Comment fabriquer soi-même du saucisson ?

Answer 1

OOOoooohhhh! le come back!

(bon, je n'ai absolument rein à répondre à ta question pour le moment. C'était juste pr te saluer)

mais je trouverai sans doute d'ici là... :)

Answer 2

toutes ces recettes me semblent bien bonnes, j'ajouterais seulement qu'avant de les faire sécher à l'air il faut les mettre au moins un mois au frais enfouis dans des caisses remplies de cendres de bois

Answer 3

Saucisson cru séché

Préparation : 40 mn - Séchage : 6 semaines

500 g d'épaule de porc - 500 g de poitrine de bœuf - 500 g de lard - boyaux à saucisson - 60 g de sel - 5 g de salpêtre - 10 g de poivre moulu - 15 grains de piment de la Jamaïque moulus - 3 grains de coriandre moulus - 15 g de marjolaine séchée

Coupez la viande en petits morceaux et hachez le lard.
Mélangez les épices et le salpêtre.
Ajoutez à la viande et pétrissez comme une pâte. Une fois la préparation homogène, emplissez les boyaux avec un entonnoir adapté. La chair doit être bien tassée et ne pas laisser passer d'air. Ficelez.
Suspendez les saucissons dans un endroit frais sec et ventilé pendant 1 mois à 1 mois et demi.

Saucisson sec

1 kg de chair de porc dans l’épaule - 500 g de lard gras - 10 g de sucre en poudre - 3 g de gingembre - 3 g de 4 épices - 35 g de sel fin - 3 g de poivre éclaté - des boyaux de mouton ou de porc

Hachez la chair et le lard
Ajoutez les épices et le sel (respecter rigoureusement les quantités au gramme pres)
Entonnez la préparation dans les boyaux rincés puis formez vos saucissons en tordant les boyaux tous les 25 cm.
Faire sécher dans un endroit très aéré et frais. Une pellicule blanche apparaît au bout de un mois environ.

Saucisson fumé

Prendre de la viande de Porc. Il faut 85 % de viande et 15 % de gras de porc.
Hacher le tout à la grille de 8 (c'est la grosseur des trous)

L'assaisonnement et le suivant : 22 g de sel par kg - 3 g de poivre par kg - du cumin et de l'ail, à l'appréciation

Ensuite mettre le mélange dans un poussoir spécial avec un entonnoir .
Puis placer le tout dans des boyaux de porc ou de boeuf.
Après les passer au fumoir et faire du feu avec des branches de genièvre et de sapin pendant 2 heures.

Ensuite les entreposer dans une pièce pour les faire sécher ou dans un séchoir.
Quand ils arrivent à maturité on peut les déguster.

Answer 4

ben ça dépend de quel saucisson tu parles ! saucissons d'Arles ( avec de la viande de boeufs et de porc) ? de Bourgogne ( avec un verre de kisrch )? de canard ? de provence ? de campagne ?

mais en gros le principe est toujours le même: ce sont les ingrédient qui changent ..
-dénervé la chair de porc, la hachée ..
melangé avec les diffèrent ingrédients selon la recette choisie
-entonné la farce obtenue dans des gros boyaux de porc (ou de boeuf selon la recette)
-lié les extrémité
-faire secher en les suspendant ..

si tu trouves quel saucisson tu veux exactement je t'enverrai par mail la liste des ingrédients ..

Answer 5

je te donne ma chef, t'as plus qu'à la ficeler