Recette à base d'andouillette?

Question

Qui aurait une recette à me proposer (à base d'andouillette)

Merci et bon week end!!!!

Answer 1

Mon dieu que ces recettes sont compliquées, alors qu'il est si simple de cuire une andouillette soit à la poêle, soit au four.
Les faire revenir dans du beurre, ajouter une dizaine d'échalotes finement émincées, salez, poivrez, ajouter un verre de vin blanc. Laisser réduire en retournant les andouillettes de temps en temps et servir avec des frites et de la moutarde.
On peut faire exactement la même chose en plaçant les andouillettes au four avec les échalotes et le vin blanc.

Un conseil : choisissez toujours des andouillettes d'excellente qualité.

Answer 2

nadine P a répondu pour moi sauf que je les fait cuire au four et non a la poele

Answer 3

Gratin d'andouillette aux pommes lyonnaises :



Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn


Pour 4 personnes :

4 andouillettes
6 pommes de terre charlotte ou bf 15
2 oignons moyen
1 cuillère à soupe de moutarde
100 g de chapelure
40 g de beurre
2 dl de crème liquide
à peu près 1 litre de
bouillon de volaille

sel

Préparation :

Peler 6 pommes de terre, les couper en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, bien les laver, égoutter. Peler et émincer finement 1 oignon moyen. Préchauffer le four à 220°C. Chauffer 20 g de beurre dans un large poêlon jusqu'à une teinte noisette, ajouter les lamelles de pommes de terre, bien mélanger, saler légèrement, couvrir de bouillon de volaille, donner une ébullition, glisser le poêlon dans le four et compter 30 minutes à 220°C. Peler et hacher finement 1 oignon. Couper 4 andouillettes en tranches d'1 bon cm d'épaisseur après avoir pris soin de retirer la peau, puis les tailler en morceaux. Chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle, ajouter et faire légèrement rissoler l'oignon et les morceaux d'andouillette, bien remuer avec une spatule en bois et laisser chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, verser dessus 2 dl de crème liquide, chauffer, puis retirer la poêle du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et mélanger. Préchauffer le four en position gril. Répartir la préparation d'andouillette sur les pommes de terre, saupoudrer de chapelure. Glisser le poêlon sous le gril du four et laisser gratiner 3 à 6 minutes. Servir.
:-)

Answer 4

rapide, excellent le soir
andouille couper en rondelle, tu les mets dans un plats a gratin, avec crème fraîche, st agur, poivre, et pdt en rondelle cuite a l'eau avant
tu fais gratiner 25mns
bon c'est gras mais c'est trop bon
bonne boufff

Answer 5

Bonjour,

ANDOUILLETTE NORMANDE
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients :
4 andouillettes
4 pommes (rainettes)
10 cl de crème fraîche
5 cl de Calvados
40 g de beurre
1 pincée de canelle en poudre
sel, poivre
Préparation :
Pelez les pommes puis enlevez les coeurs et coupez-les en 6.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer les andouillettes piquées de plusieurs coups de fourchette 10 min de chaque côté à feu moyen.
Réservez au chaud les andouillettes et faites sauter les pommes avec le reste du beurre.
Hors du feu, salez, poivrez puis fllambez au Calvados.
Ajoutez la crème fraîche et une pincée de canelle, mélangez délicatement et faites cuire encore 2 à 3 min.
Disposez les pommes et les andouillettes sur un plat de service et servez chaud.

Servez avec une purée.

Answer 6

Andouillette sauce moutarde
4 andouillettes
20 cl de crème de fraîche
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
- 1 grosse échalote

Faire revenir les andouillettes dans un peu de beurre avec l'échalote à feu doux pendant 15 à 20 mn. Lorsque les andouillettes sont dorées, les recouvrir 5 mn.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde.
Rajouter ce mélange aux andouillettes, et faire cuire pendant encore 5 mn à feu très doux.

andouillette au cidre pour 2

2 andouillettes de qualité
- 3 bons verres de cidre doux
- 2 grosses échalotes (ou 3 petites)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 rasade de vinaigre
- huile d'arachide
- poivre (pas de sel)

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Lorsque les échalotes commencent à sécher, mouiller petit à petit avec le cidre. Ajouter le vinaigre. Les échalotes doivent devenir brunes.
Baisser le feu, mettre les andouillettes, les enduire de la sauce. Laisser confire à couvert environ 1/4 d'heure à feu très doux.
A mi-cuisson, remouiller si nécessaire.


Andouillette au chaource Pour 4
4 Andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalotte
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource

) Faire revenir un peu de beurre sur toutes les faces les andouillettes. Quand elles sont colorées, les déposer dans un plat allant au four.
2) Hacher finement l'échalotte et la faire revenir avec le restant du beurre dans un poelon. Quant elle est jaunie, verser la crème, mélanger et ajouter le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
3) Couper le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
4) Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, la verser sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.
Mettre sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
5) Mettre le four à chauffer à 220° et y déposer le plat 10 minutes. Mettre le grill en fonction et laisser gratiner 5 minutes.
6) Servir aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.

Answer 7

Andouillettes lyonnaises

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 50 mn

4 andouillettes - 4 échalotes - 40 g de beurre - 1 feuille de laurier - 1 brindille de thym - persil haché - sel, poivre - 50 cl de vin blanc sec Mâconnais ou Brouilly - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de beurre + farine

Faire colorer les andouillettes dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile.

Parsemez un plat allant au four d'échalotes hachées menu, posez les andouillettes par-dessus. Ajoutez le laurier, le thym ; assaisonnez et mouillez de vin blanc.
Enfournez à four chaud et faites cuire 30 à 35 mn en arrosant de temps en temps. Retirez alors les andouillettes et gardez-les au chaud.
Liez le jus de cuisson avec le beurre, la farine et la moutarde. Nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez bien chaud.

