2007-10-14 01:49:42 · 17 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
secrets je voulias dire...en fait quels sont les étapes cruciales , j'ai déjà mis les ingrédients au frais
2007-10-14 02:04:52 · update #1
je rajoute un zeste de citron vert et une lichée de persil..humm
2007-10-14 02:05:11 · answer #1 · answered by Dernier Jus 5 · 1⤊ 0⤋
Tous les ingrédients (huile, jaune d'oeuf, moutarde, sel et poivre) doivent être à peu près à la même température...
Il faut aussi commencer par mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde avant de verser l'huile (petit à petit) et de battre le tout.
2007-10-14 08:54:53 · answer #2 · answered by Gueu 2 · 2⤊ 0⤋
quand elle est réussit et faite maison
2007-10-17 09:42:56 · answer #3 · answered by MoA 7 · 1⤊ 0⤋
y'a pas de secret, tout est dans le poignet et la patience
2007-10-14 17:18:50 · answer #4 · answered by αlίnє avec Thor 7 · 1⤊ 0⤋
Tous les ingrédients doivent être à la même température donc sortir l'oeuf au moins une heure avant.
Ensuite, ça dépend de vos gouts : vinaigre ou citron, moutarde ou pas.
Perso, je mets vinaigre et moutarde mais quand la mayo est bien montée, je rajoute du jus de citron pour blanchir la mayonnaise et pour qu'elle se conserve plus longtemps.
Je mélange vinaigre, moutarde, sel, poivre et jaune d'oeuf avec une lichette d'huile. Je laisse reposer pour que tout soit à la même température.
ensuite, je commence à battre sans rajouter l'huile. Après je rajoute l'huile petit à petit pour monter la mayonnaise au départ. J'arrête de mettre de l'huile pour bien finaliser et je recommence cette fois-ci en mettant une mare d'huile, et je bats juste à coté pour l'incorporer.
2007-10-14 09:43:17 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
si malgré tous ces conseils, tu sens qu elle va être ratée tu ajoutes une cuillère à café d eau chaude
2007-10-14 09:18:31 · answer #6 · answered by @ude 2 · 1⤊ 0⤋
tu mélange le jaune d'oeuf à la moutarde et tu laisse reposer 4 ou 5 minutes puis tu rajoutes l'huile, le vinaigre contenu dans la moutarde va s'associer au jaune d'oeuf et tu réussira une mayonnaise très très ferme bon appétit!!!
2007-10-14 08:53:44 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
le timing et la force du poignet !
2007-10-14 08:52:32 · answer #8 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Attention... On touche ici à un sujet hyper sensible... Alors, plus c'est simple, mieux c'est... A proscrire absolument : le fouet électrique.
1 oeuf + 1 cuillère de moutarde. Si tu veux une mayo assez liquide, tu prends une fourchette. Sinon, une petite cuillère... Et pour une mayo ferme, une cuillère en bois. Il faut ensuite incorporer très progressivement l'huile, sans en rajouter tant qu'elle n'a pas été complètement absorbée...
Sel, poivre.... quelques herbes selon le plat.... Et le tour est joué!
2007-10-18 07:35:28 · answer #9 · answered by Eliades 2 · 0⤊ 0⤋
Bonjour,
A mon avis c'est le contraire, sortir les ingrédients, 1 H. à l'avance de façon à ce qu'ils soient tous à la même température et sutout pas glacé.
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)
3 jaunes d'oeufs
1/2 litre d'huile de tournesol
20 gr de moutarde
2 cl de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre blanc du moulin
-Mettre les jaunes d'oeufs dans un petit saladier.Caler votre saladier avec un torchon.
-Saler et poivrer. Ajouter la moutarde et le vinaigre.
-Fouetter énérgiquement et ajouter très progressivement la moitié de l'huile en filet.
-Ajouter plus rapidement le reste de l'huile en continuant de fouetter.
-Utiliser ou réserver au réfrigérateur votre sauce mayonnaise.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Il vaut mieux mettre le filet de vinaigre au début de la réalisation car celà favorise une meilleure émulsion !
Vous pouvez décliner votre sauce nature en ajoutant : des herbes hachées, du concentré de tomate, des épices ou des échalotes hachées.
2007-10-18 04:30:37 · answer #10 · answered by ladymic33 7 · 0⤊ 0⤋