Une bonne recette de madeleine???

Question

J'ai essaye celle de mon livre de cuisine c'etait la cata, elles etaient dure comme du beton

Votre recette personnel merci

Answer 1

Petite astuce pour se lancer tranquillement dans la madeleine :

Tu fais une pâte à gâteau (type gâteau au yaourt)

Tu peux ajouter des petits morceaux de poire, de pomme ou de chocolat (pépites) ou encore agrémenter ta pâte de raisin secs, de rhum, de cannelle etc...

Les possibilités sont infinies !! Et ce sera TA recette !


Je l'ai déjà fait : succès garanti !! Madeleines gonflées et moelleuses.


Pour mémoire : gâteau au yaourt : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 de farine, 1 d'huile, 3 oeufs, 1 sachet de levure.

Sinon un petit coup d'oeil la dessus : http://fr.wikipedia.org/wiki/Madeleine_(recette)

BON APPÉTIT !!!!

Answer 2

Essaye celle-ci, je la trouve pas mal. Je l'ai encore faite tt à l'heure et elles ont "disparues"...... Je l'ai trouvée sur Internet mais je ne sais plus sur quel site...

* 65 g de farine
* 65 g de sucre en poudre
* 65 g de beurre
* 1 oeuf
* 1 cuil à soupe d’arôme vanille

- Préchauffez le four à 250°C.
- Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et l’oeuf. Ajoutez la vanille et mélangez.
- Faites fondre le beurre jusqu’à coloration noisette. Laissez-le refroidir quelques instants et incorporez-le à la préparation. Mélangez de nouveau. La pâte doit former un ruban. Mettre à reposer 1h au frigo.
- Versez la préparation dans des moules à madeleines et faites cuire.
- Au bout de 4 minutes, baissez le four à 200°C et laissez continuer de cuire. (Cette étape est importante car elle permet aux madeleines d'avoir une bosse sur le dessus)
- Sortez les madeleines quand la lame du couteau ressort sèche et quand les madeleines ont pris une coloration dorée

Answer 3

Je fais celle ci depuis des annees :
prepa 20 mn, cuisson 10 mn
150 gr de farine, 125 gr de beurre, 2 gros oeufs,
150 gr de sucre et un soupcon de sel. vanille, citron

travailler les oeufs avec le sucre pour obtenir une pate
blanche.
Ajoutez progressivement la farine et le beurre ramoli, le
parfum.
Versez dans les moules a madeleines bien beurres et
cuire a feu doux 8 a 10 mn.


Avec la meme pate, je fais un gateau avec des pommes en lamelles et dessus du sucre glace

Bon appetit.

Answer 4

Bonjour Anna,
La véritable recette des madeleines (parait-il).

Pour une quinzaine de madeleines :
3 oeufs
50 g de lait
200 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre

Mélanger les oeufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure. Quand l'appareil est homogène ajouter le beurre fondu. Travailler la pâte pendant une minute. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures minimum à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C pendant 10 min.
Beurrer les moules à madeleines et les remplir à moitié, mettre au four pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°C.
Servir tiède ou froid.

Une variante consiste à incorporer du chocolat en poudre a l'appareil initial pour obtenir de délicieuses madeleines au chocolat.

Answer 5

Je ne sais pas trop moi-même, mais tu peux essayer le marmiton qui, lui, en saura plus long !

Answer 6

Proust !

Answer 7

Madeleines de Commercy

Pr̩paration : 5 mn - Temps d'attente : 20 mn РCuisson : 10 mn

120 g de sucre en poudre - 120 g de farine - 120 g de beurre - 4 œufs - 1 cuiller à café de levure chimique - quelques gouttes de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre - Le zeste d'une orange ou d'un citron

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine, le beurre, la vanille et la levure; laisser reposer à température ambiante pendant 20 mn.
Mettre dans les moules et faire cuire au four moyen environ 10 mn jusqu'à ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde.

Madeleines de Commercy

2 gros oeufs soit 120 g d’oeufs - 130 g de farine avec levure - 1/2 cuiller à café de sel - 130 g de sucre semoule - 130 g de beurre en pommade

Battez les oeufs, légèrement, au fouet. Ajoutez la farine mêlée au sel et au sucre
Lorsque la pâte est lisse, incorporez le beurre pommade, presque liquide
Mettez 1 cuiller à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d’une plaque à madeleines ou 2 cuillers à soupe de pâte dans les compartiments d’un moule à muffins
Faites cuire vos madeleines de Commercy, à 220°C, pendant 8 à 12 mn. Démoulez aussitôt
Dégustez les madeleines de Commercy, au petit-déjeuner ou au goûter, avec de la confiture.

