Recette des cannelés bordelais ?

Question

Y aurait-il quelqu'un qui puisse me donner la recette des cannelés bordelais, svp ?
Je ne vx pas de liens ou un simple copier/coller via Internet (sauf si votre recette vient de là) mais une recette que vous avez déjà essayée.
Merci d'avance pr votre aide

Answer 1

voici les recettes que j'utilise.

cannelé bordelais
§ 1 litre de lait
§ 50grs de beurre
§ 280grs de farine
§ 500grs de sucre semoule
§ 4 jaunes
§ 2 œufs
§ 1 gousse de vanille
§ 100grs de rhum

Mélanger la farine et le sucre semoule puis ajouter les œufs et jaunes.
Verser dessus le mélange lait, beurre, rhum, vanille bouillant et laisser reposer 24 heures
Cuisson 180-200° pendant 1 heure-1heure 30.
Démouler

CANNELE BORDELAIS AU CHOCOLAT

§ 1 litre de lait
§ 2 gousses de vanille
§ 150grs de beurre
§ 200grs de chocolat noir 60% de cacao
§ 450grs de sucre glace
§ 4pces d’œufs
§ 80grs de jaunes
§ 170grs de farine
§ 15grs de cacao poudre (non sucré style vanhouten)
§ 40grs de rhum

Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille puis la verser sur le chocolat pour faire une sorte de ganache.
Tamiser la farine, le sucre glace et le cacao poudre puis y verser le mélange jaunes et œufs entiers, bien mélanger. Mélanger les deux masses puis ajouter le rhum. Laisser reposer une nuit et cuire à 180°C

si j'ose, voici un petit conseil:
Le temps de repos est important.
Quel sorte de moules utilisez-vous?Bi-métaux ou plastique?
Si vous avez le choix préféré les moules bi-métaux et vos cannelé seront plus joli.
Normalement, nous graissons les moules avec un mélange beurre-cire d'abeille(50/50), mais avec du beurre cela marche très bien.
Bon courage et bonne dégustation

Answer 2

Canelés Bordelais

Recette d’un grand Chef Bordelais

1 litre de lait - 4 jaunes d'œuf - 1 oeuf entier - 250 g de farine - 400 g de sucre - 1 gousse de vanille - environ 10 cl de rhum

Mélanger le lait et les oeufs (on réserve les 4 blancs d'oeufs pour une autre recette, ils se conservent très bien dans un bocal fermé au congélateur).
Faire bouillir, ajouter la gousse de vanille ouverte et laisser cuire 5 à 10 mn.
Attention ça peut déborder et attacher au fond de la casserole, c'est du vécu!
Laisser refroidir. La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant.
Dans la préparation froide, ajouter la farine, le sucre et le rhum.
Laisser reposer la pâte au frais au moins 24 h. Les gourmands devront prendre leur mal en patience...
Beurrer généreusement les moules à canelé avec un pinceau sauf si vous utilisez comme moi des moules flexipan...mais tradition oblige, j'ai aussi quelques moules en cuivre.
Garnir les moules au 2/3, cuire à 200°C; penser à poser le flexipan sur la plaque du four, ou une grille, car une fois rempli on a du mal à le manipuler!
Prévoir 50 mn pour les petites et 1 h pour les grands.
L'extérieur doit être craquant, et l'intérieur moelleux.
Il y en a pour tous les goûts: je joue sur le temps de cuisson + ou - 5 mn pour que certains aient un aspect plus doré ou caramélisé.

Cannelés Bordelais

500 g de farine - 1,2 litre de lait - 2 œufs + 3 jaunes – 600 g de sucre - 1 bon verre de rhum blanc - 2 gousses de vanille

La veille faire bouillir le lait avec la vanille, les gousses fendues en 2 et égrainez dans le lait. Faites refroidir puis préparez la pâte avec le reste des ingrédients, laisser reposer une nuit.
Le lendemain, mélangez délicatement puis faites fondre le beurre pour enduire les moules. Remplir à la louche les moules aux 3/4 et mettre à cuire à 200°C ou 205°C de 45 mn à 1 h
Baisser le four à 190°C 15 mn avant la fin de la cuisson.

Canelés Bordelais

50 cl de lait - 2 oeufs entiers et 2 jaunes - 1/2 gousse de vanille - 3 à 4 cuillers à soupe de rhum ou 2 cuillers d'eau de vie – 100 g de farine - 200 g de sucre en poudre – 25 g de beurre

Etape 1 : Préparer vos ingrédients, couper la gousse de vanille en deux.

Etape 2 : Faire bouillir le lait avec la vanille.

