurridas.
Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno.
Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño maría, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.
RELLENO:
Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente.
Luego molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza.
Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile.
Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca.
Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante.
Se retira, y con esto se rellenan los tamales.
Tamales jarochos
Ingredientes:
● 3 kilos de masa de maíz
● 1 1/2 pechugas de pollo deshebradas
● 1 kilo de jitomate
● 10 piezas de chile chipotle (depende que tan picante los quieras)
● 1 kilo de manteca de cerdo
● pimienta
● norsuisa al gusto
● sal
● hojas de plátano cosidas
Preparación:
Se cosen los jitomates con los chiles se muelen con la pimienta y la norsuisa y sal. se frie con un poco de manteca de cerdo.
se cose la pechuga y se deshebra.
se revuelve la masa de maíz con la manteca, un litro del caldo donde se cosió la pechuga y sal al gusto hasta tener una masa homogénea...
se lavan las hojas..
se extiende la masa en cada hoja se agrega la pechuga y salsa al gusto se envuelven y se cosen durante 45 a 1 hora aprox.
estos son los que se hacer con sabor a pimienta ...hay otros que son con hoja santa solo cambia la pimienta por la hoja santa
Tamales Mexicanos
Ingredientes:
● 8 hojas de mazorca de maíz
● 4 cucharadas de manteca
● 200 g de harina de maíz para amasar
● 1/2 cucharada de levadura
● 1 vaso de caldo
● 1 pizca de comino molido
● 1 pizca de azúcar
● 1/2 pimiento verde
● 100 g de maíz de lata
● 75 g de queso rallado
● sal
Preparación:
Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente.
Bata la manteca hasta que quede esponjosa.
Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas.
Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida.
En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso.
Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa.
Agregue otra cucharada del cuenco del maíz.
Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz.
Envuelva el paquete en papel de aluminio.
Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz.
Cueza al vapor durante una hora aproximadamente.
Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.
Tamales Oaxaqueños
Ingredientes:
● 250 Grms. de Manteca Vegetal
● 3 Tazas de harina para tamales
● 2 Cucharadas de polvo para hornear
● 1 Pechuga de Pollo Grande
● 1 Pedazo de Cebolla
● 250 Grms. de Mole en Pasta
● Hojas de Platano
● Sal al gusto
Preparación:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.
Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.
Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.
Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.
2007-10-23 09:34:43 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 3⤋
es de maiz 2 libras de maíz seco
1/4 de libra de margarina
3 cabezas de cebolla colorada
12 ramas de cebolla blanca
ajo, pimienta y sal al gusto
1 cajita de cubito maggy
1 y 1/2 libra de carne de chancho
1/4 libra de pasas
1/4 libras de arverjitas tiernas
3 huevos duros
hojas para envolver puede ser blanca de plátanos o de achira
Se pone a remojar el maíz por dos días, se lo mele primero un poco grueso, luego se lo remuele más fino, se lo remoja en suficiente agua se lo cierne, de allí sale una agua lechosa que es la que se pone a cocinar en el caldo de carne. La carne se cocina en suficiente agua con todos los aliños anotados, a más de ello le pone suficiente margarina y cubito maggy a fin de que el caldo quede muy gustoso, se lo cierne y se lo pone en una olla bastante ancha para tener facilidad de moverlo. Cuando este caldo ha hervido y la carne está blanca bien cocida, se la saca para desmenuzarla. Luego le va echando el agua lechosa del maíz cerniendo, moviendo vigorosamente para que no se haga grumoso, se deja hervir por espacio de una hora siempre moviendo, cuando la masa se está cocinando se le añade el azúcar para quitar el amarguito del maíz. Cuando esté cocida esta masa se la deja enfriar un poco para poderla envolver en las hojas.
Preparación del guiso: La carne de chancho se le desmenuza en pedazos muy pequeños. Se corta los huevos en tajadas, se cocinan las arverjitas y las pasas se las pone a remojar, todo se pone en recipiente separados para facilitar al momento de envolver. Para el guiso se ha dejado un poco de masa y para ello se hace un preparado como una coladita allí se le añade, margarina, cubito maggy y se le pone bastante achiote derretido en aceite. Cuando uno ve que está cocinada esta coladita que no quede muy espesa más bien un poco líquida, para poner encima de cada tamal que se va envolviendo.
Preparación de hojas: Las hojas se las lava bien, se sacan, luego se soasa en la llama fuerte de la cocina y con una tijera o gillette se la va cortando en pedazos de 30 a 35 cm. Una vez tenemos todo listo, procedemos a poner un pedazo de la hoja cortada un poco de masa (una cucharada grande de cocina) y en el centro se pone un pedazo de carne, la arverjita, el huevo y encima de todo se le pone una cucharada de la masa de color. Se dobla la hoja de tal manera que no se salga la masa y se la amarra con piola o pabilo. Luego se los pone a cocinar en olla tamalera a fin de que se cocine a vapor, por espacio de 3/4 de hora, y está listo para servirlo
2007-10-20 17:10:11 · answer #8 · answered by Adri 3 · 0⤊ 2⤋
Aqui en Chile se llaman humitas, y se hace con el choclo molido, aliños, cebolla picadita y se preparan dentro de la misma hoja del choclo o mazorca, quedan muy sabrosos
2007-10-20 10:51:06 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
De la misma manera, las hojas son de la plata del maiz. Tiene que ser flexible. Mexico.
2007-10-20 10:45:29 · answer #10 · answered by Ulquiorra Schiffer 5 · 0⤊ 2⤋