Bonsoir. Est-ce que quelqu'un peux me donner une recette traditionnelle de sauce bolognaise ?

Question

Même si elle est en italien. Merci

Celle que je cherche contient du foie de veau.

Answer 1

bien sur
voila une de mes premieres reponse
e l'ai apprise d'une forlivesienne, Ada,c'est a dire le must de la cuisinière en Emilie Romagne.. le Ragu bolognese se fait ainsi : 500 g de boeuf viande hachée 5% mg
500 g de porc (filet)
100g de lard frais
(je remplace les deux viandes de porc par de la chair à saucisse pas trop grasse)
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
du basilic
ail,romarin , sauge (1 pincée de chaque)
1 bouillon de boeuf
1 boite de tomate pelée (4/4) ou des tomates que tu prépares toi même (ébouillantage et pelage.)
1 boite de concentrée de tomate (environ 3cuil à soupe ) idem que dessus pour la touche perso
1 à 2 cuillerée d'huile neutre maïs, tournesol etc.. (pas d'olive surtout Bologne est sur la cote Est, y a pas d'olivier là )
1 verre de vin blanc

Hacher à la main trés finement carotte oignon cèleri et basilic
Si vous acheter la viande entière passer à la moulinette grille moyenne les trois viandes (le hachage est le même que les légumes) et mélanger
hacher trés finement ail romarin et sauge
dans une cuillerée d'huile faire revenir le premier hachis de légume
5 minutes après ajouter le bouillon de boeuf le mélange de viandes hachées, sel ,poivre,le 2e hachis de condiments, bien touiller et lorsque la viande se détache bien verser le vin blanc laisser évaporer un peu
passer au mixer les tomates pelées et le concentré de tomate, ajouter à la viande et légumes.
laisser cuire à feux doux pendant trois ou quatre heure
dégustez avec des spaghetti ou faites des lasagnes facile et Hummmm buon appetito

Answer 2

MON DIEU! MON DIEU! MON DIEU!

@MISSY - n'invite jamais un italien ou alors fais lui autre chose.

La première recette est la meilleure de toutes celles présentées ici

Quelques conseil tout de même

La viande : si tu est patient elle est meilleure hachée au couteau (c'est assez long)

Les tomates : jamais de ""mixer"" le bon vieux moulin a légume avec manivelle l'appareil électrique hache tout pépins, peau et parties dures de la tomate l'ensemble donne un goût un peu farineux.

Les légumes (oignon, céleri branche, carotte) doivent être haches finement pour qu'on les retrouve pas en fin de cuisson (en Italie on appelle ça des odori - parfums-)

Prudence avec le vin blanc s'il est trop sec son acidité se fera sentir, préférer un vin plutôt fruité sans être doux, il faut le mettre après les légumes et la viande et avant les tomates ou le bouillon de veau, laisser réduire de moitié a feu très doux.

Surtout prends ton temps mijotage à feu très doux

Answer 3

Une précision importante: ne va pas demander en Italie des spaghettis sauce bolognaise: c'est comme si tu demandais un pain français en France.
En Italie, cela s'appelle "al ragù" !!!!!
Attention aux recettes où les ingrédients sont très nombreux: cela ne correspond pas aux recettes italiennes de base (une observation pas une critique contre ceux qui ont de l'imagination).
La sauce tomate doit cuire très longtemps sur le coin du feu (mijoter pour enlever l'acidité naturelle de la tomate). Il faut utiliser les "tomates longues" pas les autres. Il faut choisir le persil commun par le persil frisé. Jamais de gruyère ou d'emmenthal mais du véritable "Parmiggiano Reggiano".
Cette petite explication pour rejoindre l'authenticité culinaire italienne !

Answer 4

Sauce tomate bolognaise
La manière la plus simple et la plus classique d’accompagner les pâtes et les lasagnes.

500 g de bœuf haché – 150 g de lardons fumés - 2 carottes - 2 oignons -1 branche de céleri - 2 gousses d’ail – 400 g de tomates en boîte - 2 cuillers à soupe de concentré de tomate - 15 cl de vin rouge - 15 cl de bouillon de bœuf - 1 feuille de laurier - 2 pincées de feuilles de thym - 15 g de beurre - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - poivre et sel.