Etape 3 : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre. Puis incorporer les oeufs d'un seul coup.
Verser le lait bouillant dans le saladier. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte à crêpes ultra fluide.

Etape 4 : Rajouter l'alcool. Ajouter le beurre pour lisser l'ensemble en petits dés et tourner jusqu'à sa dissolution complète.
Laisser repose le plus longtemps possible de 1 h à 1 nuit au frigo.
Mettre le four à préchauffer à 180°C - Th5 pendant 5 mn puis 1 h 30 à 150°C

Etape 5 : Beurrer les moules, et les saupoudrer de sucre sur l'ensemble afin qu'à la cuisson le tout caramélise.

Etape 6 : Remplir les moules de préférence en cuivre au 3/4, enfourner pendant 5 mn puis ralentir la température à 150°C. Laisser cuire pendant au moins 1 h 15 / 1 h 30.

Astuces : La cuisson est terminée quand un couteau ressort propre après avoir été plongé dedans. Lors du démoulage, décoller les bords au couteau sans forcer, ils doivent se démouler facilement. L'intérêt est normalement, blanchâtre, légèrement pas trop cuit.
Il se solidifie au refroidissement.

Canelés Bordelais

Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson 40 mn à 200°C - Th.6/7.

1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré Gloria - 2 jaunes d'œuf - 1/2 cuiller à soupe de vanille en poudre ou liquide - 175 g de sucre en poudre - 120 g de farine - 40 g de beurre - 2 cuillers à soupe de rhum brun - Sucre roux

Préchauffez votre four Th.6 - 200-200°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait avec la vanille
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le rhum
Incorporez la farine puis la préparation lait chaud petit à petit Beurrez et saupoudrez de sucre roux des moules à cannelés puis remplissez-les de pâte jusqu’à 1 cm du bord. Mettez-les au four pendant 40 mn

Canelés Bordelais

Ingrédients : pour 50 mini cannelés

50 cl de lait - 125 g de farine - 250 g de sucre - 3 jaunes d'œufs - 2 gousses de vanille de Tahiti - 1/2 verre de rhum - 30g de beurre + pour les moules

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. Laisser ce mélange reposer 24 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir jusqu'à 1 cm du bord.
Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.
Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud 300°C pendant 5 mn. Baisser la température à 200°C, et laisser cuire environ 25/30 mn supplémentaires chaleur statique et non tournante. Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût, cannelés plus ou moins croustillants. Comptez en tout 35 à 45 mn de cuisson pour des moules de 3.5cm de diamètre et 45 mn à 1 heure pour des moules de 4,5 cm.

Canelés Bordelais

Ingrédients : pour 20 cannelés

1 litre de lait - 2 gousses de vanille - 500 g de sucre glace - 4 œufs entiers - 4 jaunes d'œufs - 200 g de farine - 100 g de beurre - 30 g de rhum

Porter le lait à ébullition, ajouter les gousses de vanille fendues en deux. Laisser infuser et refroidir.
Blanchir le sucre glace avec les œufs entiers et les jaunes. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Ajouter le lait, le beurre fondu refroidi puis le rhum. Mélanger.
Verser l'appareil dans des moules à cannelés (genre flexipan).
Cuire au four à 180°C pendant 70 mn environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir légèrement avant de démouler.
Retourner le moule et retirer les cannelés en donnant une légère pression sur le fond du moule en silicone

Answer 3

Bonjour Isa,

Oui j'ai fait un copié/collé - Je suis bordelaise, c'est une recette difficile à réussir, c'est celle que je rate le moins.

Mini cannelés bordelais pour 6 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn

1/2 l de lait
1 gousse de vanille
55 g de beurre
250 g de sucre
1 oeuf
3 jaunes d oeufs
5 cl de rhum brun
125 g de farine

Préparation
Pour finir... Porter le lait, le sucre, la vanille fendue, et le beurre à ébullition. Laisser refroidir. Faire un puits avec la farine, ajouter les œufs au milieu et mélanger en incorporant le lait petit à petit (comme pour une pâte à crêpes). Ajouter le rhum et laisser reposer un minimun de 24 heures.
Préchauffer le four à 300°C. Verser l'appareil au 4/5 des empreintes du moule à mini-cannelés. Cuire 6 minutes à 300°C (ou à défaut au plus chaud du four), puis baisser à 210°C pendant 40 minutes. (moi je les laisse environ 50 à 60 mn). Vérifier la cuisson puis les laisser refroidir dans le moule.

Answer 4

Ma fille réussi à chaque fois la recette proposée par "marmiton.org", elle est simple et les cannelés sont délicieux !

Mon chattoyant sourire d'automne pour illuminer ce samedi futile
FFF