On peut aussi servir les andouillettes telles quelles à leur sortie du four.

Andouillettes lyonnaises

4 andouillettes lyonnaises - 2 gros oignons – 25 g de beurre - saindoux - vinaigre de vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - sel et poivre blanc

Peler les oignons et les émincer finement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les oignons.
Régler le feu sur chaleur modérée et laisser blondir les oignons doucement en les remuant sans arrêt. Saler et poivrer.
Piquer les andouillettes. Faire chauffer le saindoux dans une deuxième poêle et y mettre les andouillettes, les faire rissoler en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter les oignons et les ajouter aux andouillettes.
Juste avant de servir, verser 2 cuillerées à soupe de vinaigre sur les andouillettes et augmenter le feu pendant quelques instants pour faire bouillir le liquide rendu. Servir aussitôt, brûlant, en poudrant le plat de persil haché.
La réduction du vinaigre avec les oignons donne une saveur aigre-douce qui se marie parfaitement avec le gras des andouillettes.

Aumônière d'andouillette au Chaource et pommes confites

Ingrédients : pour 8 personnes

1 grande crêpe par personne - 800 g d'andouillette de Troyes - 250 g de Chaource - 16 pommes Golden - beurre

Commencez par réaliser 8 grandes crêpes.

Epluchez les pommes, évidez et coupez-les en 8 quartiers. Les cuire au beurre dans une poêle anti-adhésive ; dès que les quartiers ont pris une belle couleur dorée, les couvrir et les faire confire.
Coupez les andouillettes en tranches de 1 cm ; sur le feu, les colorer au beurre de chaque côté.
Au centre de la crêpe, mettre une rondelle d'andouillette et un morceau de Chaource par-dessus, et 4 rondelles d'andouillette pour former un carré. Couvrir l'ensemble avec une 6ème tranche d'andouillette.
Fermez l'aumônière en remontant les côtés de la crêpe au-dessus de la garniture, et ligaturez avec un lien en vert de poireau ou une ficelle de cuisine, que vous enlèverez avant de servir.
Posez les aumônières sur une plaque et mettre au four à 180°C – 8 à 10 mn.
Dressage : Mettre chaque aumônière au centre de l'assiette et disposer autour en rosace les quartiers de pommes.

Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises

Ingrédients : pour 4 personnes

4 andouillettes - 6 pommes de terre charlotte ou BF15 - 2 oignons moyen - 1 cuiller à soupe de moutarde - 100 g de chapelure de mie de pain fraîche - 40 g de beurre - 20 cl de crème liquide + ou - 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut d’eau

Peler 6 pommes de terre, les couper en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, bien les laver, puis les égoutter. Peler et émincer finement 1 oignon moyen.
Préchauffer le four à 220°C.
Chauffer 20 g de beurre dans un large poêlon jusqu’à une teinte noisette, ajouter et faire suer l’oignon émincé, puis mettre les lamelles de pommes de terre, bien mélanger, saler légèrement, mouiller à hauteur de bouillon de volaille, donner une ébullition, glisser le poêlon dans le four et compter 30 mn de cuisson à 220°C.
Peler et hacher finement 1 oignon. Couper 4 andouillettes en tranches d’1 bon cm d’épaisseur après avoir pris soin de retirer la peau, puis les tailler en morceaux.
Chauffer 20 g de beurre dans un large poêlon, ajouter et faire légèrement rissoler l’oignon haché, mettre les morceaux d’andouillette, bien remuer avec une spatule en bois et laisser chauffer. Lorsque l’andouillette est bien chaude, verser dessus 20 cl de crème liquide, chauffer, puis retirer la casserole de la plaque de cuisson. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et mélanger.
Préchauffer le four en position gril.
Répartir la préparation d’andouillette sur les pommes de terre, saupoudrer de chapelure de mie de pain fraîche. Glisser le poêlon sous le gril du four et laisser gratiner, dorer 3 à 6 mn.
Servir et déguster ce gratin d’andouillette aux pommes lyonnaises sans attendre avec un Côtes du Rhône

Andouillette de Chablis

Ingrédients : pour 2 personnes

2 andouillettes - 1 bouteille de Chablis - 10 cl de crème fraîche - 2 échalotes - 1 cuiller à café de moutarde - 50 cl de fond de veau.

Faites griller les andouillettes dans une poêle sans gras, en prenant soin de les retourner sur elles-mêmes régulièrement. Réservez les andouillettes. Faites tomber les échalotes finement émincées et laissez blondir. Déglacer avec 25 cl de Chablis, ajouter le fond de veau et laissez réduire. Ajouter la cuiller de moutarde et terminez avec la crème fraîche. Montez légèrement la sauce au fouet, ajoutez sel et poivre blanc. Mettez les andouillettes à réchauffer dans la sauce, dressez sur un plat et passez la sauce au chinois sur les andouillettes. Servez chaud avec des petites pommes de terre faites à la poêle.

Andouillette de Troyes

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

4 andouillettes de Troyes - 3 cuillers à soupe de moutarde - 100 g de crème fraîche épaisse - 20 g de beurre - 1 cuiller à soupe d'huile - sel fin, poivre.

Inciser la peau des andouillettes et faire cuire à la poêle 20 mn à feu doux dans l'huile et dans le beurre chaud. Retourner souvent à l'aide d'une spatule.

Quand elles sont dorées, retirer de la graisse de cuisson. Dans le jus de cuisson verser la crème fraîche et la moutarde, saler, poivrer. Placer les andouillettes sur les assiettes chaudes. Arroser de sauce et servir avec des pommes de terre sautées.