Madeleines de Commercy

3 œufs - 130 g de sucre - 150 g de farine - 125 g de beurre - 20 g de miel liquide - 5 g de levure chimique - 1 pincée de sel - le zeste d'1/2 citron - on peut aussi mettre de l'orange

La recette se fait sur deux jours. Et oui, va falloir être patient.

La veille : Faîtes fondre le beurre dans une petite casserole au bain-marie et hachez très finement le zeste de citron.

Dans un saladier, mettez les oeufs entiers avec le sucre et le miel.
Travaillez longuement le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez alors la farine tamisée, la levure puis le beurre fondu. Mettez la pâte à reposer au réfrigérateur au minimum 12 h.

Le lendemain : Préchauffez le four th. 220° C. Beurrez et farinez légèrement une plaque à madeleines. Versez la pâte en emplissant les moules aux 2/3 seulement. Faites cuire 8 à 10 mn puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Madeleine de Commercy

Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn -

135 g de farine - 135 g de beurre - 135 g de sucre semoule - 2 gros œufs - 1 pincée de sel

Pour le moule : 15 g de beurre - un peu de farine
Pour parfumer, au choix : 1 cuiller à café de zeste de citron ou d'orange râpé ou encore - 1 cuiller à café de vanille ou de fleur d'oranger.

Tamisez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez la pincée de sel et les battre un instant au fouet. Incorporez ensuite la farine, le sucre et le parfum choisi.
Mélangez le tout rapidement car cette pâte doit être peu travaillée. Lorsqu'elle est bien lisse, versez-y le beurre fondu, mélangez bien. Allumez le four, Th. 3/4 - 150-170°C.
Beurrez et farinez un moule à madeleines. Remplissez les cavités, aux trois quarts seulement. Enfournez et faites cuire à four doux.
Au besoin, augmentez légèrement, la température du four en fin de cuisson pour obtenir des madeleines bien dorées. Démoulez les madeleines dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur le plat de service.

Madeleine de Commercy

Ingrédients : Pour une quinzaine de madeleines

3 œufs - 50 g de lait - 200 g sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - 250 g farine -1 sachet de levure chimique - 125 g de beurre

Mélanger les oeufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure.
Quand l'appareil est homogène ajouter le beurre fondu. Travailler la pâte pendant une minute. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures minimum à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°C pendant 10 mn.
Beurrer les moules à madeleines et les remplir à moitié, mettre au four pendant 6 mn à 240°C puis 4 mn à 200°C.
Servir tiède ou froid.

Une variante consiste à incorporer du chocolat en poudre a l'appareil initial pour obtenir de délicieuses madeleines au chocolat.

Madeleine de Commercy

Ingrédients : Pour 16 madeleines
2 gros œufs - 130 g de farine avec poudre levante incorporée - 130 g de sucre en poudre - 130 g de beurre demi sel mou

Préchauffez le four à 240°C - Th. 8.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre. Mélangez le tout rapidement.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire.
Mettez les madeleines au milieu du four à 240°C - Th. 8 pendant 4 mn puis baissez la température à 180°C - Th. 6 et laissez cuire pendant encore 4 mn.
Faites de même avec la deuxième fournée.
Démoulez aussitôt.

Madeleine de Commercy

Ingrédients : pour 32 madeleines

125 g de farine fluide - 125 g de sucre en poudre - 125 g de beurre ramolli - 4 œufs -1 sachet de sucre vanillé - 1 zeste de citron - 1 pincée de sel

Dans un récipient, mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis la farine, le sucre vanillé et le zeste.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans les alvéoles des plaques à madeleines.
Cuire à feu doux Th. 6 pendant 5 mn.

Puis à four chaud Th. 7 - 8 pendant 10 mn. Surveiller la couleur qui doit être légèrement dorée.

Answer 8

3oeuf 200g farine 1 verre de thé d'huile d'olive 1 sachet de levure 5 cuierre de sucre grande mélanger pendant 10 minute maitre au four 15 min c pret vous pouver ajouter d'amande et du Zbib.