Epluchez les légumes, et coupez les finement. Epluchez l’ail et écrasez le.
Coupez finement les lardons.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte, et faites cuire l’oignon pendant 4 mn. Ajoutez les lardons, puis 2 mn après les carottes, le céleri et l’ail.
Après 3 mn de cuisson, ajoutez la viande en l’émiettant avec la fourchette pour bien mélanger avec les légumes.
Une fois que la viande a bruni, ajoutez le vin, le bouillon, le concentré de tomate, les tomates, et les aromates. Salez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.

Servir : Chaud avec des spaghettis al dente, un peu de parmesan fraîchement râpé, et un verre de Saint-Émilion.

Conseils : Vous pouvez conserver quelques jours cette sauce au réfrigérateur, ou bien la congeler.

Sauce tomate bolognaise

Ingr̩dients : Pour 6 personnes - Pr̩paration: 30 mn РCuisson : 45-50 mn.

10 belles tomates - 2 cuillers à café de concentré de tomates - 1 bonne cuiller à café de sucre en poudre - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 2 carottes -1 branche de céleri - 1 poignée de champignons de Paris - 400 g de viande de boeuf hachée - 150 g de lard fumé - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau) - 1 bon verre de bouillon de poule - 1 bon verre de vin rouge - 1 verre de lait - 1 pincée de muscade en poudre - Huile d'olive - Sel et poivre

Mise en place des éléments de la sauce : Emincez l'oignon et hachez l'ail.
Détaillez en petits cubes les carottes et le céleri lavés et épluchés.
Détaillez également en petits cubes les champignons de Paris lavés.
Détaillez le lard fumé en petits lardons.
Mondez les tomates après les avoir passées à l'eau bouillante 40 secondes.
Epépinez les et concassez les.
Confectionnez le bouquet garni.
Mettez le bouillon de poule à chauffer.
Blanchissez en écumant bien les lardons quelques minutes dans de l'eau portée à ébullition.

Réalisation de la sauce bolognaise : Dorez légèrement les lardons blanchis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réservez les.
Mettez ensuite la viande de boeuf à revenir légèrement dans cette même poêle.
Disloquez bien la viande à la fourchette.
Assaisonnez là et réservez là.
Dans une grande sauteuse, suez l'oignon et l'ail dans une bonne quantité d'huile d'olive.
Une fois ces derniers à demi fondus, incorporez les autres légumes (céleri, carottes, champignons).
Une fois l'ensemble des légumes fondu, incorporez la cuiller à café de sucre.
"Caramélisez" légèrement les légumes quelques minutes en mélangeant bien.
Incorporez ensuite dans la sauteuse tous les éléments suivants: la viande, les lardons, le vin rouge, le bouillon de poule, le concentré de tomates, la pincée de muscade ainsi que le bouquet garni.
Cuisez à couvert, à petit feu, pendant une bonne demi-heure.
Incorporez ensuite le verre de lait.
Réduisez la sauce 10 mn à découvert, sur feu point trop vif et en mélangeant régulièrement.

Assaisonnez et dégustez cette sauce avec une assiette de pâtes ou de gnocchis !

Sauce tomate bolognaise

Ingr̩dients : Pour 6 personnes РPr̩paration : 20 mn РCuisson : 2 heures.

300 g de viande de bœuf – 1 kg de tomates - 1 petit oignon - 1 petite carotte - 1 petite côte de céleri - 1 brindille de thym – 1 feuille de laurier - 1 branche de persil -70 g de beurre - bouillon de boeuf d'un pot au feu fait avec une tablette, sel, poivre.

Hacher grossièrement la viande. Hacher l'oignon, la carotte, le céleri.
Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter le haché de légumes et de tomates coupées en quartiers. Laisser fondre 10 à 12 mn.

Ajouter 1/2 verre de bouillon. Saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition puis régler le feu pour assurer un mijotage régulier.
Couvrir et mélanger de temps en temps.
Cette sauce accompagne parfaitement toute sorte de pâtes.

Sauce bolonaise ou Salsa bolognese

Un premier hachis de jambon ou de lard de tête.

2ème hachis : 1/4 d'oignon - 1 petit morceau de carotte et de côte de céleri et 1 pointe d'ail - 1 ou 2 cuillers à s. d'huile - 250 g de filet de boeuf haché -15 g de champignons hachés - 10 cl de vin rouge - 200 g de pulpe de tomates - 1/2 cuiller à soupe de farine - 1 pincée de persil et de marjolaine ou origan hachés - muscade, sel, poivre.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le premier hachis. Ajoutez ensuite le second hachis, le boeuf haché et les champignons.
Mouillez avec le vin. Ajoutez persil et marjolaine, saler, poivrer, mettre une pointe de muscade. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez la farine et puis la pulpe de tomates. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que sauce soit bien homogène.
Enfin il y a les pappardelle genre de lasagnes pasticiatta al ragu qui sont nappés d'une sauce bolonaise enrichie d'abattis blanchis, de beurre, et servis avec du parmesan râpé.

Answer 5

Ingrédients
1/4 tasse huile d'olive ou végétale
2 oignons émincés
3 gousses d'ail
1 poivron vert coupé en dés
4 branches de céleri et leurs feuilles émincées
1/2 lb. de boeuf haché ou de foie de veau
1 boîte de tomates (28 oz)
1 boîte de concentré de tomates (5 1/2 oz)
1/2 tasse de persil haché
1/2 lb de champignons émincés
Romarin, marjolaine et basilic au goût
Fromage râpé au goût

Faire chauffer l'huile.

Ajouter les oignons, l'ail, le poivron vert, le céleri et le foie ou le boeuf haché.

Cuire à feu moyen pendant 10 min., en remuant constamment.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le persil, le romarin, la marjolaine, le basilic et les champignons.

Couvrir et laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Verser sur les pâtes. Accompagner de fromage râpé.

Answer 6

Je ne vais pas te donner de recette. Par compte je vais te donner une liste d'ingrédients :
- Steack haché
- Chair à saucisse
- Jambon
- Foie de Volailles
- Carottes
- Cèleri
- Champignons (facultatif)
- Vin Blanc Sec
- Bouquet garni
- Huile d'Olive
- Bouillon de légumes
- Tomates
- Piment (Espelette ou Oiseau, selon la force souhaitée)
- Oignons
- Echalottes
- Aux (pluriel d'ail)

Tu peux remplacer le foie de volailles par du foie de veau.

Answer 7

une vrai bolo vite fait:

oignon, ail viande haché de boeuf(surgelé ou frais) sel, poivre, herbe de provence
tu fais revenir tout ça, tu ajoute tes tomates couper en dés
tu laisse cuire la tomate
tu mouilles au vin rouge+fond de veau ou boeuf
tu laisse mijoter 30mns
et c'est ok
tu cuits tes pâtes al denté
tu les égouttes, une noix de beurre,et la sauce sur les pâtes dans l'assiette et non mélanger avec les pâtes dans ta casseroles, car sinon elles vont se gonfler de sauces et c'est sec

pour 4:
2 oignons
1gousse d'ail
5 tomates
1 verre de vin rouge
1/2 litre de fond(regarde le dosage sur la boite)
compte 60gr de pâtes cru par personne

Answer 8

Préparation de la viande:

Dans une poêle faire grillé la viande hachée, soit à l'huile ou margarine végétale (moi perso j'adore) , en les faisant grillée coupée en petit morceau (je le fait avec la fourchette).
Ensuite quand la sauce est prete ajouter la viande dedans.

Préparation de la sauce tomate:
Dans une petite casserole mettre l'huile, ensuite des oignons ou ciboulette, après mettre les tomates, quand elle sont cuite, enlevée la peau de la tomate, puis ajouté cèleris, origan, poudre ail, basilic, sel . Bien mélangée, juste avant de servir, mettre du persil en feuille dessus.

Je ne sais pas les mesures, je fais tout a l'oeil :p

Answer 9

http://www.saveursdumonde.net/trucs/sauces/bolognese.htm

Answer 10

je te donne la mienne:

je fais revenir de la viande hachée avec un oignon et un échalote,

j'ajoute des tomates en morceaux et un peu de concentré de tomate, une goutte de vin blanc, sel poivre

et je laisse mijoter quelques minutes.

bon appétit